礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。其中約有21種為人體所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氫7種元素含量較多，約占礦物總質量的60%~70%，稱為宏量元素。其他如：
鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、錫、釩、矽等，存在數量極少，在體內含量少於0.005%，被稱為微量元素。礦物質在體內不能自行合成，必須由飲食納入。
一、鈣：體內含量最多
成年人體內鈣總量大約1200克，其中99%都在骨骼和牙齒中，其餘1%存在於軟組織和血液中，這部分鈣稱為混溶池。骨中的鈣不斷從骨細胞中釋放出來，進入鈣池，鈣池中的鈣又不斷沉積到骨細胞中，使骨骼不斷更新。雖然鈣池中的鈣占總量1%，卻擔負著重要的生理功能：①參與心髒的正常跳動和神經肌肉的傳導；②參與凝血過程，維持細胞膜正常功能；③兒童缺鈣可患佝僂病，生長發育障礙等；④成人缺鈣會發生骨質軟化、骨質疏鬆。
鈣存在於奶類及奶製品中，其鈣含量較高且易於吸收。蛋黃、魚、貝類及海產品中含鈣也較高。還有芝麻醬中、豆類、蔬菜中均較高。為了促進鈣吸收，還應該曬太陽或補充維生素D。
鈣過量，可引起腎結石，同時影響鐵、鋅、鎂等物質的吸收利用。
二、鉀：降血壓的益友
鉀與鈉、氯同為體液中的主要電解質，分別為細胞內、外液，鉀可以促進鈉的排泄，故有利於降低高鈉對高血壓的危險性。鉀維持正常代謝，維持神經肌肉的正常功能，維持心肌細胞正常功能和體液的酸堿平衡。鉀缺乏使機體多髒器發生生理性或功能性改變，可表現為肌無力，心律失常和腎功能障礙等。
鉀存在於大部分的水果和蔬菜中，尤其是香蕉、柑橘中含量較高。
鉀過量，可引起肌肉乏力，下肢沉重，心率緩慢，心力減弱。
三、鈉：應該控製的礦物質
鈉主要來源於食物，吸收率極高，糞便排出很少，鈉攝入量過高會減少鈣的吸收，所以高鈉會造成鈣丟失。鈉維持體內酸堿平衡和能量代謝，維持血壓正常，增加神經肌肉興奮性，鈉缺乏時血壓下降，惡心，嘔吐，視物模糊，神經反射消失，昏迷，使微循環衰竭，腎功能衰竭。
鈉主要存在於食物中的鹽及食物製作中的調料，如醬油、味精等。
鈉過量，使血壓升高，急性中毒時膽固醇升高，腎黏膜受損。
四、鐵：微量元素老大
鐵是人體中微量元素中含量最多的，其中60%~70%存在於血紅蛋白中，參與氧氣與二氧化碳的轉運、交換和組織吸收過程。鐵參與紅細胞形成和生長發育，參與DNA的合成，鐵還促進β-胡蘿卜素轉化為維生素A，促進抗體產生。體內鐵缺乏可致貧血、體力下降，在嬰兒可影響生理和智力發育遲緩。在成人可造成免疫係統缺陷，抵抗力下降。