食具對健康的影響
辦公保健
作者：歐陽軍
食具與人們的生活、健康關係密切，現代科學研究證明，選擇衛生食具的重要性，並不亞於對食品種類、質量的選擇，由於人們對食具選擇與使用的忽視，使有害物質侵入人體而導致各種疾病的事例，已屢見不鮮。
我國人民很早就開始用鐵、銅製成餐具使用了，由於鐵易產生鐵鏽、銅易產生銅鏽，對身體不利，因此出現了瓷製食具，它光潔、堅固、耐用，也便於洗滌、消毒，不易沾染汙垢和病菌，但也有它的缺點，這便是表麵的一層釉的配方中鉛的成分較多，如燒瓷溫度較低，鉛離子就易被食品溶出而危害身體。因此，必須設法把鉛除掉。簡易的方法，便是把新買的碗、碟用醋酸加10倍水煮2—3小時，使鉛溶出就可達到除毒目的。
搪瓷食具由於耐用、輕便、美觀受到人們喜愛，這是金屬食具發展的結果，它不再生鏽。但由於外麵塗的是琺琅質，它含有矽酸鉛之類的化合物，故也不利於健康。因此，有掉了瓷的、裂紋、孔隙或琺琅塗鍍不均的搪瓷食具，或補修過的，最好不要再用作食具，以防帶來汙染。
近年來發展較快的是鋁製食具與塑料食具。它輕巧、傳熱快，已被普遍用來製造水壺、鋁鍋、飯盒等家庭食具，由於鋁很容易與其它物質發生化學變化，特別容易被空氣氧化而產生氧化鋁薄膜，它能溶解於酸、堿、鹹性溶液中，因此，不宜用鋁容器盛放酸、堿食物或含鹽、醬燒的菜、湯等。凡經鏟刨、刀刮掉下的食物碎屑更不宜食用。
時下，塑料食具已進入每個家庭，由於它重量很輕，又不易損壞，為廣大人民所喜愛。常用來製食具的材料是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯，它們大多是無毒的，但聚氯乙烯製品則對肝髒有害，不宜使用，區別它們的方法是：如摸上去有潤滑感，火燒易燃有黃色火焰伴石蠟氣味的為無毒塑料製品，而摸上去有粘膩感，遇火難燒，綠色火焰伴嗆鼻怪味的則為有毒塑料製品。
近年來世界衛生組織的營養學家向人們發出忠告：少用鋁、鋁合金或不鏽鋼為材料食具，而多用鐵鍋煮飯做菜，這是因為大量的醫學調查資料表明，近十年來盡管人們生活水平日益提高，但患缺鐵性貧血的卻愈來愈多，原因是鋁合餐具使用率很高，而鐵質補充渠道被割斷了，雖然在魚、肉、動物肝髒及蛋類、豆類、海帶、芹菜等食物中也含有鐵質，但這都是有機鐵，而有機鐵僅有10%左右能被肌體吸收，而鐵鍋的鐵是無機鐵，極易被人體所吸收利用之故。在使用新鐵鍋前要把覆蓋在表麵的一層鏽（氧化鐵）除去，其方法是先將新鐵鍋加滿水，再放100—150克白礬，煮沸一小時後再把水舀出，趁熱塗上食用油，即可使用。
此外，食具中還有筷子，那種漆筷雖然精細、美觀，但極易“脫皮”影響健康，因油漆含有多種有毒物質，吞入腹中對身體極為不利，特別是舊漆筷應放棄使用。食具中還有保溫杯，常常看到人們用它來沏茶，也是不宜的，它會導致消化、心血管和造血係統的多種疾病發生，這是因為茶葉中有大量鞣酸、茶堿、芳香油和多種維生素，隻宜在70—80℃的開水中衝泡；如用保溫杯沏茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶中的維生素就會被破壞，芳香油大量揮發、鞣酸、茶堿被大量衝浸出，大大降低茶的營養價值，使茶葉無香味，苦澀，有害物質增多。
關於食具的洗滌也有講究，這是由於洗衣粉是由烷基苯磺酸鈉、純堿、元明粉、磷酸鹽等成分配成，是有著中等毒性的化學劑，也有致癌作用，用來洗食具如漂洗不淨，對人體肝、脾的損傷是不可忽視的；常用的化纖抹布都是用化學原料“聚合”而成的高分子化合物，如用來洗食具，一些難以被肉眼發現的細小纖維就會沾在食具上，隨食物一起進入體內，就易誘發胃腸道疾病，最好用本色的舊毛巾或舊口罩來洗滌。
（作者單位：四川省達州市綠洲健康中心）