不鏽鋼雖有許多優點，用它做成的炊具也很美觀，但“不鏽鋼化”卻並不一定正確。比如市場上出售的不鏽鋼菜刀，用來切生肉甚至某些蔬菜都比較吃力，這是因為家用不鏽鋼製品含碳量較低，因而硬度也較低，一般隻能用來切熟肉，又如不鏽鋼炒勺也不如普通熟鐵炒勺實惠，因為不鏽鋼導熱性差，常常導致“糊鍋”。複合底的不鏽鋼高壓鍋則較好地解決了糊底問題，而其他炊具尚無此項改進，因此均有糊底問題。從醫學角度看，國內外均推薦使用我國傳統的鐵鍋。從經濟和保健上看，大可不必盲目追求“不鏽鋼化”。
不鏽鋼製品連接處大多采用焊接方法加工，挑選時應注意焊點是否牢固、均勻、成形是否良好。
如果焊點呈焦黑色，說明焊接規範可能選擇不當，使金屬產生“過熱”。這樣的產品往往使用時間不長，就會在焊點出現“爛掉”現象，無法繼續使用。由於不鏽鋼製品已成“快貨”，致使一些廠家倉促上馬，沒有專業焊接技術人員把關，不做工藝試驗和機械強度、疲勞試驗等，以“焊上”作為標準。而消費者在使用一段時間後才能發現其質量問題，致使不少次品流入家庭，損害了消費者的利益。因此，消費者應當使自己具備一定知識，在挑選時就避免誤購次品。
對不鏽鋼高壓鍋這類價格相對較高，而把柄處又經常受力的產品，應盡量選用在把、身與鍋體連接處采用鋁鉚釘裝配結構的。這種結構在使用較長時間後，鋁鉚釘可以更換。而焊接結構的，一旦在這些部位損壞，修複很困難。
市場上所見不鏽鋼製品，有的光耀照人，有的則光澤暗淡，這是因為前者采用了合金化處理，後者隻采用了拋光處理。在使用上，隻要其表麵沒有過大過深的劃痕，二者的抗腐蝕性能差別不大，即，使有小劃痕，在常溫下使用也不會出現繼發性大麵積腐蝕。倒是“晶間腐蝕”，在使用不鏽鋼製品加熱食品過程中，要時時注意才好。
二十八、鋁鍋的選購
鋁鍋是人們常用的飲食炊具。主要經砂光或拋光，或洗白，或陽極氧化等不同方法製成。砂光鋁鍋是用砂布磨擦鋁鍋表麵而成的，具有較強的光澤，但其厚度不均勻，耐蝕性也較差。拋光鋁鍋一般是采用機械拋光法，經拋光處理後的鋁鍋表麵平整光滑，其耐蝕性要比砂光處理的好。而經洗白處理的鋁鍋呈無光的銀白色，其卷邊處常易鏽蝕。
陽極氧化的鋁鍋是將鋁鍋浸入酸性電解質溶液中，並通以電流，使鋁製品完成陽極氧化的過程。此鋁鍋具有較好的耐磨性，不易因摩擦而被破壞。常見的呈淺灰色或金黃色的鋁鍋，通常都是經過陽極氧化處理的。因此，在選購鋁鍋時，應根據各人的具體情況來挑選，主要應注意以下兩點：
1.家在農村或空氣比較潔淨的中小城市，可選擇經砂光或拋光處理的鋁鍋。
2.家在空氣汙染嚴重的大城市或工礦區，可選擇經陽極氧化處理的鋁鍋，雖然它的價格比砂光鋁鍋貴一些，但它的耐蝕性遠遠超過砂光鋁鍋，使用壽命也能大大延長。
二十九、鐵鍋的選購
生鐵鍋有厚有薄，一般來說，鐵鍋薄一些好，因為薄底鍋傳熱快，能節省燃料。燒柴草的爐灶，因為燃燒的氣體比較純淨，無腐蝕作用，可選購較薄的鐵鍋。燒煤炭的爐灶，應選購鍋底較厚的鐵鍋，這是因為煤炭含有硫磺成份，燃燒時變為二氧化硫，二氧化硫和水汽相遇便生成亞硫酸。鍋底長期和亞硫酸場質接觸，便會鏽蝕脫落，因此，若是燒煤的爐灶，應注意選購鍋底較厚的鐵鍋。