三十、菜刀的選購
菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等，其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。普通菜刀分為6兩、8兩、10兩等不同重量規格。肉片刀則分為一、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀，以8兩重的為宜，這種刀不重、不輕，既可切菜，也能切肉，6兩菜刀小巧輕便，人口少的家庭可以選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。
而人口多的家庭或集體食堂宜選用10兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜。
另外，家裏若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而且這兩種刀用於切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。當然，也可以選用不鏽鋼菜刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不鏽，但這種刀一般隻用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈後斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前劈後斬和一般的刀法都能應付。
就菜刀外觀而言，選購時，首先要注意刀口是否正直、均勻，夾鋼有無裂痕。其次，看刀身是否平光，有無虛泡。最後再看刀把是否裝牢，木柄是否粗細適中。
三十一、砧板的選購
砧板多為原木橫截而成，常見的有鬆木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕樹等，以楓木和榕樹為佳，因其本質堅硬，且有股特殊氣味。挑選時應注意：
1.看整個砧板是否厚薄一致，有沒有開裂。
2.看年輪。一般是以年輪圓正，紋路清晰而細密的為好。
3.如果有木節，則要看木節是否與本質緊密相連。如果木節與木質有明顯接痕或裂縫（俗稱死節），則不宜選購，因這種死節容易脫落而使砧板留下一個坑。
塑料砧板是近幾年出現的新產品，它是用無毒塑料製成的，除不怕水外，還有耐磨、耐用的特點，使用方便。
三十二、陶瓷器皿的選購
陶瓷器皿的種類很多，尤其是餐具較為普遍，選購時應注意：
1.應盡量選購不帶彩飾的陶瓷器皿，如果是配套產品，也最好選取彩飾花樣疏簡的，因為從中溶出鉛的機會少些。
2.釉下彩和釉上彩相比，不易溶出鉛，因為釉下彩有一層釉作保護層。選購時應盡量選購釉下彩的陶器。
3.陶器上的彩飾花麵要鮮豔，色度要鮮亮，因為這樣顏料“燒熟”了，化學性能也較穩定。
4.還應注意瓷器部底的印記。通常加蓋圓形印記的是一等品，加蓋四方形印記的是二等品；加蓋三角形印記的是三等品。若是不合格產品，則蓋有“次品”的字樣。
三十三、泡菜壇的選購
泡菜壇是我國特有的一種陶瓷器皿。用它泡出的泡菜，不僅鮮香脆嫩，富有營養，而且具有助消化，解油膩的作用。
選購泡菜壇時不要買那種紅陶土釉的菜壇，這種菜壇的原料裏含鉛較高，長久用它來作泡菜，對人體健康有害。而以那種外表端正、光潔、油亮，呈深咖啡色，上有黃釉花紋的泡菜壇為好，尤以紫砂陶泡菜壇為佳。
三十四、搪瓷製品的選購
有人認為，厚的搪瓷製品是雙料貨，質量好，其實不然。搪瓷製品是在一定厚度的鐵坯外麵搪上琺琅製成的。第一層與鐵坯結合的是“底粉”，再在“底粉”上搪一層“罩粉”。過去用的銻琺琅，由於遮蓋力低，搪兩次才能遮住“底粉”，因而顯得厚。現在普遍采用鈦琺琅，隻搪一次就行。真正好的搪瓷製品，應該是鐵皮厚、瓷層薄，密著力強的。瓷層越厚倒易脫落、裂縫、降低耐熱性。
三十五、玻璃杯的選購
玻璃杯有熱飲杯和冷飲杯之分，兩者原料配方不同。熱飲杯用較多的耐熱性強的原料，能經受100℃以上的溫度變化而不炸裂，厚玻璃杯在倒入沸水時，杯內壁受熱膨脹產生“應力”，超過一定極限，便會使杯子炸裂。反之，薄玻璃杯傳熱快，膨脹均勻，就不易炸裂。因此，購熱飲杯可以挑選玻璃薄些的，而冷飲杯則可選購厚點的。