啤酒是許多人喜愛的飲料。可啤酒為什麼冒沫，不但一般喝啤酒的人不甚了解，也是科學工作者研究和爭論的課題。
對於啤酒噴沫，原來的解釋是這樣的：每升啤酒中含有5克左右的二氧化碳，常溫下有一定壓力。打開瓶蓋後，大量的二氧化碳變成泡沫噴吐而出，形成噴沫現象。二氧化碳在液體中溶解時，一般是以分子形式出現，溶質分子大量聚集後變成氣體（氣泡），氣泡穩定性取決於沫的大小。直徑比一定臨界值大時，沫會繼續擴張，隨浮力而上升，打開瓶蓋會立即外溢；如果小於臨界值，沫就會再次溶解。臨界值受溶液的性質、氣體的過飽和度等因素支配，過飽和度越高，越容易形成氣泡。瓶裝啤酒因瓶中有一定空隙，一受震動，空隙中的氣體就會形成泡，混入啤酒中，氣泡裂開而釋放二氧化碳，即形成噴沫。
現在經過近十年的觀察，科學工作者發現，黴菌的代謝物是形成啤酒噴沫的重要原因。
大家知道啤酒的重要原料是大麥芽。如果在大麥的成長、收割、儲藏期中多雨，則大麥受濕害，用這樣的大麥製成麥芽作啤酒原料，容易引起啤酒的噴沫。因為大麥的麥粒在脫粒時受到各種微生物的汙染，致使黴菌繁殖。這些黴菌有數十種之多，國外有人進行實驗，把這些黴菌在人工培養基中加以培養，再把培養液添加到啤酒中去觀察物質黴菌的繁殖率，結果發現很多黴菌是引起啤酒噴沫的物質。
啤酒噴沫造成大量啤酒外溢，是一種很大的浪費。過去有人以啤酒沫的多少來衡量其質量的好壞，這是不科學的。