如果你是北方人，你一定喜歡吃餃子，那麼，有幾個關於餃子的問題你回答得出來嗎？
為什麼生餃子剛倒進鍋裏去的時候要沉下去？這是第一個問題。
為什麼餃子煮熟以後會浮起來，並且隻有浮起來的餃子才是煮熟了的？這是第二個問題。
為什麼餃子冷了以後，又要重新沉入鍋底？這是第三個問題。你想想看，怎樣回答？
生餃子倒下鍋以後，它的比重比水大，所以都沉下去了。
但是煮熟以後，為什麼又會浮起來呢？
原來，隨著爐子的加熱，鍋中的水和餃子都慢慢地熱起來了。我們知道熱的物體是要膨脹的，餃子也不例外。餃餡和餃皮吸飽了熱水以後，漸漸脹起來，體積自然就增大了許多。
這一點，你一定很清楚，熟餃子確是脹得鼓鼓的，比生餃子大得多。餃子的重量並沒有增加，當體積增大以後，單位體積的重量就減小了。等到餃子煮熟，餃餡和餃皮都充分膨脹以後，它的比重就變得比水的比重還小，所以就浮起來了。吃浮起來的餃子，當然不會有夾生的了。
餃子煮熟浮起來以後，當它稍冷的時候為什麼又沉下去了呢？原來膨脹快的東西，也一定收縮得快。當水冷下來以後，餃子又收縮得快。收縮以後的餃子，單位體積的重量又增加了，它的比重又變得比水大了，所以又沉入鍋底了。
南方人愛吃湯團、餛飩，煮湯團、餛飩同煮餃子的情況是一樣的，道理也是一樣的。
看，就在餃子沉浮這樣一個小事情中，也有這麼多的科學道理。