牛肉燉法
1．倘若燉肉時，用紗布或幹淨白布，包一撮茶葉放進，牛肉爛得快，味道好。
2．紅燒牛肉，加少許雪裏蕻蒸味更美。
3．牛肉洗淨，切塊。放入等量啤酒，浸泡3~4小時，倒入壓力鍋，同時放入料酒、醬油、大料、生薑等調料，慢火燉20分鍾即可。
4．在頭天買的牛肉上，塗些芥末粉，第二天洗去，烹調。易爛，且質嫩、味鮮。
5．在燒燉牛肉時，放幾粒鳳仙子，容易使肉燉爛。節省時間和燃料，味道也好。
6．將1湯匙薑汁，拌入切好的500克牛肉中，攪勻。在常溫下放置1小時後烹調，可使牛肉鮮嫩、可口，香味濃鬱。
7．把鮮薑切成細絲或薄片，與肉一起烹調，也有同樣的效果。因為鮮薑中含有肉類蛋白質的水解酶，可使肉質嫩化。
8．燒牛肉時，放一點冰糖，可使牛肉很快燉爛。
9．煮牛肉時放幾顆山楂或幾塊土豆，肉爛得快，好吃。
牛肉炒法
1．在牛肉絲或片中放作料，再加上2~3匙生油拌勻，醃漬20~30分鍾，下鍋用旺火煸炒（用植物油），煸炒好後迅速出鍋。這樣炒出的牛肉，金黃玉潤，肉質細嫩，鬆軟可口。
2．肉切絲後在加有少許小蘇打的水中浸泡幾分鍾，撈出瀝幹水後再
上漿烹調，炒出的牛肉就會鮮嫩。
肉丸的做法
1．要想使肉丸外表圓潤光滑，裏麵鮮嫩味美，燒時保持完整，不易破碎。關鍵要在“攪”上下功夫。即在肉糜中加鹽、味精、蔥、薑末、料酒、胡椒、蛋清、水等調味品，用筷子攪動。越攪越上勁，越上勁越有韌性。待攪至2~3分鍾後，加適量澱粉再攪片刻，然後做成肉丸。這樣做出的肉丸，不管油炸、水汆均可，不會破碎，食之鮮嫩可口。
2．做魚或肉丸子時，必須等水沸後，再下鍋煮，且蓋上鍋蓋。煮出的丸子鮮嫩。
燉鴨增香法
燉老鴨時，放幾片火腿肉或臘肉同煮，能增加鴨肉的鮮香味，同時容易燉得爛。
蒸雞法
1．將收拾好的雞，放在20％的啤酒水中浸泡20分鍾，再調味入鍋蒸製，這樣做出的清蒸雞，味道尤其純正、鮮嫩、可口。
2．用旺火蒸。將筷子插在雞腿上，倘若流出的是白水，說明雞已蒸透。
3．清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞胸脯壓塌，腿節拍斷，燒好後肉會自動脫骨。
炸雞法
用奶粉代替麵粉，或兩者混合調芡掛漿，炸出的雞色、香、味俱全。
煮雞法
1．煮雞時，放一把黃豆與雞同煮，即使老雞，也很容易煮爛。
2．雞肉本身含有穀氨酸鈉，“自帶味精”。烹調鮮雞肉時，隻需要放適量的油、鹽、蔥、薑、醬油，味道就很鮮美。倘若再放大料、花椒等厚味調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。除非為了驅除惡臭味道，非用不可。通常情況下，燒雞可不用花椒、大料。
3．鑒別雞肉生熟的辦法：（1）經過預定的烹調時間後，保持一定的水溫，看到雞體已浮起，說明雞肉已煮熟；（2）撈出，用手指捏一下雞腿，肉已變硬，有輕微的離骨感，說明肉熟了；（3）用牙簽刺一下雞腿，若沒有血水流出，說明已經熟了。
可樂雞的做法
把雞洗淨，剁成塊，放入鍋中，倒入可樂淹沒雞塊。開鍋後，再用小火燉40分鍾即可。
炒蛋法
1．炒雞蛋或鴨蛋時，滴幾滴酒到鍋裏，可使炒出來的蛋又香又嫩，不腥。
2．加點米酒，炒出的雞蛋鮮嫩、鬆軟、光澤鮮豔。
3．煎蛋時可先在熱油中撒入少量麵粉，可使煎出的蛋既黃又亮，油不外濺。
4．炒雞蛋時，加入少量砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟。這是因為砂糖能使蛋白質熱變性的凝固溫度上升所致。砂糖也具有保水性，能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美、更可口。
5．打蛋時，要用筷子慢慢攪拌。倘若用力過大，蛋汁起泡會失去原有的彈性。
6．蛋汁倒入鍋內，不要急於攪動。可用筷子把氣泡戳破，以除去裏麵的空氣。不然，蛋會變硬。
煎蛋法
1．先把鍋燒熱，再加適量的油，用文火煎蛋，就不會粘鍋。
2．煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出的蛋尤其鮮嫩。
柿子蛋的煎法
大軟柿子兩個，將汁擠到碗內，打入一個生雞蛋，再放進少許味精和食鹽，攪勻。鍋勺放少許食油，熱後，攤入柿子蛋糊，熟後即可食用。甜香可口、富有營養。
巧醃雞、鴨蛋
1．雞蛋醃一段時間，煮幾個嚐一下，倘若你認為達到了最佳鹹度，就把它撈出來煮熟，晾涼，然後重新放入原來的鹹水中，這樣所醃的雞蛋就既不太鹹，也不會變質，能保持較長的時間。
2．將雞蛋在60度燒酒裏一浸即撈出，再滾上一層鹽，置於壇內或一個完好無損的塑料袋內，加蓋封好或紮緊口袋，醃製約40天即可食用。
3．鮮雞蛋40個，溫水洗淨擦幹。辣醬300"克，倒入二鍋頭酒100克調勻。雞蛋在辣糊中滾一下，再滾一層精鹽，放入幹淨壇內。上麵再撒一層精鹽，封好蓋置陰涼處。3個月即可食用。色紅油多，鹹中帶辣，略有酒味，風味獨特。
4．將鮮鬆樹枝切斷，水煮10分鍾。待涼後，去渣，倒入醃蛋器皿中。
可保證水清不臭。用量：10斤蛋，半斤鬆枝。可連續使用。
5．將25克花椒和750克食鹽加水煮開。等到晾涼後，倒進裝雞蛋的壇子內，使水麵沒過雞蛋。再倒入80~100克白酒，兩星期後即可食用。
這樣醃的雞蛋，可使蛋黃析出油來。
6．用紅茶煮濃汁，加入食鹽和少量黃酒，倒入黃泥中，攪成糊狀，均勻地塗在蛋上。稍幹後，裝入壇內，密封壇口。1個月後，即可食用。