為什麼提倡無抗奶
無抗奶是指不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶加工生產出來的牛奶。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，在加工為鮮奶產品的過程中也無法去除。產品被食用後，對抗生素過敏的人就會產生過敏反應，也會使非過敏人群體內富集抗生素，對抗生素類藥產生抗藥性，影響健康。尤其是嬰幼兒得病時首選藥物就是抗生素，食用“有抗奶”產生抗藥性後，就會使抗生素的藥物療效大為降低或失去療效，致使治愈期延長或藥物劑量加大。所以，“有抗奶”是不能作為原料奶用於加工奶製品的。
怎樣選擇不同包裝的液態奶
液態奶的包裝除了傳統的玻璃瓶外，現在廣泛使用的是塑料袋裝、紙盒包裝和利樂包裝，從外形上看有袋形、屋形、磚形和枕形等式樣。
一般的塑料袋裝和紙盒包裝，其產品保質期短，但成本較低，多用於包裝巴氏奶等營養價值高，口味新鮮的產品。屋形包裝牛奶屬於巴氏殺菌奶，最大限度地保留了原奶的營養成分，為保鮮包裝，保質期較袋裝奶長。
袋形包裝可以分為兩類：一類為巴氏殺菌奶，經過巴氏殺菌工藝製成，風味純正，營養損失少，最大限度地保留了原奶的營養成分，但保質期短，需要低溫保存；另一類為超高溫滅菌產品，該類產品經過超高溫滅菌工藝製成，具有較長的保質期，無需冷藏。區分方法一般應通過產品標識來判別。
超高溫滅菌產品，包裝材料為鋁箔複合包裝，有磚型和枕型，較複合塑料袋性能為優。保質期比袋裝超高溫滅菌產品長，可以在常溫下保存。
一般經低溫殺菌的鮮牛奶因殺菌強度低，包裝相對簡便，保質期相對較短，且需要冷藏，但產品更新鮮，營養更豐富。而經高溫殺菌的純牛奶因殺菌溫度相對較高，包裝成本相對高，保質期更長，且無需冷藏，飲用方便。有條件的消費者建議選短保質期鮮牛奶。
酸奶的營養價值
酸奶味道鮮美，清涼爽口，是很多人喜歡的奶製品。酸奶營養豐富，它不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且還比新鮮牛奶多不少好處，被譽為“長壽食品”，常喝酸奶對健康非常有益。
●增強消化能力，促進食欲
鮮牛奶中的乳糖要在乳酸菌的作用下才能轉變成對人體有益的乳酸。而酸奶中大量的乳酸能直接作用於人的消化腺，增加消化液的分泌，增加胃酸，從而能增強人的消化能力，促進食欲。
●產生抗菌物質，起保健作用
酸奶中的乳酸不但能使人體腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌性物質，抑製腸道中腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質。因此常飲酸奶，有一定的預防便秘和細菌性腹瀉的效果，對人體具有保健作用。
●使蛋白質和鈣更容易消化吸收
酸奶能使蛋白質結成更細的微粒，和新鮮牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。
●使維生素C含量增加
新鮮牛奶含有少量的維生素C，喝牛奶時加熱常把這少量維生素C也破壞掉。製酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
●能降低膽固醇
酸奶中膽堿含量較高，而膽堿具有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是人體脂肪的代謝產物，隨著年齡增長新陳代謝減慢，血漿中的膽固醇就會升高，造成“高膽固醇血症”。因此常喝酸奶有降低膽固醇，預防老年人心血管疾病的作用。
●其它保健作用
經常飲用酸奶還有潤膚明目、固齒健發、防止細胞老化等作用。另外，據有關研究，酸奶還具有一定的防癌和減輕或消除抗生素副作用的功效。
酸奶對老人有哪些益處
●增強免疫功能
免疫功能是對老年人最重要的功能，酸奶能提高血清免疫指標，提高機體抗病能力，延遲或阻止疾病的發生，所以，人們常說酸奶能延長人的壽命。
●降低血清膽固醇的水平
血清膽固醇過高常常是醫生所擔心的老年人問題。常喝酸奶能降低、維持血清膽固醇水平，甚至是在不用任何藥物的情況下。有實驗證明，每餐飲用240毫升酸奶，一周後可見膽固醇降低。
●預防便秘
常喝酸奶能促進腸道運動，這主要依靠乳酸菌的作用。乳酸菌能顯著影響食物口、肛轉運時間，利於營養吸收，預防便秘，對於老年人健康非常有利。
●預防大腸癌
最近有動物實驗提示，常喝酸奶能減少食物發酵所產生的毒素，增加大腸運動，因此有益於預防大腸癌。
為什麼有的奶製品還要加鈣
根據營養需要測算，成人每日鈣的攝入量為800毫克，老年人為1000毫克，少兒為800～1200毫克，而牛奶中的鈣含量為1250毫克/升。從營養攝入社會調查得出的結果看，以我們目前一般人的飲食結構，不足以補充人體所需要的鈣，所以喝加鈣的奶對人體更有利。
怎樣喝奶有利於鈣的吸收
牛奶中鈣的含量很豐富，每100克牛奶中含鈣能夠達125毫克，而且這種鈣為天然乳鈣，容易被人體所消化吸收。牛奶喝起來簡單，但要到達真正補鈣的目的還應注意以下幾個問題：不要空腹喝牛奶，因為空腹時牛奶在胃內停留時間短，會影響牛奶的消化吸收，所以最好邊吃食物邊飲用；每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣；避免和含草酸較多的蔬菜（如菠菜）同食，因為草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣而影響鈣的吸收。
什麼是調味奶
調味奶是以牛奶（或羊奶）或還原奶為主料，添加調味劑，經巴氏殺菌或超高溫滅菌製成的液體奶製品。
一般調味奶中蛋白質含量在2.3%以上。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身含糖量並不高，但這類產品大多會同時添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒，而且這類產品中含有少量的咖啡因成分，兒童也不適宜過多飲用。
還原奶和鮮牛奶有何區別
還原奶是以全脂奶粉為原料，經混合溶解、均質等處理，製成與牛奶成分相近的飲用奶。由於還原奶是由全脂奶粉還原而成的，其營養成分與全脂奶粉沒有很大差別，但與鮮牛奶比較，在風味等某些方麵上稍有差異，且還原奶經過多次熱處理，在一定程度上影響了蛋白質的結構和某些熱敏性維生素的含量。目前，在一些鮮奶供應緊缺的地區，將還原奶按一定比率摻入鮮奶中當液態奶銷售，在一定程度上緩解了鮮奶供應的緊張局麵。但是，應當在配料表上標明，讓消費者知情。
乳酸菌是什麼
乳酸菌是一組能發酵乳糖，產生大量乳酸的細菌的總稱。如我們常聽說的保加利亞乳杆菌、雙歧杆菌、幹酪乳杆菌、嗜熱鏈球菌等都是乳酸菌。
乳酸菌廣泛的存在於自然界，如奶類、肉類、蔬菜和土壤中，並且我們人體腸道內也有乳酸菌。
乳酸菌用於食品加工工業已有幾千年的曆史，許多產品都是通過乳酸菌發酵而改變成為一種新風味的食品。如果酒、啤酒、麵包、酸菜，甚至於奶酪、黃油。酸奶常用保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌發酵而製成。