牛奶是否越稠越好
純牛奶黏稠度並不高，而且先進的加工技術中的均質過程也可降低奶的黏稠度。但添加少量的穩定劑就可明顯提高牛奶的黏稠度，所以消費者在選取價格合理的純牛奶時不能一味追求奶濃稠。
牛奶是否越香越好
正常的純鮮牛奶隻有淡淡的甜味和香味，沒有任何不良或濃鬱的氣味。但添加有鮮奶香精或奶油香精的鮮奶卻在冷飲時或開瓶後即能聞到濃濃的奶香味，消費者一味追求奶香是錯誤的。
“散打的鮮奶”更新鮮嗎，為什麼禁止我國《乳與乳製品衛生管理辦法規定》中明確指出，生牛奶禁止上市銷售,“放心奶工
程”通告中也明確規定，嚴禁未經殺菌的散奶上市銷售，這是因為：
（1）散裝牛奶是“生牛奶”，含有大量的微生物，而個體戶擠奶操作不衛生、賣奶時間過長等，都會導致散奶內的細菌大量繁殖，即使消費者購買後加熱煮沸，也難免大量的細菌內毒素等對消費者的健康產生危害。
（2）病牛所產的奶中含有病原微生物，如結核杆菌、葡萄球菌等，易引發人畜共患病。而賣散奶個體戶的奶牛大多沒有經過檢疫，賣奶人員也大多沒有“健康證”，出了“問題”難以對消費者的權益進行保護。
（3）消費者大多缺乏鮮奶質量鑒別的知識和有效手段，同時，一些不法個體戶的摻假手段又多種多樣，導致消費者購買的散奶質量難以保證，價格甚至比袋裝奶還要貴許多。
（4）國家對奶製品加工企業有一整套完善的質量管理與監督的法規和政策。在牛奶加工廠，原料奶首先經過了新鮮程度、濃度和有效成分等方麵的嚴格檢驗，然後經過原料過濾、均質、預熱、超高溫瞬時殺菌、保鮮處理等工序，產品須經檢驗合格後才可進行包裝上市。同時要求，生產人員須經醫療部門定期體檢，持“健康證”才能上崗，從各方麵確保了鮮奶的衛生、質量。
正規市場銷售的有完整包裝的“鮮奶”是按照鮮奶國家標準生產的，其中包括加工條件與設備、原料乳檢驗、加工工藝與包裝、產品儲藏與運輸標準與規定。
純牛奶就是鮮牛奶嗎
根據國家質量監督檢驗檢疫總局和農業部下發的國質檢食鑒聯[2007]520號文件，純牛奶是指以生鮮牛奶為原料，不添加輔料，經瞬時超高溫滅菌處理的滅菌奶。鮮牛奶是指以生鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌奶。而用複原乳作原料生產的液態奶，要標注“複原乳”，並在產品配料表中如實標注複原乳所占原料的比例。鮮牛奶由於隻經過低溫處理，殺死所有的致病菌，一般需要低溫保藏，但是很好地保存了牛奶中的營養物質和天然風味。
以牛奶煮後“結皮”的多少來判斷奶的質量好壞嗎
新鮮的牛奶應該是具有很淡的奶香和少許黏度，顏色呈乳白或稍帶微黃。當奶的香味非常濃鬱、明顯黏稠或發紅發綠甚至有其它異味，組織狀態不均勻，味道出現苦、澀、鹹等均為不正常。