7．將蛋放在濃米湯中滾一下，大頭沾上稻草灰，小頭沾上食鹽。大頭朝下一層層擺放在壇內。蓋好蓋子，用黃泥封口。半個月後即可食用。
8．將堿水中浸泡過的鴨蛋，放入晾涼的飽和食鹽水中，蓋好蓋子。20天後即可。
9．在鴨蛋上麵，塗上一層辣醬，再沾上一層細食鹽，裝入壇子。再噴上少許白酒，密封壇口。20天後，即可食用。
10．將兩三個大口可樂瓶的上部剪去，當作醃雞蛋的容器，用鹽水醃雞蛋。來回倒換著用，每隔半個月就上下倒騰一次，可經常吃到鹹淡合適的醃雞蛋。
皮蛋的製法
1．要做100個皮蛋，可將純堿和食鹽各100克放入盆中，用濃茶攪勻。再陸續加入400克石灰。最後倒入篩過的草木灰，混合成幹、稀適度的料泥。將料泥均勻地包在蛋上，再滾上一層鋸末或穀糠，裝進壇中密
封。在17℃~25℃的溫度下，4個星期後即可。
2．倘若做100個皮蛋，就用堿100克，石灰粉120克，食鹽80克，放入鍋內混勻、炒熱。將蛋先滾上一層稀泥，再放入鍋內滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半個月，冬天1個月即可。用料可根據做蛋的多少增減。
3．在濃茶汁中，分幾次加入2．2千克石灰和開水中溶解後的300克純堿。再加入食鹽300克、桑柴灰3119克、個生粉35克，攪拌均勻。冷卻後，將鴨蛋徐徐放入，浸泡1個月。將蛋撈出，洗淨、晾幹後，塗上用浸泡液拌成的黃泥糊和穀糠。
自製五香茶葉蛋
將雞蛋煮成八成熟，撈出用冷水浸泡5分鍾。各個敲破，再放在加入了醬油、紅糖、茶葉、食鹽、大蒜的水中燒開，用小火煮沸20分鍾。即成為色、香、味俱全的五香茶葉蛋。
糟蛋的製法
鴨蛋100隻，洗淨、晾幹。用酒糟1千克，食鹽、白酒各2千克放在壇中調勻。將鴨蛋均勻地放入，用塑料薄膜密封壇口，50天後，糟蛋即成。
煮蛋好剝殼法
1．煮雞鴨蛋時，在水中加些食醋，很容易剝殼。
2．先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水中煮。這樣煮好的雞蛋，蛋殼不會破碎，而且易剝皮。
蒸蛋糕好吃法
倘若倒入涼白開水打、攪雞蛋，則蒸出來的蛋糕鮮嫩、可口，非常好吃。
鹹鴨蛋的吃法
1．用清水蒸或煮，剝皮就飯吃；
2．將熟蛋切成小塊，放入適量的豆腐，再加拌麻油、白糖、食醋等。
酸、甜適中，具有開胃作用。
3．將鹹蛋和粽子同煮，味道清新。
4．將鹹蛋一頭敲個小孔，倒進食醋、味精，用筷子攪動均勻，糊住小孔煮熟。鮮嫩，好吃，如食螃蟹肉。
5．將熟鹹蛋黃搗碎，與蒸後，瀝幹水分的嫩豆腐、切碎的皮蛋一起，再加上麻油、蔥花、味精等調料，攪拌均勻，香嫩可口。
如何煎荷包蛋
鍋加熱，放少量油，打入一個雞蛋，煎至底層結皮，把一半鏟起，包裹蛋黃成荷包形（也可翻身煎另一麵），兩麵煎成嫩黃色，蛋黃還生。隨即順序疊放在準備好的調味湯盆裏。直到所有的蛋都煎好，加適量蔥花、料酒、鹽、糖等除腥調料。燒開後以小火燒5分鍾，用手指輕按，硬則為熟，即可出鍋。在荷包蛋的烹製過程中，要注意：
1．每煎好一個，就用鏟子將蛋鏟起放入湯盆中。不能放入無湯汁的容器中，以免壓破。
2．倘若煎得較多，最好在湯鍋底墊上幾張菜葉，以免糊底。
3．煎蛋時，要根據動作的快、慢，靈活掌握火候，必要時，可暫時離火作業。
用保溫瓶煮蛋
將蛋放入大口保溫瓶內，倒入大半瓶沸水。2小時後即可食用。
虎皮鴿蛋的做法
1．將洗淨的鴿蛋放冷水鍋中，加熱煮熟（蛋皮太薄沸水下鍋易破）。
撈出後冷水浸泡，剝皮備用。
2．將鴿蛋拌上醬油，放在七八成熟的油鍋中，炸至金黃，表皮起皺時撈出。
3．鍋內留餘油燒熱，放入蔥段、薑絲翻炒。再加適量清水、黃酒、茴香、砂糖、醬油燒沸後，將鴿蛋放入鹵製即可。
如何分離蛋清蛋黃
將蛋打在漏鬥裏，蛋清可順著漏鬥流下去，而蛋黃仍留在漏鬥裏。
蛋清的使用
1．在炒蝦仁或雞丁時，拌用的蛋清，攪一攪即可，不許打出泡。
2．油炸食物時，所拌的蛋清，則應先打出泡，這樣炸出的食物，才會膨大發脆。
吃剩的魚、肉回鍋法
魚、肉吃剩後，可另行加工成別樣的可口菜肴。
1．完整的蹄髈，可下油鍋炸硬表皮，製成走油蹄髈。
2．吃過的蹄髈，可切塊、加料做紅燒肉。
3．酥爛的紅燒牛肉，裹上用雞蛋澱粉調成的薄芡，下油鍋炸脆，即為酥炸牛肉。
4．幹燒或清蒸黃魚等，可剔淨魚刺，加雞湯和作料，勾薄芡，再放入打散的雞蛋，做成美味的魚羹。
5．瘦肉撕碎，拌適量的榨菜，再用蛋清、幹澱粉、調料等攪勻，下油鍋炸脆，即可製成椒鹽蹄髈肉。
土豆絲炒法
把切好的土豆絲放在清水中浸洗，下鍋炒時，火要旺，油要熟，翻炒快而勻，及時出鍋。最好先用蔥花熗鍋再放。急速煸炒，土豆絲變成全白色，邊淋水，邊加鹽、醋、味精。這樣脆嫩，清爽。
土豆烹製法
1．在煮土豆的水裏滴點醋，既可保持顏色潔白，還可防止維生素損失。味美可口。
2．已經去過皮的土豆，浸泡在冷水中，再加幾滴醋土豆就不會變色。