如果冰點異常，滴定酸度較低，脂肪含量也較低，說明摻假、摻雜的可能性大；
如果冰點異常，滴定酸度較高，而脂肪含量正常，相對密度也正常時，可能是高酸度奶；
如果冰點低，脂肪含量和相對密度正常，可能為病奶牛產的奶；
如果牛奶冰點較高,滴定酸度較低,脂肪含量較低,相對密度也低,這可能是摻水或摻稀薄的膠體物質。
膠體類物質的檢驗
檢測膠體物質摻假時，以乳清相對密度測定為主，正常牛奶中，乳糖及礦物質含量比較穩定，參考常規指標分析，正常牛奶乳清相對密度為1.027～1.030，一般乳清相對密度低於1.027，酸度和脂肪含量都低，可進一步驗證摻水或摻膠體物質。
防腐類物質的檢驗
對懷疑摻入抗生素、防腐劑或農藥的牛奶，一方麵可進行專項定性測試。此外也可進行活性試驗，凡摻有抗生物質的牛奶，都有阻抑微生物繁殖的因素，即抑菌作用，由於牛奶本身就是細菌生長發育的良好培養基，當有抑製細菌的物質存在時，加入發酵劑後，奶的正常活性就會改變，如果牛奶pH不變或下降緩慢都可懷疑摻入了抗菌防腐類物質，應進一步定性。
（三）常用的牛奶摻假檢驗方法
堿性物質的檢驗
為了掩蔽牛奶的酸敗作用，降低牛奶的酸度，防止牛奶因變酸而發生凝結，因而在牛奶中加入少量的堿（碳酸鈉或碳酸氫鈉）。但加堿後的牛奶不僅滋味不好，而且易使腐敗菌生長，同時有些維生素也被破壞，對飲用者的健康不利，因而對原料生奶加堿的檢出有一定的意義。常使用的方法有溴麝香草酚藍法、灰分堿度滴定法和玫瑰紅酸定性法等。
摻水檢驗
牛奶摻入水後，使牛奶中各種組成成分的含量降低，並使其物理性質發生改變。因而可利用牛奶中非脂乳固體的含量來推算其摻水量。
一般牛奶的非脂乳固體質量分數在8.5%以上，若牛奶的非脂乳固體含量低於8.5%的即可疑為摻水。但由於不同牛奶樣品內所含非脂乳固體變化幅度較大，如果摻入的水量很少，就不易發覺。
檢定牛奶是否摻水，冰點測定方法是一個最為準確的方法，可以用專用冰點儀直接進行檢測。
葡萄糖類物質的檢驗
奶農為了提高鮮奶的密度和脂肪、蛋白質等理化指標，常在鮮奶中摻入含葡萄糖的物質如葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等。常用的方法是班氏定性試劑法，其原理是葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末中都有含量不等的葡萄糖。葡萄糖具有還原性，在加熱的強堿液中能使銅離子（Cu2＋）還原為亞銅離子（Cu＋），班氏定性試劑是一種在堿性中含有銅離子檸檬酸鈉的複合劑，葡萄糖能使試劑中的銅離子（Cu2＋）還原為亞銅離子（Cu＋），形成黃色的氫氧化銅或紅色的氧化銅。也有一些中小企業直接使用醫用尿糖試紙進行快速檢測。
澱粉、豆漿、麵粉類物質的檢驗
奶農在鮮奶中摻這類物質是為了增加奶的重量和提高密度，這類物質在濃縮工藝中常常會發生焦管現象。檢驗方法的原理是碘遇澱粉變為藍色。
具體檢驗方法：取奶樣3毫升碘液於試管中，加入1滴待檢奶搖勻後觀察現象。有澱粉存在時，奶樣呈現藍色。用加熱煮沸試驗後冷卻的奶樣做靈敏度更高。
乳清粉的檢驗
乳清粉的價格相對全脂奶粉便宜許多，且全部成分都來源於鮮奶，因此用常規的化學方法很難分辨。由於乳清粉的脂肪含量一般都小於等於1.2％，蛋白質含量小於等於12％，乳糖含量則大於等於75％，我們可以使用奶成分分析儀快速測定理化指標。在生產中，有些摻有乳清粉的鮮奶脂肪含量甚至低於蛋白質含量，此時檢測鮮奶中的乳糖含量，如果乳糖大於等於4.80％，則可判定該原料生奶中摻有乳清粉。