土家山民宴
張家界地區的土家山民十分好客。外來人即使非親非故，到土家人家裏去，主人都會傾其家裏所有，炒上幾道好菜來待客。土家人遇上紅白喜事，更是很講究用宴席待客。一股辦喜宴，少則十碗菜，多則有十二碗菜，菜譜多為臘肉、炒鮮肉、蘿卜、白菜、燉豬腳、海帶、豆腐、冬瓜、南瓜、酸菜、青椒、幹豇豆等等。有的還有野豬肉等野味，惟有狗肉不上正席。再取土家釀製的包穀燒酒，任由客人大碗喝酒、大塊吃肉，吃得越多，喝得越多，醉得一塌糊塗，主人家越高興。土家人辦喪宴，還要放一道主菜——合渣，是用黃豆磨漿後，加入南瓜葉或韭菜、蘿卜葉做成的菜，這種合渣味道也很可口。家人待客忌四碗菜。隻有叫化子來了，才辦出四樣菜招待。土家山民宴還很講究排場和熱鬧，來的人越多，辦的菜越豐盛，主人就越有臉麵。
白族鄉民宴
張家界地區白族鄉招待客人就餐，最喜歡采用鄉民宴。所謂鄉民宴，就是按鄉間規俗，酒用鄉裏釀的，菜用鄉裏種的，糧食用自家產的，簡單而又雅致，別有風味。白族鄉民宴，實際上是無公害宴。
鄉民宴就餐地點設在吊腳樓廂房火坑裏。鍋子裏燉著雞、魚、鴨、肉等，一隻鐵撐架騎在火塘正中，火苗呼呼地舔著，鍋內撲撲騰騰冒著飄香的熱氣。白族鄉民宴第一個特點為菜味極辣，品種多樣。山裏人炒菜最講究“辣”字，素有“土家族人不怕辣，苗族人家辣不怕，白族男女怕不辣”之稱。菜的品種很多，全來自家種的。如“糯米和渣”、“包穀籽湯”、“椿樹丫菜”、“焦焦蕨菜”、“玉米糊糊”、“煮土豆果”、“炸洋芋片”、“熏臘肉”、“黴豆醬”、“竹兒根”等數十種品種，其味有酸、甜、苦、辣、成五種，價格低廉，味道純正，且全由木柴燒炒，自然迷倒無數外地客人。在未開飯前，白族主人會端一盆清清亮亮的溪水送到客人麵前，請客人洗手，稱為“洗邋遢”。隨後，請客人坐到背對堂屋的一方，稱為“坐上席”。隨後，主人會端一碗好烈好醇的“包穀燒”或“蕃薯酒”，說幾句歡迎話後，朝客人的酒碗上“哐”的一撞，然後，碗邊對著客人嘴唇，喊一聲“逮”，就咕咕咚咚一口將酒喝個碗底兒朝天，再將碗底兒亮給客人，對客人喊一聲“逮”，就笑眯眯看著客人，算敬一叫客人。客人也會出於禮貌站起身，舉起碗，學主人的樣子，端碗叫一聲“揉”（白族土語，即吃）！脖兒一伸，一碗酒就流進了幹涸的肚田。不會喝酒的客人，也可以隻品嚐一點兒，哪怕隻喝上一滴一點，主人都會高興地喊一聲“好角色”，或拍掌歡叫一句：“來事得很（指好）！”表示謝意。
在整個宴會中，主人十分殷勤地招待客人，為客人斟酒、夾菜、添飯、遞毛巾、送茶、裝煙、點火……讓客人領略到來白族人家做客的舒暢。遇到哪家主人整酒所擺設的鄉民宴，那更是氣派大方。冬天，十多個菜缸一字排砰，菜缸旁燃著黑炭。缸內煮沸的土菜“噗噗”地散發誘人的氣息。十多個民間炒菜高手各自忙得焦頭爛額。廚師們都有著輩份。掌鍋鏟把的叫“主廚”，什麼菜配什麼料，放多少鹽等等均由“主廚”說了算。切菜的幫手叫“副廚”，煮飯的稱“飯廚”等。而且主人家對於廚師還要履行一套風俗，如未開宴時，要用“紅包”去酬謝，叫“請廚”，夜晚還要單獨為廚師們打牙祭，叫“謝廚”。宴會完畢後，還要為廚師們送些禮物，謂之“散廚”。鄉民宴開始時，四方大桌往岩塔中間擺，端盆上菜的白族廚師手托菜盆，待客人坐定後，客氣地喊“菜來噠，小心燙到！”然後，麻利地將菜擺上大桌，臘肉、瘦肉、肥肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鹵肉、水幹豆、燙海帶、圓果起渣、磨芋豆腐，應有盡有。但惟有兩種菜不擺上酒桌。即：狗肉和南瓜，白族人有句俗語：“狗肉上不得正席”。誰家鄉民宴上有狗肉，主人家就會遭到老輩人的譏笑，認為狗肉上桌有賤低客人之嫌。而南瓜上席，白族人會嘲諷主人家“出南瓜醜”，認為主人家手頭不闊氣，小裏小氣的，薄待了客人，丟了白族人的醜。