乳酸飲料與乳酸菌飲料的區別是什麼
目前國外乳酸飲料與乳酸菌飲料有著嚴格的區分，其中乳酸菌飲料是指含以鮮奶或奶製品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工製成的產品。其中活菌性的乳酸菌飲料活菌數為1000000個/毫升以上。由於未經滅菌處理，所以這種產品需冷藏，保質期一般在2周之內。為了延長產品的保質期，我國的許多廠家對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產出“非活性乳酸菌飲料”，可在常溫下保存，有利於銷售區域的擴大。乳酸飲料是以鮮奶或奶製品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調製而成的製品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。這兩類產品的蛋白質含量都要求在0.7%以上。其區別在於：乳酸菌飲料是以乳酸菌發酵後的酸牛奶為主要原料調製而成，酸味來源是乳酸菌發酵產生乳酸，而乳酸飲料是通過添加酸味劑，如檸檬酸、乳酸等調製而成的。
我國目前由於地域及生產廠家不同，乳酸飲料與乳酸菌飲料有混淆現象，請廣大消費者在購買時要根據其產品是否通過發酵，其中是否含有活的乳酸菌及其蛋白質含量來進行選擇。
牛奶能和豆漿配著喝嗎
豆漿是將大豆粉碎後萃取其中水溶性成分、經離心過濾除去其中的不溶物而得到的產品，豆漿的蛋白質和脂肪豐富，素有“植物肉”之稱，在豆漿中還含有大量人體必需的賴氨酸、色氨酸等，其中許多氨基酸的組成、含量與聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）提出的理想蛋白質中必需氨基酸模式基本相符合。
豆漿中鐵含量較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當豆漿與牛奶混合後，不但可以產生容易被人接受的風味，還可以使牛奶中含硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素得到補充，豐富、均衡了人體所需的多種營養成分。在市場上最普遍的豆奶產品是在豆漿中含有5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完全可以自己按一定的比例將豆漿與牛奶調配飲用，以獲得營養更均衡的飲品。
有些人喝牛奶會腹瀉是怎麼回事
牛奶是營養食品的首選，可有些人喝牛奶後，會出現腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現象。這主要是由於牛奶中含有乳糖，而乳糖在體內分解代謝需要有乳糖酶的參與，有些人因體內缺乏乳糖酶，使乳糖無法在腸道消化，從而造成腸鳴、腹痛甚至腹瀉等，在醫學上稱之為“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般來講與遺傳因子和早期斷奶的飲食習慣有關。
這種症狀是可以減輕或消除的。首先，限製一天中乳糖的攝入量。實驗證明隻有在乳糖攝入量達到一定水平才會發生乳糖不耐，因此牛奶少量多次飲用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的發生。其次，飲用牛奶時，可以食用一些穀物等消化時間較長的食品，延長牛奶的消化時間，從而減輕症狀。再次，可以飲用低乳糖奶及發酵奶製品。低乳糖奶是在生產加工過程中，通過添加乳糖酶等手段，分解了牛奶中的大部分乳糖，因此可大大減輕乳糖不耐症狀，發酵奶製品在發酵過程中，有大約20%～30%的乳糖被降解，乳糖酶缺乏者基本可以正常飲用這兩類奶製品。
超高溫處理對奶的營養有影響嗎
超高溫（UHT）奶是指在封閉係統中將與原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135～140℃，保持0.5～4秒以達到商業無菌水平，然後迅速冷卻，並且無菌灌裝於無菌包裝容器中的液態奶。
超高溫奶由於采用了超高溫瞬時滅菌（UHT）技術和無菌包裝技術，不僅將牛奶中的細菌“全部”殺滅，達到了商業無菌，而且由於升溫的時間短，牛奶中除了蛋白質部分變性和一些熱敏性維生素有一定的損失外大部分營養成分都不會遭到破壞，使牛奶在常溫狀態下具有較長的保質期，實現了無需防腐劑及冷鏈的儲存和運輸，使食品的生產過程更趨合理，有助於以較低的成本將高質量的液體食品運輸至較遠的地方，為消費者提供了更多的便利與選擇。
1989年，瞬間超高溫無菌加工技術被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中最重要的成果。在我國的冷鏈設備還遠不夠完善的情況下，超高溫奶也是一種很好的選擇。
牛奶適合什麼時候喝
長時間麵對電腦和看電視者要多喝牛奶。因為巴氏殺菌奶和酸牛奶中含有充足的維生素和礦物質，能夠保護視力，減輕輻射的損害。
吸煙、喝酒前喝杯牛奶。牛奶中所含的維生素A，有保護氣管壁的作用，能夠緩解煙草的毒性。喝酒前飲一杯牛奶可防醉酒，並可減輕酒精對人體的危害，因牛奶中含有一種特殊的化合物，能在胃黏膜上形成一層保護膜。牛奶中豐富的鈣、半胱氨酸、維生素B1、維生素B2等，對酒精中醛類化合物的分解起催化劑的作用，使其分解更加徹底，並迅速排出體外。
運動後應喝杯牛奶。丹麥科學家認為，牛奶可以為運動後的肌肉生長提供所必需的蛋白質，而運動之後人體脂肪水平較低，正是蛋白質吸收效率最高的時候。
自覺壓力大適合喝牛奶。牛奶中富含蛋白質、鈣和B族維生素，是抗壓力的最佳食品。晚上喝牛奶，牛奶中的氨基酸還有幫助睡眠的作用。因此，精神壓力大的人每日應喝兩杯牛奶，並多吃些豆腐。
多喝牛奶能夠降低患乳腺癌的危險。挪威一項研究發現，每天喝3杯或更多牛奶的女性，患乳腺癌的幾率是不喝牛奶女性的一半。這項研究追蹤考察了挪威近5萬名婦女從小到大喝牛奶的習慣。
如何正確地喝牛奶
●每天喝多少牛奶最適宜
一般來講，普通人群每天喝兩杯至三杯，約500毫升到750毫升的牛奶最好，分2或3次喝為宜。
●什麼時間喝最好
早餐喝一杯牛奶，下午4點左右和晚上再喝。如果一天隻飲用兩杯，則早晚各一次為好。晚上飲用牛奶可在晚飯前後2小時左右或睡前1小時，這對睡眠較差的人會有所幫助。
對於學生來講，除了上述時間外，在上午10點左右加一杯牛奶是非常有益的。因為這時正是學生血糖偏低、注意力低下的時候。如果能夠在這時間補充營養，對他們的成長發育會有很好的促進作用。
●怎樣喝牛奶最好
生活中我們常有品茶、品酒的習慣，而牛奶也是可以來“品”的。牛奶中的揮發性脂肪酸能夠隨著溫度的升高，釋放出更多的香味。因此我們在飲用常溫的牛奶時，如果先把牛奶含在口中一會兒，利用口腔的溫度對常溫奶進行“加熱”，並輕輕用舌頭攪拌，你就會感覺到從喉嚨到鼻腔散發出一股香濃的純奶氣息，增添了喝奶的樂趣。
喝奶時要小口飲用，切忌急飲，這樣可以延長牛奶在胃中停留的時間，使消化酶與牛奶充分混合，有利於消化吸收。
●喝奶也需要再補鈣
每日喝牛奶，並不意味著不需要再補充鈣劑了。保守地講，我們每天應攝取鈣的最低含量為800毫克，許多人每天喝兩杯牛奶，但這還不足以滿足鈣的最低需要量。我們也會從其它食物中攝取部分鈣，但是從我們飲食習慣和經濟狀況角度考慮，尤其是對於缺鈣人群來講，還應該適當補充鈣劑。
●夏季也需要喝牛奶
有人認為冬天寒冷，需要補進，適宜喝牛奶，而夏天則不適宜。其實這種說法是沒有科學根據的。夏天人體出汗較多，喝牛奶不僅補充了出汗損失的水分，而且又增加了營養，是有益於身體健康的。不過夏季氣溫高，牛奶中的營養物質易受損失，而同時又易於微生物的滋生，因此要注意保鮮和及時飲用。