海蟹的吃法
海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海蚶子等為食。含有鈣、鐵等人體所需的多種維生素，以及豐富的蛋白質。肋間存有少量汙泥、雜質，不容易洗淨，因此：
1．螃蟹宜蒸不宜煮。否則：（1）肋間的汙泥會隨水進入腹腔，影響螃蟹的鮮味；（2）其蛋白質等營養又會隨水散失。
2．蒸時，水開後上籠，旺火蒸10分鍾即可。食用時，揭開蓋，去掉肋條，蘸食醋、薑末等調料吃。肉質細嫩、味道鮮美。
3．蟹肉還可以取出炒、拌、製餡、晾幹等，味道照樣鮮美，營養也不會被破壞。
4．螃蟹受熱後，會在鍋中亂抓，容易掉腳。為使蒸出的螃蟹完整，可采取（1）用繩子把蟹腳綁住；（2）用細長針從蟹嘴刺進去1厘米後再蒸。
簡易殺鱉法
把鱉放在平板上，讓其翻身，背朝下腹朝上。因其位置的改變，而突然受到刺激。想要恢複原來的爬行狀態，就必須伸出四腳和頭頸奮力掙紮。此時，可左手緊按肚底，右手舉刀對準頸部，斬下即可。
黃鱔的殺法
通常黃鱔不容易宰殺。衝洗後，倘若把黃鱔撈入倒了一小杯酒的容器裏（高濃度），讓黃鱔醉了，便可任你宰殺。
蛤蜊肉烹製的竅門
1．烤蛤蜊肉時，將連接兩個貝殼的韌帶割斷，便可防止蛤蜊自動離開烤盤。
2．用蛤蜊做湯時，不宜放味精。因為蛤蜊本身就有其鮮味，蛤蜊湯鮮味更濃。倘若再使用味精，少了，不顯其味；多了，反而容易破壞蛤蜊特有的風味。
巧用豬各部位肉
脖肉：（槽頭肉，血脖）。肉老質差，肥瘦不分，用製餡。前排肉：質嫩，瘦中夾肥，適合做米粉肉，燉肉。裏脊：質嫩無筋，全瘦肉，加工性好，可切片，切絲，切丁，炸、燉、爆、炒都可以。五花肉：有肥有瘦，適合紅燒，白燉，清蒸。奶脯肉：質差，泡泡狀肥肉，結締組織多，可熬油。臀尖肉：質嫩，瘦肉，加工性好，可代替裏脊肉。坐臀肉：質老，纖維多，瘦肉，做回鍋肉，白切肉。坐臀和後蹄髈之間有塊彈子肉，質嫩，可代替裏脊肉。後蹄髈：比前蹄髈質量好，可紅燒，清燉。
豬肉炒法
1．炒豬肉片、豬肉絲時，在鍋裏放幾滴醋或酒，炒出來的肉又嫩又香。
2．將切好的肉絲或肉片中放醬油、黃酒、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，入鍋炒散。肉片變色後加調料，稍炒幾下即可。味美，鮮嫩。
3．用啤酒調澱粉上漿，這樣炒出的肉絲、肉片尤其鮮嫩。
豬肝炒法
將豬肝去筋，洗淨切成3~4厘米長的薄片。下鍋前用澱粉、黃酒、醬油、白醋調和成芡，加入肝片，攪拌均勻。在熱油鍋中，炒至肝片挺起時撈出，再加蔥及調味品。這樣顏色金黃，光滑，可使維生素和蛋白質少被破壞。
豬肉燉法
燉豬肉不可用急火，不然，肉緊縮起來，難以燉爛。倘若放一點山楂，豬肉就能燉得很爛。
肥肉減膩法
豬肉切成薄片，加調料燉。再按每斤肉一塊腐乳的比例，將腐乳加點水攪成糊狀，開鍋後倒入，再燉3~5分鍾即可。這樣吃起來不膩，鮮美，別有風味。
米粉肉做法
將肥瘦搭配的豬肉洗淨、切片，放入盆中。再放入米粉（江米炒黃磨成粉）、少量甜麵醬、料酒、大料、精鹽、醬油等，達到甜鹹適當為宜。
攪拌後加點溫水，浸泡2小時，再用旺火蒸1．5~2小時即可。
豬肉快熟法
在鍋裏放幾塊土豆一起燉，會使豬肉熟得快、燉得爛，而且不膩。
火腿煮法
下水前，先在火腿皮上塗一層白糖，火腿皮極易煮爛，味道也更鮮香
可口。
豬毛拔除法
用夾子拔毛太費勁，鬆香在鐵勺內熬熔後，趁熱倒在有毛的豬皮上，鬆香冷卻後，揭去，豬毛就會隨之被拔出。
豬肚變厚法
豬肚燒熟後撈出來，切成塊，放入碗裏加一些湯，然後放在鍋裏蒸，片刻，豬肚便會加厚一倍。但切忌放鹽，不然，就會縮得像牛筋一樣硬。
肉皮的吃法
肉皮中含有人體不可缺少的鈣、磷、鐵等無機鹽和多種維生素，營養價值豐富。多食能補精益血、滋潤肌膚、光澤頭發、延緩衰老。其吃法有：
1．將肉皮切成小塊，加鹽、醬油、花椒等調料，用水煮熬。煮爛、冷卻後，即成透明、味美的肉皮凍。
2．將肉皮煮熟後剁碎，加入適量的蔬菜、調料等，攪勻製成肉皮餡。
用來包餃子、包子、餛飩，可與鮮肉媲美。
3．肉皮煮熟切碎與辣椒、煮熟的黃豆、蔥、薑、蒜、調料炒成肉皮辣醬。
4．肉皮曬幹後，用油炸黃，風幹後待用。吃時切成小塊，加少許鹽燒煮。軟後蘸醬醋汁吃，味美可口。也可加調料烹製成別有風味的菜肴。
排骨烹調法
1．烹調排骨時，在鍋內加入少量食醋，可以使排骨中的鈣質容易溶出，有利於人體對鈣質的吸收和利用。
2．倘若在燒肉湯或排骨時，放幾塊桔皮，不僅味美，而且不油膩。
3．油炸豬排前，在有筋之處切三四個刀口，就可防止收縮。
4．倘若肉質老、硬，可浸入色拉油、紅葡萄酒或香菜汁中醃半至一小時後再燒。
豬蹄烹製竅門
1．將洗淨的豬蹄、薑、蔥用水燒開，再添加適量的去皮花生或黃豆，文火煨爛，使骨肉分離、骨髓溶化。去除骨頭、蔥、薑，放入適量鹽、糖、味精、酒等調料，繼續煮成糊狀。淋上麻油盛入容器，冷卻後即成水晶蹄膏。
2．將豬蹄入鍋煮爛，加上醬油、酒、薑、糖、蔥等調料烹製即成。
3．把鮮豬蹄洗淨瀝幹，劈開後，放粗鹽中醃製五六天，取出後，掛在風口處儲藏。食用時，在清水中加酒、蔥、薑等，文火煮2小時即成。