的罐頭不應再做為商品出售，消費者也盡量不要買“胖聽”。
3.敲聽：主要來檢查罐頭內裝食品的情況，可用指頭彈擊罐頭底蓋中心，根據聲響鑒別質量。質量好的，聲音清脆，發實音；質量次的內裝食品不足，空隙大的，聲音混濁，發空音；巳變質的，聲音是“卟卟”的沙啞聲。
固體飲料質量鑒別
1.優質品：片狀或粉狀固體飲料加水溶化後，其香味和顏色與所用的原料相符，即與該飲料商標上的名稱相符。並能在兩分鍾之內全部溶於冷水中，沒有不溶性沉澱，其水份不超過2.5%。
2.劣質品：外包裝印刷粗劣，內容不全，無保存期說明或包裝破裂。隔塑料袋用手揉撚，可感到團塊。搖動鐵筒，感到聲音發重。打開包裝，固體顆粒發粘，溫水不易衝開或衝開後有明顯沉澱物。口感酸味過重，同時有辣味、苦味。
六十七、農副產品類
真假茶葉的識別
1.觀色：綠茶呈深綠色，紅茶呈烏紅色，光澤油潤，茶梗扁圓。如果色澤枯滯，茶梗異樣，就有假茶葉嫌疑。
2.嗅味：茶葉具有正常香味，鼻嗅或口嚐時，有濃鬱香醇味感，假茶葉則有股黴菜味。若用火灼燒幹茶，真茶葉可發出香味，假茶葉則有異味。
3.衝泡：用沸水衝泡後，觀察茶葉形狀，真茶呈橢圓形，主脈顯露，葉脈不到沿，葉邊有鋸齒，成鉤狀。頂端成凹形，基部嫩梗為圓柱形，背麵有茸毛，否則就是假茶。
玉蘭片的優劣
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱為“玉蘭片”。
1.優質品：表麵光潔，呈玉蘭色或奶白色，冬片長不超過1~12厘米，寬4厘米左右。春片長不超過20厘米，寬9厘米左右。手捏片身無發粘感覺，聞一聞有刺鼻的硫磺味，無其他氣味。
2.劣質品：表麵萎暗，呈灰白色，長寬均超過規定標準，且筍節稀疏，筍肉較薄，手摸發粘，少帶硫磺味，易變壞。
榨菜優劣識別
榨菜是利用莖用芥菜的瘤狀莖（菜頭）加工成的半幹態醃製品。
1.優質品：菜塊呈青翠色而帶淡褐色，辣椒粉呈鮮紅色，在菜塊表麵和裂縫粘布均勻；菜塊大而勻稱，菜皮和老筋修整幹淨，菜塊光滑圓整，無黑斑，無泥沙雜質，菜塊內幹濕適度，無鹵水；手捏菜塊感覺緊實且柔軟，搓之無發酥發滑感覺；嗅之有濃鬱鹹辣香氣；嚐之鹹淡適口且鮮，辣味正常，肉質嫩脆無老筋。
2.次品：辣椒粉色澤暗淡，菜塊花熟，大小不一，表麵不光潔，有斑點，塊內有鹵濕；有白心或空心，手捏菜塊感覺過硬或過鬆，搓之脫皮，或有發酥發滑的感覺；嗅之有酸辣氣味，嚐之感覺過淡或過鹹，辣味與鮮味不足，有老筋，口感僵硬或酥綿。
冬菜的好壞
冬菜是用冬季鮮菜為原料加工而成的醃菜。
1.上品：色澤呈深黃色略帶醬色，滋潤略顯明亮，菜條細而均勻。川冬菜則應呈青褐色，有光澤，菜條均勻。另外，手捏菜條感覺柔軟，不粘手，無鹵汁滲出；一壇之內的菜，上下幹濕基本相同，入口鹹淡適口，味鮮，質嫩，嚼之無渣無砂粒；嗅之香氣醇和濃鬱。
2.次品：色澤滯黯，菜條粗細不一，老葉和莖未去淨，川冬菜色澤萎黑灰淡，菜條大小不均，另外，手捏菜條感覺不柔和，且粘手，有鹵汁滲出，一壇之內上下差異很大；嚐之缺少鮮味，肉質老，有砂粒；嗅之香氣輕飄淡薄。如口嚐有酸味，發酥帶黴氣，則已變質。
蓮子的優劣
1.優質品：顆粒圓整飽滿，外殼硬、皮薄且肉厚，蓮芯鮮嫩翠綠，外罩一層白色膜衣，如燈籠薄紗，口咬易脆裂破碎，肉質白，發性好且軟糯。
2.劣質品：顆粒小，刀傷大，外殼呈黑灰色或茶紅色，蓮芯暗綠無光，枯萎幹癟，薄膜幹枯，緊貼蓮芯，口咬留牙印，肉質泛黃，發性差。