第一節 《內經》飲食養生總論
食物分陰陽，吃對才健康——《內經》食養核心
《內經》有雲：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀”，自然界的任何事物都是分陰陽的，食物當然也是如此。《內經》又雲：“味厚者為陰，薄為陰之陽。……氣味辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰。”這句話道出了什麼樣的食物屬陽，什麼樣的食物屬陰。當然，《黃帝內經》說得比較概括，下麵我們會為大家做詳細的解釋。
具體來說，區分食物陰陽須遵循以下四個原則：
1.辨味道。具有苦、辛味的生薑、紫蘇、韭菜、大蒜、蔥、豬肝等屬陽，鹹味的魚類、蛤類、海藻類則偏屬陰性。
2.看形狀。根和莖葉相比屬陽，莖葉屬陰。因此，牛蒡、洋蔥、人參、藕、紅薯、芋頭、土豆等根菜屬陽。在根菜當中，牛蒡的陰性較強，藕和芋的陰性也比較強。
另外，蘿卜雖是根菜，但由於含水分較多，其性屬陰與此相反，白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分較多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比，皆屬陰。不過，卷心菜由於靠近根部，水分較少，在葉菜當中，卻偏於陽性。
3.看生長環境。生產於溫暖的地區、及塑料大棚中的食物屬陰，這些場所以外的地方生產的食物屬陽。因此，像土豆、大豆等生長在寒冷地方的食品屬於陽性，而香蕉、西瓜、甘蔗等生長在溫暖地方的食物屬於陰性。海洋中的海產品屬於陽性，而陸地上產的肉類食品及普通的植物食品。屬於陰性。
4.看季節。食物的盛產期在冬季還是在夏季決定了其陰陽屬性。比如盛產於夏季的西瓜、西紅柿、茄子等食物與盛產於冬季的胡蘿卜和藕相比較，當然應屬陰性。
值得注意的是，世界上沒有純陰之體，也沒有純陽之體。任何物質總有陰陽兩個方麵，但陰陽不可能絕對相等，總有差異，而且陰陽之間是可以相互轉化的，所以在區分食物的陰陽屬性時，要全方位、多方麵地考慮食物生長的地帶與氣候、生長方式與速度、外形大小、顏色、氣味、口感、體溫、主要化學成分，以及烹飪所需時間的長短等諸多因素，最後才能給食物進行陰陽定性。
那麼，了解了食物的陰陽屬性對我們的日常膳食來說有什麼意義呢？這就需要我們進一步了解自己的體質，因為人的體質也是分陰陽的，我們攝取的食物應該與體質相契合，達到陰陽調和的目的，這樣才能在獲得食物中充足陰陽的同時，保持平和，改善體質，獲得健康。看體質挑選食物也要遵循幾個原則：
1.陰陽互補原則。一般來說，體質屬於陽性的人，應該多吃陰性食物；而體質為陰性的人，則必須多攝取陽性食物，這樣才能使身體達到陰陽和諧的狀態。
2.變化原則。飲食應該隨著季節、性別、年齡、工作特性、機體的個別差異而不斷變化。比如，如果您居住在熱帶氣候區，那麼在炎熱的夏季，要盡可能進食陰性食物；而與此相反，北方居民則需要多攝入一些陽性食物。隨著年齡的增長，當在機體內冷的能量開始積聚的時候，就應該轉向陽性飲食。
3.當地原則。盡量選擇您所處的氣候帶生長的食品，因為在不同地帶生活的人所適合的消化酶是不一樣的。一般來說，我們人體內的消化酶，比較適合消化生長於當地氣候和土壤的食物。而其他的一些酶可能沒有或者其數量比較少，這就是為什麼很多人到了別的地方會水土不服的原因。
【健康小貼士】
要想根據陰陽理論進行飲食調養，首先要辨清自己是陰性體質還是陽性體質，一般陰性體質的特征為：四肢容易冰冷，對氣候轉涼特別敏感；臉色比一般人蒼白，喜歡喝熱飲，很少口渴；免疫功能低下，易感冒而且反複不愈；消化功能減退，易腹瀉、水腫、夜間多尿。陽性體質的特征為：易口渴，頭發幹枯，皮膚起皺，尿少，便秘；多有虛熱，四肢溫熱、怕熱，臉色紅赤，愛長痘痘，舌苔多呈黃色；容易心動過速、失眠、焦慮；女性月經常提前來、小便量少且顏色深黃；生性好動、貪玩，坐不住。
四性、五味和歸經——《內經》食養基本理念
中藥有四氣五味和歸經之說，《內經》認為，食物同中藥一樣，不同的食物具有不同的性味與歸經。食物的性味指的就是就是食物的“寒、熱、溫、涼”四性，和“酸、苦、甘、辛、鹹”五味。“四氣五味”，歸經則是指不同的食物對五髒六腑產生不同的滋養和治療作用。食物對了解食物的四性、五味與歸經對合理膳食具有重要意義。
1.食物的“四性”