蒸騰作用是水分從活的植物體表麵以水蒸氣狀態散失到大氣中的過程。它不僅受外界環境條件的影響，而且還受植物本身的調節和控製。
葉子不僅是植物製造養料的主要器官，也是植物蒸騰上的主要場所，蒸騰作用是葉的另一個非常重要的生理現象，它是水分以氣體的方式從植物體表麵散發到大氣中的過程。不論哪一種植物，它的一生都要蒸騰大量的水分。據測量，一株豌豆一生中要蒸騰4公斤水；玉米要蒸騰200公斤水；1畝山毛樺林，一年要蒸騰383000公斤水。對枝葉茂盛、生命長的樹，一生中蒸騰的水分就更驚人了。
蒸騰作用示意圖，葉子如此大量地蒸騰水分有什麼意義嗎？原來，根係之所以能不斷地吸收水分，其主要的動力就來自於葉子的蒸騰作用，就像我們通過吸管喝飲料似的。蒸騰作用造成水不斷地從根部向上升，溶解在水中的無機物也隨著水流運轉到植物體的各個部分，參加有機物的製造。同時，在葉子大量蒸騰水分時，會帶走植物體，尤其是葉的很多熱量，就像人們夏天出汗一樣，從而降低了葉的溫度，使葉不至於在強烈的陽光下因溫度的過分升高而受傷害。
蒸騰作用過程，由此可見，葉子大量蒸騰水分，對植物並不是浪費，而是有很大的好處。
在移栽植物時，應注意什麼？
答：移栽植物最好在早晚進行，還要去除一部分枝葉，這樣可以減少蒸騰，還可使用一些化學藥物（如抗蒸騰劑）來控製蒸騰。