鍋爐水就是我們在家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水，我們可能被告訴過這種蒸鍋水是不能喝的，而且也不能用來煮飯或燒粥，這是為什麼呢？因為水裏含有微量的硝酸鹽，如果在長時間加熱的條件下，水分就會不斷蒸發，這時硝酸鹽的濃度也會隨著逐漸增加，而且它會受熱分解變成了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽對人們的健康是非常有害的，它不僅可能會造成人體血液裏的血紅蛋白變性，而且不能與氧氣結合，容易造成缺氧現象。亞硝酸鹽也可以使人體血壓下降，嚴重時能夠引起虛脫。另外，現代醫學還證明了亞硝酸鹽其實還是一種比較強烈的致癌性物質。因此，蒸鍋水不能喝。