看天下
一方水土釀一壺好酒
南方盛產水稻，故南方的釀酒基本是用稻米，而烏鎮的三白酒更是選料講究精細，選用自己當地的白糯米，水也是當地鎮上的地下水，水質呈白色，再加上白色的酒曲釀製，然而複雜的製酒工藝並不是人人都能掌握的，菌種、水源、配料、溫度、氣候、火候、人工等都是能夠成功釀製一壇上好三白酒的必備條件。三白酒離不開烏鎮，因為這裏有釀製一壇好酒的氣候、水源和香料，離開這裏三白酒菌種將無法存活，真所謂天時地利人和方能出真品。
整個酒坊裏，製酒的師傅都是上了年紀的人，就如同這酒一樣，必須夠年頭才夠勁道。聽老師傅們說，現在當地的年輕人基本都不大願意傳承這種技藝，因為其太過繁瑣和辛苦，每一道工序基本都是人工完成，是個要體力和耐力的活，年輕氣盛的做不了。說著他們還跟我詳細講述了三白酒的製作工序：釀造前首先是要選好糯米，顆粒要飽滿，顏色要白的漂亮，這可是做好酒的第一道關，材料不好，酒的口感會很受影響。
之後糯米用大蒸蘢蒸熟成飯，蒸籠也是木質的材料，是老師傅們請當地的手藝人村手工做的，這樣不僅結實，更有益於酒的製作。把蒸好的飯盛放在淘籮裏用冷水反複淋涼，用的也必須是當地的水，這樣會讓酒更加香甜，口感更好。師傅們說著臉上都是一種自豪感，不時的喝著手上泡好的濃茶。待飯徹底淋涼以後，接著把調製好的酒藥拌入飯中，攪拌均勻，再倒入就像剛進入作坊時看到的那些大酒缸裏，用手捋平。然後在中央挖一個小潭，放上竹蔞，再將酒缸加蓋密封，把這些大酒缸放置在作坊邊上的一個酒窖裏。用稻草蓋在大缸四周或其他方法保持酒缸適宜的溫度，幾天後，酒缸中間的小潭內的會竹蔞就會積滿酒釀，此時就將涼開水倒入缸中，淹沒飯料，再把酒缸蓋嚴。等待著時間的神奇變化，大概一周後就可開蓋，取出放入蒸桶進行蒸餾。蒸酒的蒸籠就在作坊的正中間，蒸籠和冷卻池之間用木質的管子連接著，管子上纏著粗麻繩，嚴實的不能漏出一點酒水。從蒸桶出來的蒸汽經過冷卻池的冷卻，流出來的就是三白酒了。至此，醇美的三白酒便釀成了。
酒香人純話三白
引導我參觀完整個釀酒流程之後，釀酒的老師傅在一旁的木質桌前坐下，並招呼我也過去歇一歇。我湊過去，試圖再套出更多的三白酒信息。師傅隻是一臉微笑，慢慢去打了一小杯酒示意我嚐嚐。想著製作工藝如此簡單的酒應該如甜酒一樣甘甜，我立即低頭含了一大口。酒液入喉，頓時辣上心頭，直衝腦門。我覺得自己的臉瞬間變熱，五髒六腑好像要燒起來一般滾燙。看我這副樣子，幾位老師傅都哈哈地笑開了。原來，這三白酒有新酒陳酒之分。新酒味道甘烈辣口，但是酒勁不十分大，而陳酒味醇甘甜，酒勁卻十分有力。師傅有意再打一杯陳酒給我，我是連忙謝絕了他的好意。
休息間的幾杯茶下肚，師傅們給我介紹起了這烏鎮三白酒的功效，能夠益脾胃、調氣養顏、壯精神、舒經活絡。此時，午後的陽光整個的曬進了酒坊，晾台上整齊的酒壇在日光的照射下就著濃香的酒味更加彌漫，隨風散開在整個烏鎮的深巷中，我整個人也已經沉浸在這酒坊濃烈的酒香中，不免心醉。
（完）