一、采購新鮮食物
1.認準市場和品牌一般來說，大商場和連鎖店超市，食品質量和衛生要求比較高，相對傳統菜市場和小攤販而言，安全性較高。
2.注意有無包裝的標識購買食物必須查看包裝上的標識、生產日期、保質期和生產單位，注意食品顏色是否正常，有無異味，形態是否正常，以便判斷食物是否腐敗變質。
3.警惕非法添加物采購食物時，應注意色、香、味的鑒別。例如，特別白淨鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等可能用甲醛浸泡過；燒、烤、醬等肉類製品有誘人的鮮紅色，要提防用了過多的亞硝酸鹽；過於鮮豔的辣椒或蛋黃可能加入了蘇丹紅；顏色很白，口感過分筋道的麵食，可能添加了過量的增白劑或增筋劑。
二、怎樣鑒別食物的新鮮度
1.禽、畜、肉類的新鮮度
（1）看顏色：肉發暗，脂肪缺乏光澤，為不新鮮。
（2）試手感：外表幹燥或粘手，指壓後凹陷恢複慢或不能完全恢複，則不新鮮。
（3）聞異味：有氨味或酸味，甚至有臭味，為不新鮮。
（4）如果發現豬肉肉質較深，肉質鮮亮，後臀肌肉飽滿突出，脂肪層非常薄，很可能是使用過“瘦肉精”的豬肉。
2.魚肉的新鮮度
體表發暗，無光澤，鱗片不完整，魚鰓顏色暗紅，腮絲粘連，有腥味，眼球混濁或凹陷，角膜混濁，肌肉鬆弛彈性差，為不新鮮。
3.蛋類的鑒別
（1）蛋白質分解導致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”。
（2）蛋黃膜分解形成“散黃蛋”。
（3）繼續腐敗，蛋清蛋黃混為一體，成為“混湯蛋”。
（4）蛋白質進一步分解，形成“臭雞蛋”。
（5）真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。
4.乳類的鑒別
乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方麵鑒別，如果發現有異味、沉澱和凝塊出現，或乳中混雜黏稠物，應當丟棄。酸奶表麵生黴，有氣泡和有大量乳清析出時也不能食用。
5.蔬菜和水果的鑒別
（1）水分減少，果皮或蔬菜表麵發皺，整體發蔫，為不新鮮。
（2）顏色變化，綠色可變成黃色，有的水果顏色變暗，為不新鮮。
（3）質地變化，水果和蔬菜出現軟化，發黏，有汁液滲出，甚至果體或莖葉腐爛。
6.豆腐變質鑒別
隨著豆腐的新鮮度下降，豆腐的顏色發暗，質地潰散，並有黃色液體析出，產品發黏、變酸並產生異味。
7.警惕“發胖”罐頭
罐頭內的食物被細菌汙染產生腐敗氣體，使罐頭膨脹發胖，這種罐頭食品不能食用。
熏製、醬製、醃製食品不宜多吃
熏魚、熏肉、火腿等食品加工時利用木屑等材料熏製，以提高防腐能力，並產生特殊香味，但是煙熏氣體中有致癌物苯丙芘，容易汙染食品。另外此類食品的含鹽分太高，不利於健康。
醬製食品需添加硝酸鹽有利於發酵和保藏，但同時引起胡蘿卜素、維生素B1，維生素C以及葉酸的破壞，尤其是亞硝酸鹽可以轉化成致癌物亞硝胺，過多食用有害健康。
使用冰箱的小知識
（1）熱飯菜不宜直接放入冰箱。食品未充分涼透即放入冰箱，食物中心容易發生變質，促進黴菌生長。食物在冰縮時，可能吸進冰箱內的異味。
（2）適合擱置1天再放入冰箱的食物：白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等。
（3）不宜在冰箱久存的食物：含水分較多的果蔬或熱帶水果，如：西紅柿、黃瓜、柿子椒、荔枝等，要存放最好不超過兩天。
（4）不宜冰箱保存的食物：香蕉、檸檬、南瓜、火腿、巧克力、麵包。
（5）冰箱裏拿出來的食品不能直接吃。冰箱裏的食品同樣受到細菌的汙染，如不加熱可引起腸道感染。冰箱裏的食物溫度低，大量食用會引起全身各髒器的變化，使內分泌失調，另外，過低的溫度，會影響味覺的靈敏度。