1.與你共享——張家界美食
土家野味宴
土家野味宴非常豐富多彩。
得天獨厚的野味資源使得張家界地區的土家野味宴經久不衰。野味品種也非常繁多。最常見的有野兔、野雞、野鴨、野豬、刺蝟、山雞、竹雞、斑鳩、娃娃魚、麂子、山羊、獐子、白麵等等。在野味中最好吃的肉要算斑鳩和野兔了。當地土家山民有“飛斑走兔”的諺語，意思是天上飛的動物肉要數斑鳩肉最好吃，地上走的動物就是野兔了。其肉質特別細嫩，香醇可口。土家人把野味打回家之後，除吃新鮮的外，還喜歡用煙火把野味熏成臘味，最常見的吃法是將野味做成火鍋燉在桌子中間，炒時在裏麵放入各種佐料，如生薑、辣子、花椒、大蒜、蔥、桂皮、酒等等，一般部是將切碎的野味肉炒至黃色，放進佐料用火燉熟，香味四處飄散，大家圍在一起，吃得不亦樂乎！
土家幹菜宴
土家婦女勤勞能幹，每到蔬菜旺季時，便做上各種幹菜，一是以備冬季吃用，二是換一種口味。張家界地區的土家族婦女最善於做的幹菜有：幹土豆片、幹豇豆、幹南瓜皮、幹苦瓜、幹西紅柿、幹筍子、幹豆腐幹、幹豆醬、幹辣椒、幹蘿卜皮、幹蘿卜絲、幹醃菜等等。真是五花八門，應有盡有。製作這些幹菜時，也有一定的技術，心靈手巧的女人製作的幹菜色彩鮮豔漂亮，吃起來口感極佳。如幹土豆片，先要去皮，切片浸泡後用開水略煮，瀝幹，再曬幹，每一道環節都非常講究，做出來的土豆片才亮色，厚薄均勻，用植物油煎炸後放鹽或糖，都十分可口、純正。幹豇豆的製作也是一樣。先要選上好的嫩豇豆，去蒂洗淨瀝幹，再在開水裏滾一下，然後曬幹成紫紅色，吃時先用開水泡軟，再與臘肉同炒，做成臘肉豇豆火鍋，吃起來香氣四溢，爽口不膩，成為中外遊客都喜愛吃的一道特色菜。由於土家幹菜品種多，味道好，在張家界市開土家幹菜店的就有十多家。最出名的要算武陵大學幹菜店了。如果你有機會，可到那裏領略到土家幹菜的絕妙與美味。一桌幹菜有炸、炒、燉等各種做法，加上佐料，香氣撲鼻，而且品種不會少於十多個，會讓你既飽眼福又能飽口福。
土家臘味宴
張家界的土家臘味宴豐富多彩，享譽全國，土家臘味宴必不可少的是臘味火鍋。做火鍋的材料有臘腸、臘豬肚、臘羊肉、臘牛肉、臘野兔、臘豬肉、臘魚，臘豬腳和各種野味製成的臘肉。臘味火鍋做法各有千秋，但有一個共同的特點就是香醇可口。用火鍋燉過後，邊吃可邊下其他蔬菜，其味回味無窮。當然，臘味宴少不了要炒臘豬肝、豬肉、臘豆腐幹、臘肚片……過年前做臘肉是張家界地區的老傳統，每年的十冬臘月便紛紛殺豬宰羊，做臘肉。臘肉的做法一般都是用鹽浸幾天後再上炕薰，最關鍵的地方就是炕這一關，火不能太急也不能太慢，而且炕肉的材料也有講究，最好的材料是柏樹枝和鬆樹枝，炕出的臘肉紅紅的，一年放到頭都不會爛，這樣做出的才是真正的土家臘肉，而且在臘味宴上獨領風騷。
苗族酸菜宴
苗族人無酸不成宴。酸菜是苗族人不可缺少的菜肴，其品種也五花八門。有酸肉、酸魚、酸豆角、酸辣子、酸蘿卜等等，一桌宴席全是酸菜不成問題。就蘿卜一種菜，苗族人可以做成酸蘿卜絲、酸蘿卜片、酸蘿卜丁，有甜酸味、純酸味等。做酸菜魚也是苗族人的拿手好戲，苗族人的酸菜湯下魚塊味鮮美不油膩，具有獨特的風味。酸肉更是香綿可口，回味無窮。苗族人做酸菜多用倒置的陶瓦壇，也有用順置的明水壇，做好酸菜的第一步就是選好壇子。苗家人的酸菜可放幾年不變質，從壇裏取出後色彩依然純正，味道香醇。
土家三下鍋
張家界的飲食中，有一道既便宜又實惠又好吃的士家名菜，過去稱為“合菜”現在都叫“三下鍋”。其做法是：在一個小圓桌中間挖一個圓洞，上放火爐，火爐上用鐵鍋燉一樣或幾樣主菜，如燉臘肉、烏雞、鴨子、豬腳、豬肚等等。另備各類時鮮蔬菜或陳年幹菜、醃菜之類，隨時做下鍋添用。佐料一般以麻、辣調料為主，味道十分可口鮮美。
土家三下鍋的來曆，相傳來自幹明朝嘉靖年間。其時倭寇犯我東南海疆，明世宗下令調集各方兵馬赴沿海作戰。在張家界的茅崗土司王覃堯之、覃承坤接到出征命令，正趕上過陰曆年，為趕時間，乃下令“切砣子肉，蒸甑子飯，喝大碗酒，豬肉、豆腐、蘿卜、一鍋煮，提前一天過年！”過年後的第二天，土司王率三千士兵出征，到達沿海，配合其他各路人馬一起打敗了倭寇，為此還得到皇上嘉獎。此後，土家人便將“臘肉豆腐蘿卜一鍋煮”的合菜作為一種待客習俗傳了下來，這就是現在“三下鍋”的來曆。