分解變質。有些在60~80度就變質，很難獲取全麵營養。40~50攝氏度的溫開水衝調飲料最好。
如何煮牛奶
1．溫度過低，時間過短，達不到消毒目的；煮沸過久，會破壞營養成分，且降低色、香、味。所以，煮牛奶要用旺火，煮沸後，馬上熄火。
稍停片刻再煮，再沸再熄火。如此反複三四次，煮10分鍾左右，就能做到兩全其美。
2．煮牛奶先加糖不好。因奶中的氨基酸與糖在高溫下會生成有害的果糖基賴氨酸，難以被消化吸收，尤其是兒童。正確方法：等煮沸的牛奶鍋不燙手時再加糖。
3．將盛牛奶的容器放籠屜裏蒸，當蒸汽冒出後，繼續蒸10分鍾即可。
不溢，不粘，不操心。
4．慢慢倒入鍋內，不要濺沾鍋邊。先用小火，待鍋熱後改用旺火。
奶沸騰時，再攪動，改用小火。這樣不糊鍋，易刷洗。
5．在鍋蓋上滴幾滴清水。當這些清水快蒸發幹時，揭開鍋蓋，奶就不會溢出來。
6．煮牛奶前，先用水衝一下鍋，可防止牛奶粘鍋底。
7．不要倒掉喝剩的咖啡，裝冰盒，在冰箱中凍起來。用時，放入冷奶或熱奶中，會使牛奶香味濃鬱。
奶粉衝法
衝前，在奶粉中加白糖適量拌勻，這樣不結塊。因為白糖的可溶性，會促使牛奶溶解。夜間給小孩衝奶粉，這種辦法最適宜。
豆漿粉的衝煮法
煮豆漿時，豆漿粉容易結塊或糊鍋。其消除辦法是：先在需要量的豆漿粉中加入清水少許，攪成糊狀。把水燒至大約80℃時，將豆漿糊倒入鍋中，邊煮邊攪，直到煮沸後不出現泡沫為止，豆漿即已煮好。
沏茶的講究
1．要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，沏茶溫度通常在95℃左
右為好。高級茶葉或細嫩名茶，水溫要更低些，最好在70~80℃之間。因為茶葉中所含的維生素C、D在70℃以上溫度時，容易被破壞。可先將開水灌入暖瓶，再沏茶比較好。
2．幹茶的用量，通常在3~4克，加200~250毫升開水，也可酌情加減。如細嫩茶含茶量較少，可略多放一點。粗茶要少放一點。
3．衝泡以後，通常不必加蓋，以免影響茶的口味；但花茶等發香茶，要用沸水衝泡，而且加蓋稍悶，以利發香。
4．細嫩名茶，隨泡隨飲。通常花茶衝泡3分鍾；普洱茶需衝泡5分鍾
5．選用陶瓷或玻璃杯喝茶為好，不宜用保溫杯泡茶，因其使茶水保持高溫，致使部分芳香油揮發，茶的香氣就減少了。
咖啡衝法
將咖啡粉放入咖啡壺內的袋中。先注入沸水少量，使其滲入，讓咖啡呈膨脹狀態。第二次注入所需的量。稍停片刻，待泡沫漸消，再第三次注入所需的所有沸水。
咖啡的煮法
1．煮咖啡時，水燒沸後，才能把盛有咖啡粒的隔層放進水壺中，旺火煮沸。咖啡粒不能與冷水同時入壺。
2．水與咖啡的比例以20∶1為宜。
3．旺火煮沸半分鍾後，改用文火，保持沸騰狀態5分鍾。
4．停火離爐，取出隔離層，加入適量白糖，攪勻即可。
礦泉水簡易自製法
衝開水時，在杯中放入20克袋裝麥飯石，衝進開水，就成了一杯人工礦泉水。尤其在旅途中，尤為適用。
如何保持啤酒的泡沫
要保持啤酒的泡沫：
1．將啤酒存放在陰涼、低溫處，但不能低至零下。最適宜的儲存溫度在1~15℃。
2．防止震蕩，以免使二氧化碳在啤酒中的溶解度降低。
3．隨喝隨開，切忌來回傾倒，不然氣體容易散泄。
4．啤酒杯要保持清潔，以免影響啤酒表麵張力，降低泡沫量。
蜂蜜沉澱物消除法
長時間存放的蜂蜜瓶底出現沉澱物時，可連瓶子一起，放入冷水鍋中逐漸加熱、當水溫達到70~80℃時，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。
幹貨發泡法
泡發海參
1．放入大口暖水瓶。加熱水淹沒海參，蓋塞放置大約8小時（據大小和品種可延長或縮短），倒出，破肚取出髒物。若急用，用上述方法再泡1~2小時。如不急用，再將海參放入涼水浸泡12小時，就可收到滿意的效果。
2．先用溫水泡1天。放鍋中加水煮沸，用原湯再泡10小時。取出後剖肚取出內髒，用清水漂洗數次。再放鍋中加水煮沸，離火燜上，涼水浸泡備用。
木耳洗泡法
1．用米湯或燒開的淘米水發泡，不僅易洗，而且泡過的木兒肥大，鬆軟，味美。倘若木耳較髒，可在水中加食醋少許，然後輕輕搓洗，泥沙雜物便可很快除去。
2．倘若在浸泡木耳的溫水中加兩匙澱粉，再用手攪拌均勻，揉搓洗滌，然後再用清水衝洗。則吸附在木耳上的細小贓物，都可清除幹淨。
3．用冷水發泡，時間稍長一些。這樣水便漸漸浸泡到木耳中。不僅可使木耳恢複到生長期的半透明狀態，而且可以發大。半斤幹木耳可發出4斤水木耳（若用熱水發，隻能發出3斤）。而且吃起來鮮嫩脆爽（熱水發
的，軟綿發黏）。
蘑菇浸泡法
1千克溫水中加25克糖，放入洗淨的蘑菇，浸泡12小時。既能使蘑菇吃水快，保持蘑菇的香味，又能因為蘑菇中浸了糖，燒好後，更加美味。
魷魚泡發法
1．每500克魷魚，用15克香油，少許堿，同時放入水泡至漲軟為止。