近些年來，相繼發現維生素E、維生素C及β一胡蘿卜素（維生素A）超氧化物岐化酶等有一定的抗衰老作用，為使中、老年朋友正確使用它們，現分別作一簡介，以供參考。
維生素E、維生素C及β胡蘆卜素（維生素A）主要能夠抗自由基、抗氧化，特別是維生素E已成為西方某些國家人人必服的“靈丹妙藥”。
抗氧化維生素維生素C
維生素C屬水溶性維生素，人體自身不能合成，需從蔬菜、水果中吸取。含量較多的食物有：苦瓜（56毫克／100克）；菜花（61～106毫克／100克）；獼猴桃（62毫克／100克）；大棗（88毫克／100克）。
因其不耐高溫，加熱烹調常被破壞。維生素C參與體內氧化、還原及糖的代謝過程，能增加毛細血管致密性、減少脆性，加速血液凝固，刺激造血功能，增加機體對感染的抵抗力。諾貝爾獎獲得者、分子生物學家鮑林曾用維生素C治療感冒獲得成功（但用量達每天2000毫克，未能推廣）。臨床上廣泛用於防治壞血病、紫癜、高鐵血紅蛋白血症、肝膽疾病、各種過敏性疾病、傳染病及冠心病的治療或輔助治療。
維生素C能起到捕捉水溶性自由基的作用而抗衰老。成人一般用量為每日100毫克。
抗衰老常用量每日200～600毫克（0.1～0.3克/次，2次／日）。一般認為：每日大於1～4克，產生副作用；大於4克，引起腹瀉、皮疹、胃酸增加，婦女生育力降低，尿中草酸鹽增加，導致結石及高尿酸血症，每日大於5克時可引起溶血。所以不主張長期大量服用。
維生素E
又名生育酚。人體不能合成，需從食物中攝取，屬脂溶性維生素。蛋白、水產類及豆類食品含量高。一般約70％來自植物油。過去主要作為保胎藥物用於先兆流產等。現已廣泛應用於中老年人。
通過捕捉細胞膜上的脂溶性自由基發揮抗氧化作用，能減慢心肌中脂褐素的蓄積速度，保護胰島細胞免受自由基的攻擊，並阻斷自由基對淋巴細胞脫氧核糖核酸的損傷作用，防止細胞突變。生物學家哈曼等用的小鼠、線蟲、果蠅實驗，證明維生素E能抗自由基，延長這些動物的平均壽命（3％～7％）。
保護免疫細胞免受自由基傷害，推遲免疫係統的衰退作用。有專家觀察到：T、B兩類淋巴細胞膜上維生素E的含量為紅細胞膜的10倍以上。
延緩性腺萎縮，促進性腺中的核糖核酸和蛋白質的生物合成。
促進能量代謝和血液循環，抑製血小板凝聚，改善微循環，保護毛細血管。
鑒於維生素E的上述作用，現已廣泛應用於抗衰老，輔助防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等，是眾多抗氧化劑中最廣泛用於臨床者。
抗衰老一般每天100～200毫克。每天服用量大於300毫克時，常出現頭痛、乏力、性功能紊亂等症狀；如果每日長期服用量大於400毫克，會抑製凝血酶原，常導致出血、血栓形成，增加中風的危險性。
β-胡蘿卜素及維生素A屬脂溶性維生素，廣泛分布於動物性內髒及有色蔬菜中。
能維持上皮組織如皮膚、黏膜、角膜的正常功能與結構的完整，參與視紫紅質的合成，增加視網膜的感光性能，與維生素E同屬分布在細胞膜上的抗脂溶性自由基物質，參與體內許多氧化過程。缺乏時，腺體分泌減少，皮膚幹燥、粗糙、角化、增生，並可能罹患角膜軟化症、幹眼病、夜盲症。成人日需要量約4000國際單位，在葷素搭配的正常營養情況下一般不會缺乏。
13一胡蘿卜素是維生素A的前體物質，它與葉綠素同時存生，分布於胡蘿卜及有色蔬菜中，吸收後在腸黏膜中經酶作用專化為維生素A。
近年發現，它能降低動物細胞中的脂褐素，因而具有抗衰老作用。哈佛大學的專家還發現，隔日服3一胡蘿卜素50毫克，經一階段觀察，可使心髒病發作次數減少一半。8一胡蘿卜素還能刺激免疫係統促進細胞分化，提高免疫功能，提高T、B兩種淋巴細胞的增生反應能力。但是，在J3一胡蘿卜素是否防癌問題上，得出兩種完全相反的結論。
β-胡蘿卜素50毫克，隔日一次；或維生素A每日2000～4000國際單位。在診斷有維生素A缺乏症時，每日可服用2.5～5.0萬國際單位。長期過量服用會致蓄積中毒，每日服用10萬國際單位，連續’6個月時，會出現皮疹、瘙癢、骨痛、顱壓增高、毛發脫落、口唇皸裂、厭食等慢性中毒症狀。一次用量成人超過100萬國際單位，可發生急性中毒。