看德國人煮雞蛋
海寧/文
德國雞蛋論個兒賣，每十個雞蛋整整齊齊地放在用舊紙漿做的小盒裏，全部小頭朝上，每個雞蛋上用紅墨水齊整噴著生產批號。這符合德國人常說的一句成語：“一切按秩序。”這種雞蛋的包裝方式可以連續把雞蛋堆放到一兩米高。雞蛋的殼很厚，磕雞蛋的時候會有很實在的感覺。雞蛋價格有兩種，大個的雞蛋一盒大約是0.6歐元（約合人民幣6元），是大雞場出的，是普通雞蛋；小個的雞蛋大約是一盒一個半歐元，被稱為生態雞蛋。
我住的地方各國留學生都有，當然也有德國學生。有一天，住在我斜對門的德國小夥子凱文表情嚴肅地站在拐角的後灶旁，守著一口中號鍋，火開得很大，不知在燒什麼，他對我哈羅一聲，算是打招呼，他仍然注視著大鍋。我一看，一大鍋水咕嚕咕嚕的，中間隻有一個雞蛋！我三兩下便熱好飯菜，發現他還在目不轉睛地看著鍋，也不說話，用心思索的樣子。我坐下來吃飯。心裏琢磨著他為什麼不蓋上鍋蓋煮雞蛋。過了一會兒，他將一大盤涼水“嘩”地倒進鍋裏，然後繼續煮。我越發奇怪：莫非這樣澆涼水，能把雞蛋煮得外焦裏嫩？
德國小夥子當然不理會有人“腹誹”，等水燒開後，他又澆了一盤涼水，如此三次。在我快吃完飯時，他找了個大勺子，舀出雞蛋，一轉身拉開背後的冰箱門，沒有任何過渡動作，直接就把出鍋的雞蛋扔進了冷凍室，同時抑揚頓挫地對著雞蛋說：“明……天……見……”我一下子明白了以前在格丁根（德國中部小城）存下的一個疑問：早餐供應的煮雞蛋、香腸為什麼總是冰涼的。
後來才明白凱文為什麼那樣煮雞蛋：第一，煮雞蛋與燒菜不一樣，雞蛋的外觀及顏色基本不隨煮蛋時間的長短而改變；第二，雞蛋的外包裝上沒有煮蛋程序和時間說明，在德國人看來，一切沒秩序。事實上，煮雞蛋在德國是一個傳統的難題。德國人廚房裏有一個做工精良的玻璃沙漏，裏麵是白白的細沙，那是煮雞蛋用的定時器，德文叫蛋鍾，在德漢詞典裏，專門有關於這個詞的解釋。商店裏賣的蛋鍾大多是電子或機械的，沙漏式的挺稀罕。
我買了一架蛋鍾帶回國，一位冰雪聰明的美眉見了問，是個顯微鏡吧。實測這架三分鍾蛋鍾的準確性，最後一束白沙落下的時間為：一次是三分零二秒，另一次是三分零一秒。考慮到座鍾自身及手工翻轉蛋鍾時產生的誤差，這個沙漏已是相當精確了。
僅有蛋鍾還不足以解決難題。有一次到朋友家吃飯，我看到窗台上放著一個小巧的淡紫色塑料盒，呼呼地從三個孔向上噴白氣，我便隨口說，這個加濕器這麼小？幾個人大笑，原來這也是用來煮雞蛋的。過了一會兒，有輕微的蜂鳴聲，朋友說是煮蛋器到時間了，並讓我把它調到保溫擋。我問煮雞蛋為什麼這麼複雜？朋友解釋說這樣做簡單，隻要添加固定的水和蛋，煮出來的雞蛋總是火候正好，而且節約能源，也清潔。
市場上有賣可調煮蛋硬度的煮蛋器，五六十歐元。德國人習慣把動作分解到最簡單，然後標準化。
西方人習慣燒東西吃，無論肉還是土豆，沒有熗油鍋的方式。有一次我燒了西紅柿雞蛋湯，旁邊的一個瑞典同學和女朋友睜大眼睛驚奇地看著我做的一鍋湯。我請他們嚐一點兒，兩個人一喝，讚不絕口，就討論湯裏黃色的是什麼東西。女生說是雞蛋，男生說不像，女生說肯定是雞蛋，因為她看見我把雞蛋打到盤子裏了。待我介紹完，他們都點頭，讚頌這一原創性的吃雞蛋方法，女生並總結說，很複雜。我炒菜的時候，德國同學也會站在後麵，點著頭用力說：“太專業了，張，你真是太專業了！”我則謙虛地回答：“你自製的黑森林蛋糕和烘焙的點心也非常專業呀……”
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