在中國的宴會中，無酒不成席，而在商務酒宴中，無酒難成生意。陪好了酒，自然是觥籌交錯，把酒言歡，一派和諧景象。假若你在點酒、斟酒、祝酒詞、擋酒詞上犯下禁忌，就會浪費自己的一番苦心，甚至還會讓自己品嚐失敗的惡果。
無酒不成席，好席還需配好酒
俗話中說“無酒不成席”，這是因為，在宴會時，除了要有美味的菜品，還要適當點上一好酒，在敬酒、擋酒、飲酒之間輕鬆帶動宴會的氣氛，營造出一種觥籌交錯、把酒言歡的和諧畫麵。在中國人的宴席上，沒有酒是萬萬不行的，即使不勝酒力的人，也需要喝些度數稍低的酒，烘托一下氣氛。
宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒、歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒)。所以，中餐最好配備高度名酒，但中低度的宴酒(30度左右)、各種黃酒、米酒似乎男女老幼皆宜。中餐中，酒的種類與菜肴的安排也有聯係，甚至與季節、宴會主題的聯係都很多，需要考慮的要素有：
1.考慮宴會的檔次
針對客戶在人們心中的地位不同，宴請的檔次也有高低之分。在宴請尊貴的客人時，自然是置辦高檔宴席，選用高檔酒類，在宴請普通客戶時，宜選用中低檔宴席，配備中低檔酒類，這樣才能使酒菜相得益彰。
2.考慮宴會的季節
選擇菜肴時要依據氣候的差異，選擇酒類時也要注意配合當時的氣候。比如，冬天，一般人們喜歡喝“燙酒”，既開胃又養胃，商務宴會上配備白酒；夏天則喜歡“冰鎮啤酒”，有消暑的功效，商務宴會上則應多供應啤酒。
3.考慮宴會的菜肴
商務宴會時，無論以酒佐食還是以食助飲，酒、菜往往難分家。在西餐中，酒類的選擇與菜肴的搭配非常嚴格，而中餐雖然沒有這樣嚴格的搭配要求，但也需要注意菜、酒之間的搭配，才能賓主盡歡。一般來說，紅酒專門搭配雞鴨菜肴，竹葉青酒專門搭配魚蝦萊肴，加飯酒專門搭配冷菜冷盤；吃螃蟹時專飲黃酒，而非白酒。
4．酒與酒亦有搭配。
在西餐中，酒與酒搭配飲用較為常見，而在中國商務宴會上很少采用這樣的搭配，這是因為在中國民間有種說法，認為一個人在一場宴會中飲用多種不同性質的酒，更容易醉，所以，很多人在宴席上飲酒大多“從一而終”。但是，隨著社會發展，酒的加工製作工藝日益豐富，酒的種類也越來越多，人們開始在同一宴飲活動中，選用兩種以上的酒。這時，就需要注意酒與酒之間的搭配，盡量減少酒對人體的危害，最好怡情又不傷身。
一般來說，酒與酒的搭配有這樣的規律：低度酒往往在先，高度酒在後；軟性酒在先．硬性酒在後；有汽酒在先，無汽酒在後；新酒在先，陳酒在後；淡雅風格的酒在先，濃鬱風格的酒在後；普通酒在先，名貴酒在後；幹洌酒在先，甘甜酒在後；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後。從科學飲食的角度來看，最好不要將多種酒混雜飲用，因為這樣人容易醉。
至於不含酒精的軟飲料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在後；無汽的在先，有汽的在後。例如，中餐一般先上茶水，待客人提出要求後再上果汁、汽水等含糖的飲料。
此外，除了佐餐酒外，中餐還會選用軟飲料（碳酸飲料）或茶水做餐前飲料，餐後則會供應茶水，因為在中國人眼裏，茶水具有止渴、解酒、幫助消化的功能。
好席配好酒，酒水的主要功能是在用餐時開胃助興。選對了菜肴，還要選對酒水，讓二者相得益彰，才能在商務宴會上達到事半功倍的效果。
他人為你斟酒，你行“叩指禮”了嗎
敬酒之前需要斟酒，通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。這個工作往往由服務人員承擔，但有時候，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，會親自為來賓斟酒。
中餐裏，別人斟酒的時候，亦可以向其回敬以“叩指禮”，特別是自己的身份比主人身份高的時候。方法即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌麵。這種方法適用於中餐宴會上，它表示向對方致敬。