大料質量的優劣
大料是八角茴香樹的成熟果實幹製品，也叫八角。
優質品：色澤棕紅，鮮豔有光，朵大均勻，呈八角形，幹燥，蓇葖飽滿幹裂，香氣濃鬱，無黴爛和雜質，破碎和脫殼籽粒不超過10％；劣質品：蓇葖瘦癟，呈黑褐色，邊縫開裂不足，朵形不完整，碎粒多，捏在手心感覺陰涼，香氣淡薄。
另外還有一種和大料相似的草莽籽，摻入真大料中以假當真，此籽有毒，謹防上當。
怎樣識別小磨香油
純淨的小磨香油呈淡紅色或紅中帶黃色，而摻假的香油顏色變深，純淨的小磨香油，本身無油花，倒油時出現的油花存在短暫，極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明有摻假。用筷子蘸一滴小磨香油滴到平靜的水麵上，便即刻出現無色透明的薄薄大油花，摻假的則出現較厚的小油花。
無論是摻有花生油、菜籽油還是摻有豆油、毛棉油的假香油，在用火加熱時，都會出現其本身的油味，如溫度再升高，便會冒出黑煙，出現怪味。
怎樣鑒別食糖質量好壞
1.看顏色：白糖的顏色要潔白明亮，紅糖要紅亮。因糖的顏色深淺與糖的純潔度有關係，製糖中發生焦化，保管不善都會使糖的顏色加深，受潮後的白糖顏色發黃變暗。
2.看晶粒：糖的晶粒大小應一致，並有光澤，特別是砂糖晶粒必須整齊，晶麵明亮，無碎末。
3.聞味：糖應具有正常氣味。糖汁處理不善，保管不當，都會帶有異味，如保管中感染了微生物，特別是酵母，會使糖產生酒氣和酸味。
4.有無雜物：糖內不應有外來夾雜物，如泥沙、草屑等，特別是不允許有金屬類雜物。
優劣質酸奶
優質：顏色乳白，凝結細膩有彈性，口味酸中有甜，有乳香味。
劣質：顏色灰白或黃色，凝塊發懈，有明顯窩，上層有乳清析出，口味酸中有辣，發臭。
真假“健力寶”飲料
1.包裝、商標：
真品：各種規格包裝上均印有“健力寶”注冊商標圖形，“廣東健力寶集團有限公司”、“廣東省運動飲料廠”的企業名稱和廣東省三水市廠址，包裝精致，印刷清晰，包裝材料考究。
假品：突出“健力寶”三字，如“北京健力寶、上海健力寶、汕頭健力寶”等，沒有“健力寶”注冊商標，印刷與包裝材料均較粗糙。
2.質量
真品：以優質泉水、蜂蜜、葡萄糖、鮮橙（檸檬、獼猴桃）汁及含鉀、鈣、鎂、鈉等原料精製而成，具有補充能量，消除疲勞之功效。各項指標均符合標準，有嚴格的檢驗把關製度。
假品：質量低劣，不符合國家食品衛生標準，有的加入大量糖精，飲後常有苦味；有的細菌嚴重超標，飲料混濁有沉澱，一些產品含鎂量過高，超出人體正常需要，飲用過量可造成腹瀉。
怎樣鑒別牛奶的好壞
1.將少許牛奶滴入清水中，如很快沉入水中，則為好牛奶，否則會浮於水麵立即散開。
2.把一滴牛奶滴在指甲上，如呈球狀則為好牛奶，如流走則牛奶變質。
煉乳質量好壞識別
1.滋味和氣味應甜而純，有顯著的消毒牛奶滋味，無任何其他氣味。濃度均勻一致，有粘性，不感覺有粗糙的乳糖結晶物，瓶內不得有泡沫存在。
2.煉乳呈乳脂色，顏色一致。商標完整，鐵筒包裝的，應無鏽蝕，鼓聽現象，封口嚴密，打開包裝後，內裝煉乳不得有結晶，不得有紅綠色凝塊、凝固、脂肪上浮、出現油汙味、變稠等現象。
罐頭質量好壞識別
1.眼看：馬口鐵皮罐頭表麵必須清潔，無鏽斑，封口完整，不漏氣，不鼓聽，罐身不應有棱角，凹癟等變形現象，接縫上焊錫完整，卷邊無缺舌，使用塗料者無脫落現象，玻璃瓶裝的罐頭，可以放置在明亮處觀看內部質量情況，輕輕搖動後內裝物完整、汁清的為好，塊碎、汁渾的為次。
2.手捏：主要檢查有無鼓聽現象，所謂鼓聽，俗稱“胖聽”，指鐵皮罐頭在製作時，殺菌不徹底，出廠後細菌在罐頭裏繁殖，產生氣體，從而使罐頭有兩塊凸起現象。這種罐頭由於已經變質，不能再食用。但也有少數是罐內食物裝得太滿，加熱殺菌時，使罐頭兩端凸起，貯運中罐頭受熱、震，含水高的罐頭，在貯存溫度過低時，罐頭凍結，也會造成“胖聽”。這種罐頭並未變質仍可食用，但在外觀上很難與前者區別，為了保障廣大消費者身體健康，商業部對“胖聽”