節約型消費政策下我國高端餐飲業新發展的探究
學術展台
作者：張灩
摘要：經濟全球化的發展使得各國的經濟水平得到了空前的提高，可在經濟迅猛發展的背後，也帶來了資源浪費、環境汙染等一係列的問題。我國作為典型的發展中國家，在各個領域中都要大力建設，這樣大力建設卻要付出資源短缺的代價，針對這個現象，國家提出了節約型消費的政策。可是節約型的消費政策不應該隻停留在口頭上，而應該體現在我們生活的方方麵麵。基於此，本文將根據節約型消費政策入手，深入探究如何發展我國的高端餐飲業。
關鍵詞：節約型消費政策；高端餐飲業；新發展
前言：隨著國家經濟的迅猛發展，人民的生活水平不斷提高，這也促使了品牌餐飲酒店的建立，高端餐飲業的市場競爭愈發激烈。但是在實際的經營中，高端餐飲業也存在著許多問題，尤其是在全國大力發展資源節約型的政策時，很多高檔酒店卻常常出現大量的浪費現象。為了改善這個問題，國家和餐飲業都做出很大的努力，回歸理性與平實，是節約型消費政策下高端餐飲業應有的發展道路。
一、 高端餐飲業的概述
高端的餐飲業是指五星級及以上的酒店，主要為客人提供豪華的設施和服務，以及頂級的產品。國內的專家也將高端餐飲業定義為高價策略，即客人消費最高的價格，來換取最高品質的服務，滿足了自己的餐飲享受和需求[1]。它的分類主要包含了星級酒店、高檔的特色餐飲以及高級會所等。
二、 當前高端餐飲業的發展現狀
（一）全麵“遇冷”
根據國家統計局就當前的全國高端餐飲業數據分析，全國高端餐飲業的收入為7890億元，全年回落了3.7個百分點，下降了2.9%，而去年同期則是同比增長了17.4%。這一次的數據是5年來同期數據出現的第一次個位數漲幅，比去年同期下降了12.4個百分點，出現了我國改革開放以來的第一次同比負增長。
（二）回歸大眾化的常態經營
為了改變高端餐飲業全麵遇冷的狀態，餐飲業自身也在想著解決的措施，一些高端的酒店開始主動轉變經營的策略，全麵走親民的路線。比如說在長春的一些高檔大酒店，在一些特殊的節日中，如高考期間、情人節等節日，都推出了經濟套餐的形式；針對酒水的價格，酒店還建設了“平價酒水超市”，改變了大型酒店酒水費用高的情況[2]。
三、 節約型的消費政策對我國高端餐飲業的衝擊
（一）我國人民的消費觀念逐年轉變
幾年前國家提出了建立資源節約型社會的政策，在消費觀念上人們也發生著巨大的轉變，全民的節約意識都在不斷地增強，大多數的人都能意識到節約對於經濟發展的重要性。當節約落實到具體的行動中，體現在了大部分家庭選擇了節能產品，如節能車、節能空調和冰箱，同時在生活方式上也發生著轉變，水資源等循環利用[3]。每一個人都在為建立節約型社會貢獻自己的力量。
（二）公務接待反對奢侈浪費
據統計顯示，我國每年浪費在食物上的經濟損失大約為2000億元，這樣的數字相當於2億人一年的口糧。為了改變這個現象，國家提倡“光盤行動”，反對餐桌上的浪費，這個政策從出台開始，就受到了廣大群眾的紛紛響應。這樣的號召導致了我國的高檔餐飲酒店的銷售額大量降低，就長春市的一家高檔酒店來看，在夏季期間營業額下降了將近20%，而對於燕窩、鮑魚這樣的奢侈食品，更是價格跌入了穀底，可以說整個高檔餐飲業都不景氣。
在過去的日子裏，高檔酒店的消費主體大多數是公職人員用來接待，但現在國家出台相應的法規，要求國家級幹部不得在基層用餐，公務接待不準引用高檔酒水，提倡節儉辦公，嚴禁公車采購。
四、 新形勢下高端餐飲業的新發展
（一）響應政策，積極引入節約型酒店管理模式
現如今可謂是舉國實行“提倡節約、反對消費”的政策，在這樣的背景下，高端餐飲業應該改變自身的經營理念，引入節約型酒店管理模式，進而創建出一個綠色、節能、高效的現代化酒店[4]。這樣的做法不僅僅是支持了國家的節約政策，更是在麵對巨大挑戰的形勢下有效規避了風險。