去泥沙法：若在鹽水（鹽水為幹木耳質量的1／10）中輕輕揉洗木耳，待水變渾後，再用清水淘洗，木耳上的泥沙就可洗去。
去木渣、泥沙法：粘在木耳上的木渣和泥沙很難洗去，若將木耳在鹽水中浸泡大約1個小時，然後抓洗，再用冷水衝洗幾次，泥沙等雜質就可洗除。
去黏附物法：用清水將木耳泡發後，將木耳放入加有少許食醋的水中，輕輕搓洗，再用清水衝幾遍，可將徹底洗淨黏附在木耳上的汙物。
巧洗蘑菇
幹蘑
先用涼水衝洗一遍，再用溫水發開褶皺，切勿攥擠，最後用少量開水浸泡。這樣蘑菇吃起來不僅不牙磣，而且也不會損失太多營養。
鮮蘑
去除泥沙法：蘑菇表麵粘有的泥水洗難以洗淨。倘若在洗蘑菇時，在水裏放點鹽，攪拌均勻，泡片刻再洗，就很容易洗淨粘有的泥沙。
去除水分法：鮮蘑海綿般的菌體能吸收大量水分，因此在清洗時，可先用流水衝洗一下，然後用濕布抹，最後用幹布或潔淨的紙拍幹。這樣清洗出來的蘑菇在烹製時，可以避免過多的水分溢出，以保持其鮮味。
巧洗香菇
去除沙粒法：先把香菇放在大約60℃的熱水中，浸泡1個小時後，朝一個方向旋攪水，等香菇漲開，沙粒便可落入盆底。然後用清水衝洗一遍，再輕輕擠出水即可烹製。
去除黴點法：幹香菇如貯存不當產生黴點，會影響口味。將香菇裝入袋裏（布袋、塑料袋均可），香菇占袋子1／3，再往袋裏加1／3的幹稻穀，然後反複抖動袋子，利用稻穀的芒刺，磨掉香菇上的黴點。
巧洗黃花菜
洗鮮黃花菜時，要先用開水燙，再浸泡一段時間，然後攥幹，炒熟後
再吃。因為鮮黃花菜含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿是一種對人體有毒的物質。
巧洗瓜果
去除農藥及寄生蟲法：將瓜果在鹽水中浸泡半小時，瓜果表皮殘存的農藥或寄生蟲卵就可去除，而且鹽水還可殺滅某些病菌。
去除汙染法：將瓜果浸在0．5％的漂白粉水溶液中，泡10分鍾，再用清水衝淨。
去除病菌法：用0．03％的高錳酸鉀溶液浸泡5分鍾，然後用清水衝淨。
巧洗鮮魚
淘米水洗魚法：用淘米水洗魚不但洗得幹淨，而且手也不會太腥。
加醋清洗法：把活魚放進加醋的水裏，魚便會吐出肚子裏的汙泥，味道更加鮮美。
鹽水清洗法：將食鹽塗抹在魚上，再用水洗，魚身上的黏液就可去掉。
一些較難洗的魚，隻要放在較濃的鹽水裏洗，就可洗幹淨了。
植物油洗清法：洗魚時，往洗魚水中滴幾滴植物油，魚身上的黏液就可除去。
巧除魚鱗
擦醋法：用醋擦一下魚，就易除去魚鱗了。
醋水浸泡法：把魚放入加了醋的冷水裏（每千克水加10克醋），泡2小時再刮，就很容易刮幹淨魚鱗了。
汽水浸泡法：將魚泡入汽水中，加醋兩湯匙，2小時再去鱗，很容易就會刮幹淨。
利用酒瓶蓋去鱗法：取一根約15厘米長的小圓木棒，將2~4個酒瓶蓋釘在上麵，利用瓶蓋端麵的齒來刮魚鱗，很好用。
調羹去鱗法：用調羹去魚鱗是個好辦法，非但不會傷手，而且能去得幹幹淨淨。
尼龍網袋去鱗法：小魚去鱗很麻煩，若將魚裝入網眼約8毫米的尼龍網袋裏。手攥袋口，在盛滿水的盆中快速抖動與搖晃，很快就去掉魚鱗
了。但不宜晃動過久，不然魚肚會破裂。
巧洗鹹魚
洗淨鹹魚後，放在淘米水中浸泡2~3個小時，魚身上的一些鹽分就可去掉。
巧洗帶魚
熱水燙洗法：將帶魚放入80℃的熱水中燙10秒鍾，然後放入冷水中，用刷子刷一下，就會去掉鱗。
清水衝洗法：倘若將帶魚放入熱鹹水中浸泡一下，取出後再用清水衝一下，就很容易洗幹淨了，且魚體變白，尤其清爽。此外，油膩也沾不到手上了。
巧洗泥鰍
在清洗前，必須讓泥鰍吐出腹中的所有泥。如在水中放一兩個辣椒或滴幾滴植物油，再將泥鰍放入水中，泥鰍很快就會吐出腹中的泥來。
巧洗鮮蝦
蝦體中的直腸（即蝦背上的一條黑線）裏充滿了黑褐色的消化殘渣，其中含有細菌，在吃之前必須清洗掉。清洗鮮蝦時，用剪刀剪去頭的前部，將胃中的殘留物擠出，但蝦的肝髒味道鮮美，可以保留。將蝦煮到半熟，將外殼剝去，此時蝦的背肌容易翻起，可去掉直腸，然後可加工成各種菜肴。對於比較大的蝦，用刀切開背部，直接取出直腸，用清水洗淨，便可以烹調食用。
巧洗螃蟹
淡鹽水清汙法：將螃蟹放入淡鹽水中，促使其將腹內的汙物吐出，再放入清水中浸洗，通常要換兩三次水。換水時，要用刷子刷，刷洗時，手要拿著蟹殼的兩端，以防被蟹螯夾住。若被夾住，不要硬扯，要把手和蟹一起浸入水中，螃蟹就會自動鬆開。刷洗幹淨後，最好用細繩捆綁住螃蟹，以免其在加熱時亂爬。
擠壓去糞法：捏住蟹殼，扳住雙螯，打開蟹臍，可見臍蓋中央有條黑線，此即蟹糞。可由臍根部向臍尖處擠壓該黑線，即可擠出糞，然後用清水衝一下。
巧洗貝類
鐵器去泥法：清洗貝類時，最關鍵的是要讓它吐淨腹中的泥沙。貝類倘若聞到鐵的氣味就會吐出泥沙。所以，將文蛤、蟶子、田螺等貝類泡在水裏，再放入一把菜刀或其他鐵器，約2~3個小時，貝類就會吐出泥沙來。