對於卷心菜，田所惠有特別的處理技巧，先把卷心菜放到之前煮沸的水裏泡一會，再拿出來的卷心菜就變得柔軟又具有韌性，葉子不僅變得容易撕下來，還可以盡量保證葉子的完整度。
整道料理所用的水都是四宮小次郎事先準備好的法式清湯，這讓田所惠對他稍微有了一些好感，你看，他也並不是那樣難為人嘛！
田所惠私下裏嚐過一點清湯，味道清香而不濃鬱，特別適合與蔬果類的料理搭配。四宮小次郎在法式料理和蔬果料理方麵的造詣可見一斑。
所有菜都切好了之後，都要先在水裏焯一下，分別在鍋裏燙熟，再立即撈起來放在冰水裏，待涼下來後拿起來完全瀝幹。
“接下來是……找一個模具，將卷心菜葉子鋪在最底層，第二層放白蘆筍……第三層放……每一層都要加入一些清湯。”
在幾個月之前，對法式料理還是一知半解的田所惠就算經過了惡補也沒法熟練地將法式凍這道料理迅速地做出來，隻能按照四宮給的菜譜上麵按部就班。
將碼得方方正正的用卷心菜包滿的盒子放到冰箱裏去，整道料理的製作就差不多完成了，剩下的，就是等蔬菜和裏麵的清湯混合起來變成凍的過程。
田所惠舒服地伸了個懶腰，瞅了瞅附近的情況，周圍的同學還在緊張地處理著食材呢。雖然她在找食材這一步慢了別人很多，但是在處理蔬菜這一部分，她的速度是別人拍馬也趕不上的。
“嗯？楊明你還沒做完嗎？”
當田所惠看到楊明這邊的時候，略微感到有些驚訝。他們倆在一起作為搭檔過了這麼多節烹飪課，對自己的這個小夥伴的速度她當然是很了解的，楊明比她早開始這麼久，講道理的話，就算他現在說料理已經做完了她也絲毫不覺得驚訝。
但是現在……他居然還在處理食材？
“是啊，動作稍微慢了點。”楊明低著頭，長長的劉海遮掩著他的眼睛，讓田所惠看不清他在想什麼。
“這樣啊……”
雖然心中還是有些疑惑，田所惠也沒有繼續說下去，倒是眼尖的她發現楊明的料理台上有一件她之前沒用到過的東西。
“這個是……”田所惠拿起來看了看，用疑問的語調說道，“白酒醋？”
“這道料理好像不需要用到這個吧？”
聽到這句話，楊明正在切著菜的手頓了一下，瞟了一眼田所惠手上的白色瓶子，想了想說道，“我拿錯了而已。”
他的表情……好吧，他的表情一直都是那樣，田所惠也沒法從他的臉上發現什麼，隻好狐疑地盯著他。
為了去除氧化的花椰菜上麵的暗斑，用具有還原性的醋酸與其進行氧化還原反應，這就是楊明想到的辦法。
普通的醋酸味實在太重，與這道蔬菜凍的清淡微甜的口味衝突，他隻好折中地選了透明而且輕微酸味的白酒醋，而且黑色的醋也會汙染這片清涼的顏色，希望能稍微彌補一點。