說到廣東人，一個在佛山生活了十多年的朋友如此評價：隻知“美食和賺錢”。可能有點偏頗，但去廣東轉轉，你不得不感慨這五個字的高度概括性。說到吃，廣東人付諸的心思與感情可以用狂熱來形容。而據說，好的粵菜師傅都出自佛山、順德，為此，我曾專程去順德一嚐當地的美食。
在順德吃“魚生”，類似日本料理的刺身，但口味形式完全不是那麼回事。首先，日本人做刺身，原料多為海鮮，海膽、龍蝦、北極貝等均是上等的食材，但我們吃過的多為冰凍的，極少有機會吃到剛從海裏撈上的海鮮，因此刺身上桌都鋪在冰塊上，以保持鮮度和口感。而順德的魚生，完全是活殺的，活魚事先在清水中洗腸數日，待宰時先放血再片肉，可使魚片晶瑩雪白薄如蟬翼，而經清水滌蕩過，肉質也更清甜爽口。在那家外貌很不起眼的街角小店，主人在破舊的大魚缸裏相中兩條當地江裏出產的淡水鯇魚，直接撈上來就活殺片肉。上桌時，一盤盤魚生被七碟八碗的調料包圍著，看得人眼花繚亂。相比起日式刺身隻需芥末醬油稍許提味，順德的魚生，形式可謂“隆重”，看得我這外地食客無從下筷。朋友熱情示範：以香油，少許鹽，白芝麻，碎花生仁拌勻幾塊魚肉，再視個人喜好加入醬油芥末辣子，油炸過的小魚幹甚至薑絲火腿絲莞荽末！不過以不同的調料組合了幾口試下來，我個人覺得僅用一點香油和鹽調味即可，魚生本身軟糯而帶著微微的甜，入口無須添加過多味道已非常鮮美！當然，口味重或喜好奇怪口感的人仍喜歡加入七七八八的東西，糊了一碟子大快朵頤，但多半吃到的是自助式“涼拌魚生”的樂趣，魚肉本身清甜鮮美的味道已被掠奪不少。
食在廣東，兩個基本原則是：食材新鮮和形式創新。廣東人敢於吃各種各樣的東西並且以各種各樣的形式去吃，因此魚生也能吃得風生水起，自成一派。說到這兩點，幾乎廣東所有的美食都受到影響。例如廣東人喝粥，人家拿白米加水煮熟就得了，廣東人可費心思了，要把米碾碎，以達到細密綿軟的口感，再加入魚片、雞肉或豬肝等（一定是新鮮食材，否則煲不出好味道），慢慢熬，直到米香與各種食材的鮮美完美結合，再灑上翠綠色的芹菜末或香菜調出清新的氣味口感和色彩——至此才算完成一碗粥。其中的心思哪是一碗白粥可比的？而廣東最尋常的點心腸粉，更是將油條和米粉這兩種基本款的點心結合出了全新的口感和味道。炸過的油條香脆脆的，蒸過的米粉軟糯糯的，用米粉裹住油條，再蘸點醬油，又香又鮮，外糯裏脆，真不知道廣東人是怎麼想出來的？！
廣東美食傳到香港高檔酒樓和五星飯店的食肆，更多了精致以及與國際化接軌的口感。但我總覺得，香港街角巷尾那些擠滿人的小食鋪才有真正的民間好味道，為此，我每年都會心心念念著去香港找好吃的，背著背囊，隨意逛在每條小街，說不定就在哪裏又遇到一款令人心花大開的美食呢。
（2008年3月）