盛產龍井茶的杭州，流傳著這麼一句話：“龍井茶葉，虎跑水。”意思是龍井茶葉最好用燒開後的虎跑泉的泉水來泡，才能喝出美味來。其中的奧妙在於，虎跑泉水中的礦物質裏含有多種微量元素，對人體健康有利。其實，不僅是虎跑泉水如此，其他名泉的泉水也都有此效應。
虎跑泉水還有另一個顯而易見的特點：在裝滿泉水的茶杯裏，投進一粒小石子後，它的水麵會高出茶杯口，但卻不溢出來。有人說這就是虎跑泉與眾不同之處。其實，這一“特點”是眾多泉水（如濟南趵突泉、無錫惠山泉等）的“共同點”，它是由這些泉水中富含礦物質造成的。
純水在一定的溫度下具有一定的表麵張力。例如，室溫（20℃）下純水的表麵張力為7.275×10-4牛／厘米，到（60℃）時，水的表麵張力減小為6.618×10-4牛／厘米，到沸點（100℃）時更減小為5.855×10-4牛／厘米。當水裏含有雜質時，有的雜質能使水的表麵張力減小，例如肥皂或有機物；有的雜質能使水的表麵張力增大，例如礦物質。一般的泉水裏都富含礦物質，所以泉水的表麵張力比純水要大得多，它使得泉水表麵的分子相互吸引，緊緊地擠緊在一起。這就是泉水能滿過杯口而不溢出的原因。