牛奶中無機物的平均含量見表1-2。
表1-2
牛奶中無機物的平均含量單位：%
元素:鉀占牛奶的百分比:0.14
元素:鈣占牛奶的百分比:0.125
元素:氯占牛奶的百分比:0.103
元素:磷占牛奶的百分比:0.093
元素:鈉占牛奶的百分比:0.056
元素:鎂占牛奶的百分比:0.012
元素:硫占牛奶的百分比:0.026
牛奶中還存在一些微量元素，這些元素的量很少，但在營養上起著重要作用，例如牛奶中的鐵含量比人乳少，所以在長時以牛奶哺育幼兒時應強化鐵。
牛奶中的鈣含量十分豐富，是自然界中最理想的鈣源，每升牛奶可提供鈣約1250毫克，而且牛奶中還含有其它可以幫助鈣吸收的成分，所以牛奶中的鈣吸收率高於一般食品中鈣的吸收率。
鈣不但是構成人體的重要支柱——骨骼的基本物質，而且是多種酶的激活劑，對調整肌肉的應激性、對肌肉收縮、調整運動功能有重要作用。
牛奶中的維生素及其營養價值
維生素是維持生命和健康所必需的一大類營養素，某些維生素的缺乏極易引起生理機能失調，嚴重的會引起某些疾病。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
牛奶中含有多種人體需要的維生素如維生素B1、維生素B2、泛酸和維生素C等。
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，溶於水。缺乏時可引起多種神經缺乏炎症，如腳氣病。
維生素B2又稱核黃素，是人體必需的13種維生素之一，微溶於水。維生素B2參與細胞的生長代謝，是機體組織代謝和修複的必須營養素。輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病，但嚴重缺乏時會引起一些病症，如口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎、眼睛角膜發紅、充血等。
泛酸即維生素B5，又稱遍多酸。泛酸具有製造抗體功能，在維護頭發、皮膚及血液健康方麵也扮演重要角色，由於幾乎所有食物都含泛酸，缺乏的問題不用考慮。
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。缺乏維生素C會引起壞血病。