百花之中，許多花都能泌出花蜜。花蜜是花朵中蜜腺細胞的分泌物，含糖豐富，故又名甜蜜。花兒泌蜜的多少要看天氣，通常在暖和、晴朗的天氣下（氣溫16℃～25℃）花蜜多，陰雨連綿（氣溫低於10℃）則蜜少。
雨水多少和蜜也有關係。雨水多，蜜就變得稀薄。此外雨水還能衝走花蜜，這對開敞式的花兒如椴花、柳蘭花、棗花最有影響。
風對花蜜也有影響。強風（尤其是西北的幹冷風）蒸發量大，使蜜腺細胞萎縮，花蜜自然減少。
有趣的是同一株植物上，上部花兒的蜜遠比下部花兒的蜜少，這是由於下部花開得早，盡先奪去了養料的緣故。
農學家的經驗證明，當種植草木樨、苜蓿、蕎麥……這類出蜜的作物時，如施用磷酸鹽和鉀鹽的合肥，則促使花兒出蜜多；如氮肥多則蜜少，因為有前者能使花兒長得豐滿，自然蜜多，後者促使枝葉陡長，對產蜜不利。
此外，花兒多半在剛開，沒有經過傳粉受精的時候蜜最多，受精後就不出蜜了，因此蜜的產生是花兒招引昆蟲（主要為蜂蝶）為之傳粉的又一絕技。
春天蜂蝶紛紛訪花就是要采蜜（有一類花如罌粟、薔薇，芍藥不出蜜，名為粉花）。當蜂蝶采蜜時，順便把花粉帶到其他花朵上，這在客觀上起了傳粉作用。
蜜蜂對花蜜最為敏感。1929年一個科學家做了個有趣的試驗：他用彩紙做了些假花紮在樹枝上，蜜蜂根本不理，後來他在假花中注入了花蜜，蜜蜂就飛來了。
花蜜有一股特殊的甜味，蜜蜂就用它觸角上的嗅覺器官探索，到花朵中蜜的隱藏處采蜜，而且它的味覺器官能辨別甜、酸、鹹、苦等味，因此它能知道蜜的好壞。
據科學家統計，我國產蜜的植物多達3000多種，其中蜜最多者有幾十種。棗花的蜜有甜、香、濃三大特色，蜜蜂愛采食，並且采食時常呈呆笨的姿態，故北方有“蜂吃棗蜜而醉”的農諺。此外，南北各地的荊條、油菜、紫雲英、烏桕、龍眼、荔枝……的花蜜均多而好；柿花、蕎麥花的蜜則較淡薄。