七月瓜菜頂呱呱
營養飲食
作者：孔明珠
夏天是食用瓜果的大好季節，一到夏天，菜場裏瓜多起來了，冬瓜、黃瓜、絲瓜、葫蘆瓜、汁瓜等等，都是營養豐富、口感極佳、上得了餐桌的好原料。想起來也蠻好笑，“瓜菜代”三個字在我們小時候曾經是貶義，是說因我國特殊時期“三年自然災害”的緣故，糧食不夠人民吃，於是用吃瓜與吃菜來代替吃米飯，把肚子撐起來。這故事原本感覺很悲壯，可沒有想到，相隔50年，“瓜菜代”這個詞組到今天變成時尚的吃法，主要是愛嚷嚷減肥的那一撥朋友，老是以自己不吃糧食為榮，尤其是晚飯，用吃瓜吃菜來替代，似乎很時髦。
我們“微胖界”大多數是雜食動物，樂觀開朗，不拒絕糧食，愛變著法子做些有創意的小菜。下麵做幾道瓜菜與大家分享。
冬瓜火腿蒸
冬瓜是大眾貨，不愛吃的人很少。我說過一個笑話，外鄉人來上海，下了火車找不到活幹，直接去批發市場批來一隻大冬瓜，抱到菜場門口，蹲下來，拿把刀切一片賣一片，保管餓不死了。
冬瓜據說有瘦身的功效，便宜，多吃無妨。扁尖冬瓜湯、番茄冬瓜湯、雞毛菜冬瓜湯都太普通，這次我用火腿和幹貝來蒸，誰會拒絕濃縮的精華。幹貝用料酒浸3個小時，發開後墊在碗底，冬瓜切1厘米厚片，一片冬瓜夾一小片火腿鋪在幹貝上，稍微澆一點料酒。放在大鍋中隔水蒸透。因為火腿和幹貝都有鹹味和鮮味，無需再調味。冬瓜吸收了火腿和幹貝的鮮味，酥軟入味。此菜葷素搭配，清淡鮮美，操作十分簡單。
絲瓜木耳玉米羹
絲瓜清涼通便，屋前院內種幾株絲瓜，讓它的觸須盤旋向上，窗前綠意盎然，黃花兒迎風，綠瓜兒垂蕩，多麼美。絲瓜結果了，做菜吃也不枉了它來世一場。
絲瓜刨皮切滾刀塊，黑木耳和幹香菇用溫水泡發開，洗去泥沙，鮮玉米一剖四切成段煮熟，絲瓜為保住青綠顏色，另鍋開水燙一下。鍋中放些烹調油，將香菇和木耳先炒，玉米連水倒入一起煮，鹽和幹貝素調味，5分鍾後絲瓜放入翻炒，用生澱粉勾芡。這碗色彩斑斕的蔬菜羹很開胃，絲瓜軟，木耳脆，香菇韌，玉米甜，配合得恰到好處。
糖醋黃瓜卷
黃瓜清口降暑，夏天出去旅遊，超熱的陽光下，看見人家手握黃瓜哢嚓哢嚓啃，羨慕妒忌恨啊。難忘幾年前酷暑逛世博會，揮汗如雨，甜膩的冷飲完全不能解渴，後來園區出現好多推車，專門賣洗淨後用保鮮膜包好的生黃瓜，生意好得一塌糊塗。
去年在美國加州探親，女兒出差去，送我獨自參加旅遊團。長途旅行百無聊賴，坐在我身邊的一個亞洲麵孔的女子，淡定地從包裏掏出一根連皮的黃瓜啃起來。這下我斷定她是大陸同胞，趕緊開口與她攀談起來，居然同是上海人，一來二去聊得開心，立馬被贈一條黃瓜。我難為情兮兮馬上啃起，那清香的黃瓜汁水真正是沁人心脾，難以忘懷。
我們說做菜吧。黃瓜洗淨，用刨刀間隔著刨去皮，留點綠色在。黃瓜先切3厘米長的段，再用小刀扡成卷，胡蘿卜去皮切絲，都用鹽醃漬。兩個小時後，潷去鹽水，白糖白醋兌水調勻，黃瓜、胡蘿卜分開浸泡，以防染色。最後將胡蘿卜絲包在黃瓜卷內，豎立在白瓷盤中，糖醋水澆上去，顏色賞心悅目，入口沁人脾胃。
葫蘆炒鹹菜
我之前不知道看上去像玩具一樣的葫蘆是可以吃的。原來，葫蘆和絲瓜一樣，嫩的時候炒來吃、燒湯都可以。將青色的葫蘆去皮，切絲，與鹹菜同炒，入口很清淡爽口。我感覺，葫蘆瓜有點我們上海人叫夜開花的瓠瓜味道，有人說，瓠瓜的別名就叫葫蘆，因為它夜裏開花，所以叫“夜開花”。
烏鎮人愛用榨菜醃製鹹菜，榨菜葉子與白菜芥的菜葉差不多，好在它的杆子上有疙瘩，醃好以後那疙瘩韌中帶脆，嚼起來很帶勁，而鹹菜味道有點酸味，不用放味精，現在你可以想象出“葫蘆炒鹹菜“的滋味了吧。
葫蘆、絲瓜又好吃又好玩，不少房東在民宿靠河邊種幾棵，但是長大了，會被眼尖的遊客發現，並被要求摘取。曾經有一條結到長2.5米的絲瓜，眾人豔羨常來觀賞，嘖嘖稱奇。誰料有個土豪拿出百元大鈔非要買這條絲瓜炒來吃，被拒絕後，哪料這魯莽的客人自己動手摘下來，求吃，搞得人家房東心疼不已。
掰著手指算算，瓜菜還真多，冰鎮苦瓜蘸韓國橙醬，崇明金瓜蔥油涼拌，蒲瓜燒蝦皮湯，木瓜冰糖燉雪蛤，冬瓜盅內放佛跳牆……數著數著，眼前出現五穀豐登、瓜果滿園、一派豐收好景色。