鹽水浸泡法：把貝放入鹽水中，浸泡一個晚上。配的鹽水要比海水稍淡，並放在暗處，貝類就會吐出沙子來了。
巧洗蛤蜊
麻油去沙法：將蛤蜊放於加了幾滴麻油的水中浸泡，蛤蜊耐不住麻油與麻油味的刺激，就會乖乖地吐出沙子來。
鹽水去沙法：將蛤蜊放在一隻小籃中放入裝有鹽水的盆裏，直至淹沒蛤蜊為止，放置一夜後，蛤蜊即會吐出腹中所有的泥沙來。
旋攪去汙法：將劈好的鮮蛤蜊肉放入竹籃裏，再把籃子放在水中，順著一個方向旋攪（切忌正反換向旋攪），然後再用清水洗淨即可。
巧洗牡蠣
鹽水清洗法：要把牡蠣放於鹽水中輕輕洗，不可用自來水衝洗，不然，牡蠣的形狀將受到破壞，味道也會變差。
大眼笊籬清法法：把牡蠣裝到大眼笊籬裏，混合蘿卜泥搖一搖即可。
巧洗海帶
海帶上常附一層白霜似的白粉，這是甘露醇，它具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶還含有碘乙酸，甘露醇和碘乙酸都溶於水，將海帶在水裏泡數個小時以上，那麼碘乙酸將要損失大約90％，甘露璃也大多被水溶解。這樣海帶的營養價值便降低了。所以在洗海帶時，不要將海帶在水中浸泡時間過長，隻需輕輕地洗去海帶上的泥沙就可以了。
巧洗海蜇
切絲清洗法：將海蜇皮切成細絲，泡入50％的鹽水中。這樣連續洗泡兩三次，就能洗盡夾在海蜇皮裏的泥沙了。
一張一張清洗法：清洗海蜇的關鍵是洗淨沙粒。清洗時，要先一張一張地洗，不要將末洗的海蜇放在盆底，讓海蜇保持在水上，以免洗掉的沙粒又回到海蜇上。洗時要尤其注意其四周的卷邊處，要用手將其翻開，搓淨沙粒，然後將海蜇切成絲，再用清水衝洗幾遍，就清洗盡沙粒了。
巧洗蝦仁
蝦仁清洗不當會造成浪費，倘若用太白粉將蝦仁清洗3遍，可洗去外部的腐爛組織，還能洗去70％的泥沙。洗好後用幹布吸去水分，蝦仁的彈性會增強，就難以破碎了。
巧洗鮮肉
溫水浸泡法：肥肉或板油沾上了灰，可放在30℃~40℃的溫水中泡10分鍾後，再用幹淨的包裝紙慢慢地擦洗，就會洗淨。
泡米水清洗法：肉若用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一下，就容易洗掉髒物了。
紅茶水浸泡法：倘若生肉被煤油、柴油、機油汙染，隻要用濃紅茶水浸泡半小時，然後用溫清水衝洗幹淨就可以了。
幹布吸水法：肉不僅有股肉腥味，而且在煮時湯上麵常常會漂浮一層髒沫子。倘若在清洗時，用清水洗淨生肉，然後用幹布吸幹肉上的
水分，這樣煮熟後肉腥味就不會有了，而且湯裏也不會有髒沫子了。
巧洗鹹肉
用鹽水洗鹹肉，可以使鹹肉所含的鹽溶於鹽水中。要逐漸減低洗鹹肉的鹽水濃度，最後可用淡淡的鹽水洗，洗完就可烹飪了。
巧洗髒肥肉
肥肉或是豬油若沾上了灰跡，可用如下方法去除：
（1）將肥肉放在30℃~40℃的溫水中浸泡10分鍾，撈出後用幹淨的包裝紙等慢慢地擦洗，即可洗刷幹淨。
（2）用熱淘米水將肥肉洗兩遍，再用清水洗，也可去除髒物。
羊肉巧去絨毛
羊肉上若粘有絨毛，不論手搓還是水洗都難以洗掉，隻要和一小團麵，在不潔的羊肉上滾來滾去，即可粘去絨毛。
巧去豬毛
鬆香去毛法：豬毛多的肉用夾子捏太費勁兒，如熔化一塊鬆香，趁熱倒在有毛之處，待鬆香冷卻後，揭去鬆香，毛就會隨之被拔出來。
刮胡刀去毛法：將舊刮胡刀片裝進刀架，用來刮除豬蹄髈毛，效果很好。
水煮去毛法：在開水裏略煮片刻豬蹄，取出後放到清水中，用小鑷子來拔毛，又快又幹淨。
巧去雞毛
先灌白酒法：殺雞前，給雞灌一小盅白酒。10分鍾後，雞毛孔舒張，這時宰殺，就好褪雞毛了。此法亦可用於鴨、鵝。
先灌冷水法：殺雞鴨前，先給雞鴨灌點兒冷水，再用冷水澆濕。殺後用熱水燙一下，就很容易褪去毛。
沸水燙泡法：將殺完的雞用沸水燙泡5分鍾，然後一手抓住雞的尾部，一手拿塊粗布順著雞尾用力朝雞頭抹去，雞毛就會一掃而光。
巧去鴨毛
洗衣粉搓揉鴨毛法：殺鴨前給鴨子灌1湯匙白酒，殺後用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（水溫不要過高，鴨的毛孔遇到100℃的沸水就會收縮，將難拔除）。熱水中加入食鹽1湯匙，去毛時，順著毛推，這樣就易於同時除盡夾在粗毛之間的絨毛。
熱水滴洗潔劑法：褪鴨毛時，將幾滴洗潔劑滴在熱水中，將殺好的鴨子放入水中，翻轉浸燙，就很容易拔掉鴨毛。
巧去鵝毛
殺後馬上去毛法：殺鵝後趁體溫沒降迅速拔毛。用雙膝夾住鵝頸，左手握住翼，先拔尾後、翼毛和頭、頸、胸、腹、背部的毛，後拔臀部和腿部的毛，不要倒拔。可用明火燒去殘留的絨毛。
冷水浸透法：鵝殺後先用冷水把毛浸透，再放入62℃~66℃的水中浸燙。
當可以拔掉頭部的毛時，說明其他部位的毛已燙好，應馬上撈出拔毛。先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。拔毛時注意不要拔破皮，皮破後會溢出脂肪。