“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到國民經濟的健康發展和社會的和諧、穩定。近年來，食品安全問題日益成為社會公眾關注的焦點之一。而三鹿嬰幼兒奶粉事件也給中國奶製品企業敲響了警鍾。為保障食品安全，作為奶製品生產企業，要確保食品安全，始終將產品質量和食品安全放在第一位，加強企業自律，重視信譽。
中國奶源模式
中國奶源模式分為四種：“公司+農戶”，即分散飼養散收牛奶模式；“公司+奶站+農戶”模式，即分散飼養集中擠奶模式；“公司+奶牛合作社”模式，即奶農(奶牛)合作社模式；“公司+小區+奶戶”、“公司+規模牧場”，即小區模式、規模牧場模式。這四種奶源模式，企業對奶源控製能力依次增強，但在中國最為盛行的奶源模式，恰恰是前兩種企業對奶源控製能力最差的模式。
北京三元食品股份有限公司的奶源是以正規的、大型的現代化奶牛養殖場為基礎，北京三元綠荷牛奶養殖中心是三元食品股份有限公司優質原料奶供應的主體。北京綠荷奶牛養殖中心，是原農工商總公司三十多個牛場，資產整合後新生的大型奶牛養殖專業化集團。有著五十多年的養牛曆史，是華北地區最大的純種荷斯坦奶牛養殖基地，是北京三元食品股份有限公司多年優質原料奶的供應基地。
北京三元綠荷牛奶養殖中心從國外引進了先進設備，而且從以色列引進了管理軟件和飼養軟件，實行網絡化管理。還創立了以改善奶牛飼養環境為主的飼養工藝、飼養模式和獨特的“全混日糧“科學的飼養配比方式，保證了牛奶的營養需求。未保證飼料的天然優質、無汙染，在張家口東北等地區建立了自己的飼草飼料基地。牛場還全部運用了智能化機械擠奶設備，使牛奶從牛體中擠過後通過管道冷卻、儲運，處於全部冷卻、全程封閉的環境中，這些都使三元優質奶源有了可靠保證。
如何打造安全健康的放心奶
除“得奶源者得天下”外，乳業界還有一個說法叫“原料奶的質量不可能在離開奶牛後變得更好。”所以，在牛奶離開奶牛身體後，中間的環節越少，時間越短，質量就越有保證。
為了做到這一點，三元集團不但建立了從奶牛育種、養殖到加工一整套完整的奶業產業鏈，以保證牛奶生產全過程的可控性，還在此基礎上，盡量減少中間環節，最大程度地保證牛奶質量安全。
三元食品近年來堅持采用“公司＋牧場”的經營模式，從2001年開始就拒絕收購散奶，隻跟牧場簽合同，將原料奶直接送入加工車間，避免中間環節出問題。
為打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收購上要求近乎苛刻：對於每一批原料奶的收購，都要經過初檢和複檢“兩大關”，還引進了第三方檢測機製，並推出了與國際標準相接軌的以蛋白、脂肪含量定價為標準的收購標準。同時增加了感官指標、冰點及衛生指標等測項目，並增加了更為嚴格的對抗生素和體細胞的檢測要求，真正做到了與國外優質原料奶的質量標準相同步。
據悉，在原料奶的衛生指標中，每毫升的雜菌數國家標準為100萬個，三元食品收奶標準是20萬個，而來源於三元綠荷奶牛中心提供的優質奶雜菌數經常在2000個左右，甚至低於國家標準規定的殺菌後牛奶的衛生指標。
原料奶過關後，通過三元食品從國外引進的高科技乳品加工設備生產線，便可從奶罐車直接進入生產管道，實現全封閉生產，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至包裝成各種產品，牛奶不與外界環境接觸，均在不鏽鋼容器和管道中進行，避免了環境對產品質量的影響。
此外，在奶製品加工全過程均由專人跟蹤，從原料奶的驗收、儲存、消毒、灌裝到成品入庫，每道工序都要取樣，由化驗室檢測並保留樣品到保質期以後兩天。成品入庫後到出廠前，每小時檢查一次冷庫的溫度，確保符合產品儲存要求。
加強原輔料質量控製
產品原輔料決定產品質量，也是產品質量安全的重要保障。在原輔料供應商的選擇上要有一套嚴格的評價體係，從資質、生產設施、技術力量、供應能力、供貨質量等方麵進行綜合評價。對合格供方還要進行樣品確認和定期現場考察，收集相關的經營狀況和誠信狀況方麵的信息，作為供應商評價的一個依據。對采購的每一批原料都要進行衛生學指標和營養學指標的檢測，符合質量標準的原輔料才能進廠。