擠奶設備
擠奶設備包括收集、冷卻、儲藏牛奶的設備。有缺陷或故障的設備會導致乳腺炎，降低奶的品質。最常用的擠奶係統是管道係統。利用管道係統，牛奶經過擠奶杯進入不鏽鋼管道，然後由自身重力作用流向集奶器，從集奶器用泵將奶泵到奶罐中。擠奶設備中較重要的是真空泵和奶管。真空泵的容量要適合擠奶清洗以及其它輔助設備正常運作的需要，還要留有適當的富餘壓力，以便在正常擠奶過程中真空回到或接近集奶器不超過1.5毫米汞柱。奶管和真空管可以在高處，也可以在低處。在低處的更好一些，這樣奶從擠奶杯流到奶管中所需的真空壓力較小，還能減少真空壓力的變動，對乳頭和乳房的損害較小。奶管要能完全循環，與集奶器有兩個進口，以減少真空壓力的變動。真空脈動管也要形成完整的循環，管的兩端與奶罐連接起來。
擠奶過程控製
在擠奶過程中，為減少牛與牛之間細菌的傳播，降低傳染率，提高牛奶質量，擠奶時應注意以下事項：
（1）在擠奶過程中，建議經常衝洗擠奶杯組；
（2）固定擠奶順序，切忌頻繁更換擠奶員；
（3）擠奶結束後，應采取措施，保證奶牛站立30分鍾；
（4）藥浴液每班擠奶前現配現用，保證足夠的藥液濃度。每班藥浴杯使用完畢應清洗幹淨；
（5）使用抗生素的牛，應單獨用一套擠奶杯組，每擠完一頭牛後應進行消毒，擠出的奶放置容器中單獨處理；
（6）初乳不能混入商品奶中。
擠奶廳
擠奶廳是大型奶牛場，特別是采用散欄式飼養的重要設備。與傳統的手工擠奶相比，擠奶廳內衛生條件較好，擠出後的牛奶通過管道直接流入儲奶罐，中間無汙染環節。設備的清洗和消毒效果較好。因此，采用廳式擠奶有利於提高牛奶質量。自動化程度高，有利於提高勞動效率。使用廳式擠奶不僅節約了建築費用和占地麵積，而且便於飼喂、清糞和擠奶廳機械化，更便於牛群管理。因此，擠奶廳的設計非常重要，設計良好的擠奶廳可以提高擠奶的效率，增加奶牛的舒適性，提高原料奶的質量。
擠奶廳一般有固定式擠奶廳和移動式擠奶廳。固定式擠奶廳包括串聯式、魚骨式、並列式、多邊形、三角形擠奶廳。移動式擠奶廳包括串聯轉盤式、魚骨轉盤式和並列轉盤式等擠奶廳。散欄牛場擠奶廳包括通道、擠奶大廳、設備室、儲奶間、休息室、辦公室、治療室。在待擠廳的邊上或另一側建設處置及治療室，以便擠奶後為奶牛分群。在大牛場，擠奶需要較長時間。因此，處置和治療（甚至分群）操作通常與擠奶廳分開。進出擠奶廳的通道都應該是直的，還要避免在擠奶廳進口處設台階和坡道。擠奶大廳的尺寸與擠奶廳的類型、奶牛的體形、儲奶罐的大小、設備擺放的位置、清洗和冷卻設備的類型有關。
根據擠奶廳運作條件的不同，建設擠奶廳的材料和建築要求也因地而宜。注意考慮擠奶操作的便利性、奶牛的特點、牛奶的衛生、溫度與空氣、水分以及防火的要求。
（二）收奶
牛奶的冷卻
牛奶中含有豐富的營養物質，正是繁殖細菌的最好培養基。牛奶剛被擠出時的溫度為37℃，也是微生物繁殖最適宜的溫度，如不及時冷卻，混入奶中的微生物就會迅速繁殖。為了保證牛奶的質量，要在30分鍾內將牛奶冷卻，或將開始的牛奶冷卻到4.4℃，隨後進入的牛奶的混合溫度應低於10℃。在2.2～3.3℃進行牛奶的保存。通常可以根據儲存時間的長短選擇水池冷卻、浸沒式冷卻器冷卻和板式熱交換器冷卻。目前許多牧場及奶站都用板式熱交換器對奶進行冷卻。板式熱交換器克服了表麵冷卻器因奶液暴露於空氣而容易汙染的缺點，用冷鹽水作冷媒時，可使奶溫迅速降到4℃左右。