日本料理也FUSION
美食
作者：JOJO
一提起日本料理，人們的第一印像除了原料要求新鮮、擺盤講究精致、口味追求本原，再加上份量的“秀氣”……似乎，怎麼也不會和“FUSION”這樣的字眼產生關聯。一來，曆史上的日本基本就是一個單一民族組成的國家（除了北海道有極少數土著的阿伊努人，以及近代被他們吞並的琉球國人），文化的單一，自然缺少了FUSION的前提條件；另一方麵，日本人天生有著一股子做事認真的勁兒，特別忠於傳統，擅於傳承，很多東西，不會輕易改變，一如飲食文化——在中國已經失傳千年的“抹茶”，傳入日本後居然發揚光大，而且和唐宋史籍中的記載，幾乎不差毫分。
不過，畢竟已經進入21世紀了，國際融合是一個誰都無法回避的潮流，更何況，在上世紀八九十年代，經濟崛起的日本在國際社會還曾經有過那樣一段如日中天的日子，所以FUSION其實在所難免。位於香港熱鬧熙攘的太古廣場的日本料理“ROKA”餐廳，是這一家弘揚“爐端燒”文化的餐廳。爐端燒我們曾經介紹過，起源於仙台地區的漁民在海灘上就地烹煮漁獲的古老傳統，那麼，且看ROKA是如何在堅持傳統的同時，生動演繹FUSION的。
餐廳名稱中的“RO”，意思為舒適之所或聚會地方，讓人們從容享受佳肴美饌；“KA”則解釋為燃燒的火焰，象征著餐廳的洋溢好客及充滿活力的氣氛。餐廳的開放式爐端燒烤爐置於餐廳中央，四周環伺食客；選用上等肉類、家禽、海鮮及時令蔬菜，配合馳名的醬汁，為賓客精心炮製並送上多款炭燒美饌。此外，更是香港少數堅持使用日式傳統“備長炭”（Binchotan，一種起源於日本江戶時代的傳統木炭，主要由烏岡櫟等硬質木材高溫燒製而成，質地細膩，火力強勁，被廣泛用於燒烤料理）的日本料理之一，讓客人吃得更健康。
傳統的“爐端燒”，漁民們常常是現捕現烹，所有的食材基本上不加醃製，隻作簡單調味，所有的調料加起來，也無非就是海鹽和胡椒，所以雖然新鮮，卻難免流於單調；而ROKA餐廳則相信，選用最新鮮的食材，配搭上不同的配料及調味，才是最完美的配搭，那樣更可以令口感更豐富，使不同的口味的食客也會喜愛。法式大餐、韓國料理，以及香港本土粵菜中的醬料，在ROKA都等到了廣泛的使用；甚至在食材的選擇上，也不隻局限於日本一國，而是放眼全球，來自澳洲、新西蘭的優質牛羊肉、阿拉斯加的帝王蟹等等，也被用於“爐端燒”的製作，創作出不一樣的日式料理。這一切可謂深得FUSION FOOD之精髓。
（ 精選什錦刺身是餐廳的招牌菜之一，選用各種時令海鮮，其中多是日式海鮮刺身的代表品種，如三文魚、金槍魚、比目魚、章魚、鮮蝦、鮮貝等等配上醬油和芥末，有的肉質細嫩，大有入口即化之感；有的肉質柔韌，口感彈滑；但是無一不新鮮，淡淡的海腥味之下，是海鮮特有的、微微甜回的味道，令人胃口大開。）
說到Gyoza這個東西，一聽發音你可能就覺得很熟稔，端上桌之後更是懸念絕無——沒錯，它就是源自中國的餃子，Gyoza，不過是用日語來拚寫的“餃子”的發音罷了。這是ROKA的鱈魚蝦餃，其實不管是魚肉餃還是蝦餃，在中國都不算稀罕，到了日本這個四麵環海的島國，就地取材用點魚肉蝦肉的，更不足為奇。奇的是這份煎餃的造型，每個餃子都故意露一隻蝦尾在外麵，這大概是日本人一絲不苟的個性體現了，不知道是要讓各位食客一眼就知道餃子裏麵的內容，還是想展現餃子的新鮮，剛有活蝦鑽進去，連尾巴還露在外麵？