辨別摻假芝麻醬
生活
作者：王月秋
由於花生比芝麻便宜得多，有些不良商家，用變質的花生和芝麻一起研磨，做成芝麻醬出售。變質的花生中含有黃曲黴毒素，它對肝髒的損傷非常大，所以一定要學會辨別真假芝麻醬。
記者將批發市場和超市出售的幾款芝麻醬送到檢測機構檢測，結果發現：其中一種從超市購買的芝麻醬純度最低。難道是超市出售了假芝麻醬嗎？
帶著這個疑問，記者谘詢了專家。專家說，挑選芝麻醬，首先要看配料表。因為配料表上的“產品名稱”會明確告訴我們，這是純芝麻醬，還是摻了花生的芝麻醬。原來，從超市購買的芝麻醬是“精製混合芝麻醬”，配料是“芝麻、花生仁”，所以，它並不是假芝麻醬。
可是，批發市場上購買的芝麻醬上沒有配料表，又該如何鑒別真假呢？專家告訴我們：純芝麻醬的顏色是褐色或暗褐色；摻花生的芝麻醬，顏色發淺、發紅。純芝麻醬的口感香味綿長，發澀發麻；摻花生的芝麻醬，口感微微發甜。純芝麻醬加水澥開，沿著一個方向攪拌，會出現反稠現象，攪動困難；而加了其他成分的芝麻醬，不會出現反稠現象，加水就會變稀，而且稀度較高。另外，純芝麻醬是100%芝麻研磨而成，出油率不會太多。如果油層特別多，可能是人為添加了色拉油成分。
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