此外，張喃喃還目睹了法國人對食物無與倫比的用心態度和對天然的追求。在專業廚房裏，上到主廚，下到實習生，每個人都全心投入到自己的工作中，精心去做一道繁複法式菜肴的每一個細節。奶酪堅持農場自產，菜去農夫菜市場買新鮮的，正是這種用心做最純淨食品的態度，才使得其食品文化席卷世界。
教學的主廚常跟張喃喃說：“你要把自己變成瘋子那樣愛這份工作。能把自己為之瘋狂的愛好變成自己的職業是幸運的。”
藍帶學院的考核非常嚴格，哪怕遲到一秒也不會讓你再進入教室了。張喃喃很拚，一直是勤勉的優等生。雖然巴黎地鐵經常罷工，但她跑也要跑到學校。
上完一天課回來，張喃喃常常累得精疲力盡，能安慰自己身心的，就是到附近的超市買一杯酸奶。第一次喝時她就驚訝地發現，真正的酸奶味道原來是這樣的，很純的淡淡甜味，就算加入檸檬、藍莓等不同的新鮮水果，都不會衝淡這股原味。
2013年暑假，張喃喃回到北京順帶品嚐了一下超市裏賣的酸奶，挑剔的味蕾一下子就嚐出了一股添加劑的味道。她把國內100多種品牌的酸奶都買來嚐了一遍，發現增稠劑、穩定劑、防腐劑、色素、香精、甜味劑、乳化劑這些人工合成的添加劑普遍地出現，“大牌”酸奶也不例外。通過調研，張喃喃發現中國的酸奶行業需要改進的地方不少，國內的高品質酸奶是一塊大家剛開始探索的空地。
2014年初，從藍帶學院畢業的張喃喃除了帶回來一張畢業證書，還帶回來一份自己喜歡的酸奶配方。她想，哪怕是用手藝人的方式，每天做100罐讓人驚歎的酸奶，都有很大的市場呢！
打造“樂純”品牌，
用酸奶改變世界
張喃喃說，研發酸奶是一個極其幸福的過程。從零開始快速學習關於酸奶的一切知識，就像一年多前從零開始學習法餐一樣，是海綿式的快速吸收過程。這個過程會讓人發現，一份看似簡單的酸奶，其中的每一種配料、每一個環節都有其精準專業的要求和一係列的科學理論支撐。她閱讀了大量關於乳酸菌、發酵工藝等的論文，並向業內前輩們請教，一次次或是失敗或是成功的實驗，讓她把在藍帶學院學到的調味和想象力充分發揮到了酸奶製作裏。
在2014年夏季的3個多月時間裏，張喃喃在自己的酸奶實驗室裏，一個人消耗掉了400多罐試驗品，不斷地調整配方和工藝。僅僅憑著自己最喜歡的那款歐洲酸奶的一張配方表，她終於製出了口味和質感完全一樣純淨的酸奶。
張喃喃的想法是：“當人們吃到我做的酸奶時，我相信他們能感知到，他們在吃的檸檬酸奶，就隻有一顆青檸檬、半顆黃檸檬和130克最優質的牛奶。”
張喃喃給酸奶起了個名字叫做“樂純”，來自法語“Le Pur”，純淨，天然，真實。張喃喃還開通了“樂純”的微博、微信社區，微博上，馮紹峰、王珞丹等明星都為這個做酸奶的小姑娘點讚；微信中，酸奶信息發布後每周限量的100份搶購都在30分鍾內被一搶而空，幾乎每個吃過“樂純”的夥伴都在網上給好評。
為了讓更多的美食愛好者了解到純淨天然的酸奶是什麼味的，張喃喃決定在社區裏公開自己花了6個月時間研發的4種口味——無糖原味、檸檬味、藍莓味和香草栗子味酸奶的配方，像互聯網上的開源軟件一樣，通過開放、平等、透明的方式，邀請大家一起來做純手工的優質酸奶。大家還可以對配方、包裝、門店乃至從手工坊到批量生產的細節提出自己的改進意見。
開源的效果是明顯的，通過自己做酸奶的親身體驗，很多小夥伴開始參與“樂純”的建設，開始有投資人關注“樂純”，2014年11月，“樂純”在潮人聚集的北京三裏屯開了第一家門店。
一位在外企供職的“酸奶控”在網上說，當她在周末6點趕到門店的時候，外麵已經排起了長隊。“這次總算嚐到了青黃檸檬的樂純（之前來過，卻售罄了）。精致的封套和酸奶杯，每個細節都很完美。酸奶上麵是一層厚厚的奶皮，青黃檸檬味非常清新和自然，酸甜度很舒服，好喜歡吃完後留在唇齒間彌漫的檸檬清香……”
2015年伊始，一篇“樂純現身帝都三裏屯”的微信在朋友圈瘋狂流轉起來，一天就超過10萬的閱覽量。沒有砸一分錢廣告，“樂純”的酸奶品牌樹起來了。張喃喃覺得這是熱愛美食、堅持初心的回報，“讓想吃到好酸奶的人能夠買到好酸奶，這就是我的願望。”