人參家族的養生功用
用藥之道
作者：朱國福 趙誌禮
說起“參”，大多數人都知道它是滋補身體的好藥材。參有很多品種，日常生活中常見常用的就用人參、西洋參、太子參、黨參、沙參、紅參、園參……雖然都叫“參”，但其實它們的功效卻不盡相同。甚至，並非所有的參都有補益的作用，而即使是有滋補作用的參，也會因為藥材不同或炮製方法而存在差異，所適用的人群也不相同。因此，弄清楚不同“參”的藥效和區別，有針對性地選用非常重要。
1.人參
性味歸經：性微溫，味甘、微苦，歸肺、脾兩經。
功效：大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智。
我們所熟悉的人參，實際上有許多別稱，根據產地、生長方式、加工工藝等不同而有所不同，包括白參、別直參、吉林參、野山參、高麗參、東洋參、園參等。
正如許多影視劇裏所演繹的那樣，人參多適用於大病或久病體虛患者，能起大補元氣之效，也用於陽氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時起挽救虛脫的作用。人參單獨使用就能奏效，如獨參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。同時，人參也可以用來治療脾胃虛弱、倦怠無力，食欲不振、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調的問題，以及用於心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所養的亞健康狀態。
【選購技巧】挑選人參時勿選抽溝嚴重、堅而不實的產品。因為人參一旦出現這種現象會有兩種可能：一是參齡短；二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發黴變質。此外，勿選參根破肚開裂、參根形體碎小、無光澤的人參。對人參來說，價值主要取決於參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產品。
【藥膳食療】清蒸人參甲魚可補益氣血，滋陰強身。可輔助治療氣虛陽微之病症，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨頭壞死、骨質疏鬆、月經過多或閉經等屬於氣血不足者。
做法：活甲魚、清湯各750克，人參6克，火腿肉、豬油各10克，冬筍、香菇各15克，雞翅250克，清湯750毫升，料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。人參切片，用白酒浸泡，製成人參白酒液6毫升，除去參片；將甲魚宰殺，去殼和內髒，洗淨，把軟邊剔下，剁成6塊。沸水鍋中加少量蔥、薑及料酒，下甲魚塊氽燙，撈出用清水衝洗，瀝幹水分；火腿、冬筍切片，香菇斜片兩半，冬筍、香菇用開水汆一下，蔥切節，薑拍破；將火腿片、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底，把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩餘的火腿、冬筍、香菇、雞翅、蔥、薑、蒜、料酒、鹽、清湯及人參白酒液，上籠蒸90分鍾，待肉熟爛取出，揀出蔥、薑、蒜，將甲魚翻扣大碗內。湯內加入味精、薑水、料酒、鹽，燒沸後打去浮沫，淋入少許明油，澆入甲魚碗內，並將人參片放入碗內即成。
2.黨參
性味歸經：性平，味甘、微酸，歸脾、肺經。
功效：補中益氣，健脾益肺。
黨參可謂生活中用得最多的藥材之一。由於藥效較人參弱，但兼有補血的功效，十分適合作為平補製品，一般慢性虛弱病症患者都可選用。尤其適用於那些體質虛弱，氣血不足，麵色萎黃，以及病後產後體虛者（表現為脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱），或平素極易感冒、發燒的人群日常服用。黨參還能延緩衰老、抗缺氧、抗輻射。
值得一提的是，黨參雖然也可補氣，但並不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時還要用人參，不能以黨參代替。
【選購技巧】黨參以條大粗壯、橫紋多、皮鬆肉緊、味清甜、嚼之無渣者為佳。另外，優質黨參根頭部有多數疣狀突起的莖痕及芽痕，習稱“獅子盤頭”；根頭下有致密的環狀橫紋，向下漸稀疏。人工栽培的黨參環狀橫紋少或全無，質稍硬或略帶韌性，斷麵有裂隙或放射狀紋理。
【藥膳食療】黨參杞子豬肝粥。可滋補肝腎，用於肝腎兩虧所引起的視物模糊、頭暈耳鳴、腰腿酸軟、舌質嫩紅、苔少、脈細數等。具體做法：取黨參20 克，杞子30 克，豬肝50 克，與米60克煮成粥即可。