探索未知叢書-動物樂園04-正文第53章為什麼稱鯡魚是“營養保健魚”

鯡魚也稱魚柬或青魚。身體側扁，背部青黑色，腹部銀白色，有細弱棱鱗，體長約20厘米。生活在北太平洋冷水性海洋中。鯡魚油中含大量不飽和脂肪酸。其脂蛋白密度低，有降低血清中甘油三酸酯的功能。鯡魚油中最重要的兩種不飽和脂肪酸為“20碳5烯酸”和“22碳6烯酸”。醫學研究證明，這兩種脂肪酸對冠心病、血小板凝集、風濕性關節炎、慢性腎病等，有明顯的輔助療效，而且對防止乳腺癌擴散、胰島素障礙和治療糖尿病等都有作用。所以，鯡魚被稱為“營養保健魚”。在20世紀70年代初，醫學界就發現一種奇怪的現象，世代居住在格陵蘭島的愛斯基摩人，常年以動物性食物為主，脂肪的攝取量極大，但卻很少有人得冠心病。這就是不飽和脂肪酸起了保健作用。鯡魚中不飽和脂肪酸的數量大、質量好，可明顯降低血液中膽固醇含量，防止動脈脂肪沉積。鯡魚分布廣，魚群大，易於捕撈。我國的黃、渤海海域盛產鯡魚。鯡魚可加工成罐頭或魚肉鬆。還可配進中藥，加工成各種高級營養品。亦可烹調作菜肴，具有很高的營養價值和保健作用。我國鯡魚資源豐富，合理加以開發和利用，必將利國利民。