“農貿市場和大型社區，做小賣店和超市沒問題，但做我們這種品牌店不行，因為定位不符。麥多的產品定位是休閑快餐，它還不是完全的快餐，好多人可以拿著餡餅邊走邊吃。”另外，農貿市場人雖然多，年齡定位卻不對路，且檔次略低，對品牌連鎖型並不合適。
避開小吃城則是因為“小吃城的商鋪幾乎沒有能掙到錢的，最掙錢的是建小吃城的人”，這些人大多做過餐廳，對吃很有研究。小吃城引進四麵八方的小吃，盈利模式主要依靠扣點，暗中觀察誰做得好，租金合同都簽得很短，一年一簽，幾乎不超過兩年，合同期到，開發商可能就要讓你離開，自己接手來做了。“除非你能給小吃城比較高的利潤，但如果你把大部分利潤都給它了，你又掙什麼？它來控製你的時候，你就永遠做不大。很多小本生意掙足本錢就行了，但麥多要培養會做生意，能做老板的人。”
至於熱點選址，則當屬商業街、大賣場、學校周邊、寫字樓。“商業街和賣場就不用說了，在家樂福、沃爾瑪、佳世客這類大超市，顧客的購買力強，客流量大，也容易做出影響力。學生則最能接受新鮮東西，顧客群穩定，傳播還非常快。寫字樓裏的白領是學生的升級，消費力更強。”此外，附近有肯德基和麥當勞的店址也是最理想的。“他們的選址調研做得比我們精細多了”，劉占華說。而且麥多的產品與之相比，既是客群相似，又有價格優勢。
產品：一做專業，二做獨家
有人對劉占華建議，隻做餡餅，產品線太單一，你還可以做粥、做湯。但劉占華不那麼認為。在麥多餡餅之前，他在山東賣過菜、辦過食品廠、開過餐廳，要說菜品也可以做出很多種，但麥多餡餅最終隻精簡到七種口味。因為“做東西第一是做專業，第二是做獨家。麥多的麻辣雞肉、香辣魷魚等口味都是我們自己起的名字，市麵上以前根本沒有。你做的東西多了，就更不容易做成標準化了。”
劉占華幾乎走遍了中國，做麥多餡餅之前，腦子裏就對食材有了全麵概念。“我們以前賣菜，上菜的時候有句行話：不夾餡兒的都貴，夾餡兒的都不好。因為很多食物一加上餡兒就容易糊弄人，時間久了，老百姓會擔心，所以帶餡兒的東西就一律不吃了。”但劉占華堅信中國人對餡餅情有獨鍾，“麥當勞、肯德基到中國來開了那麼多分店，但你仔細想想，他們的東西跟餡餅沒法比，最好吃的東西還是在中國。但中國太多人隻追求短期的利益，想糊弄人，這種惡習導致再好吃的東西也做壞了。”
中式快餐跟洋快餐最大的區別在於，中餐有加入了手工藝與情感在當中，並非絕對的機械標準化。雖然麥多也在研究流水線生產，但劉占華目前還不想改變手工製作，他認為用機器做出來的食物，營養成分下降，也失去了中餐真正的特點。
“很多人認為洋快餐的危害在於油炸，其實沒說到點子上。洋快餐在標準化上的用心程度，使用原料的衛生程度都比中餐高，但它最大的問題是食材從工廠出來以後周期太長，吃到顧客嘴裏已經沒有營養，更不用說對身體的負麵影響了，所以中式快餐的核心競爭力是通過手工保證新鮮，到顧客手裏基本是剛做出來的，食品隻有新鮮才是8、最好吃的和最有營養的。麥多的餡餅從不允許涼著賣給顧客。”
麥多想把餡餅做好。比如肉餡是塊狀的，這是劉占華起初就堅持的想法，但這樣做的真正目的是為了要求分店，因為製作工序是把肉醃好後經烤箱烘烤一次做成餡，如果肉質不佳，就沒法這樣烘烤。劉占華要求在製作過程中把肉切成四方小丁塊，這就要求采購時不能選太差的肉，豬腿肉一定要買前腿，肉活，口感佳；後腿肉死，口感不好。又如麥多的餡餅以酥聞名，要有麵香和層次，這就取決於麵粉發酵的時間和力道控製，需要製作者用心對待。“麥多做到第8年還在增長，其實跟我堅持的這些理念有關係。你要先通過專業讓顧客知道你的產品可靠，時間久了顧客自然就會依賴你。”