帶魚的肚皮（外一題）
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作者：複達
小時候常聽村裏的大人們爭吵時說，“帶魚吃肚皮，說話講道理。”爭吵了要講道理，這個我知道，然而帶魚的肚皮與講道理有啥關聯？我懵懂。
後來，聽說帶魚的肚皮很好吃，或者說吃帶魚就要吃肚皮，緣因帶魚的精華在肚皮上。可這與講道理也搭不上邊呀。
帶魚的肚皮長長的，從尾巴上端的排泄孔直到頭頸的魚鰓處，差不多占了整條帶魚的一半。原本看上去與背脊一樣飽滿的肚皮，一旦破膛，取出內髒，肚皮兩邊的肉就軟塌塌，薄如呢絨布。翻開肚皮，裏麵像是塗著黑黑的內壁，柔若薄紗，輕輕一揭一揉，便落下褪掉。這樣的肚皮當真好吃？
因著帶魚吃肚皮之說吧，我也曾嚐過。把一小塊帶魚的肚皮送進嘴裏，那肉軟綿綿，一食即碎開，味道也說不上特別鮮美。當我咽下去時，不料喉嚨裏被一根細細的軟刺卡住。帶魚的肚皮肉也有刺？可從來沒人告訴過我呀。我卻被卡得難受，想用手指將它摳出來又摳不到，把大口的菜咽下去，想將那細軟的刺一同吞下，又沒用，弄得眼眶裏噙滿了淚花，想嘔吐又吐不出來。母親此時讓我喝點醋，又把盛著帶魚的碟子，順三圈、倒三圈地轉動，口中叨念著“魚遊，魚遊”。這個迷信還是臆想的方法，將我的注意力轉向魚盆，想不到過一會喉嚨裏竟然通暢起來。
把帶魚的肚皮搗散開來，果然有少量的細刺。不細心尋找，一下子還真難以找到。那刺，細如發絲，柔軟而有點彈性，一般不會輕易刺人，卻終究把我幼小的喉嚨卡得難受，遭罪一般。我從此就怕吃食帶魚的肚皮。
不吃帶魚的肚皮，帶魚的脊背肉我卻喜食。
帶魚從頭到尾由一根帶刺的脊骨支撐著，頭至肚皮底端的稍粗些，尾巴處則細微，遊動時隻能尾巴晃動。脊骨上的刺向上下平行垂伸，細密，柔實。鮮嫩的肉便依附在刺骨上，將它又厚又實地包裹。長長的、扁扁的帶魚形狀便勾勒出來。
帶魚新鮮不新鮮，就看它身上的白磷。帶魚不像黃魚、草魚等那樣，身上有魚鱗，它身上隻有銀白的外體。倘銀白得賊亮，便透骨新鮮，即是剛從船上撈上來的。若白磷有點脫落，外表露出玉色的斑塊，鮮度就打折扣。
新鮮的帶魚常用來紅燒，更可以抱鹽清蒸。去過了沿海好幾個地方，似乎抱鹽清蒸的帶魚少有所見，或許那隻有我們舟山人的吃法。過去，母親常將帶魚洗淨，切成香煙盒那般的段塊，撒上些鹽粒，待煮飯時蒸在鍋上的籠子裏，飯熟，魚也熟。這樣蒸出來的帶魚，背上的白磷未褪，還起著點點的水泡，魚肉便清香鮮嫩。現在，帶魚清蒸依舊，隻是大多在帶魚段麵上撒點鹽，就放在電蒸鍋裏蒸煮了，帶著點清淡，鮮美卻依然。帶魚的肚皮軟塌塌的，感覺毫無生氣樣的，喜歡吃的人卻第一筷就將肚皮肉叉取下來，塞入口中，美美地享用。
新鮮的帶魚還可炒白菜、燒蘿卜，把帶魚切成麻將牌那樣的狹小，與白菜或蘿卜同煮，不放醬油，魚與菜的本色未變。這樣的菜肴我們稱之為“白菜帶魚”、“蘿卜帶魚”。帶魚與蘿卜或白菜煮成羹，也是一道美食。隻要將白菜和蘿卜切成碎塊，快煮熟時加入澱粉、鹽和味精，帶魚蘿卜羹或白菜羹就此成形。
最令我難忘的是，二十多年前的一天，我回老家，捕魚的二伯剛從船上帶回來帶魚，得知我在，送了兩條。那帶魚賊骨剔亮，泛著白皚皚的光。母親一般將帶魚製成紅燒，這一次竟與米飯煮在一起，說要讓我吃“帶魚飯”。我這人雖生長在海島上，其實對腥氣非常敏感，越新鮮的魚腥氣越重，我不大喜食。尤其對帶魚外表上的白磷，覺得難嗅，天生就有一種抵拒的心理，每次吃帶魚總要先將那白磷用筷子刮去。母親要燒“帶魚飯”，我隻感到好奇，便未反對。待切成小塊的帶魚與米煮成飯後，魚腥與米香混合一起，從灶頭飄揚起來，我皺皺眉，想這樣的飯還可吃呀？飯自是可吃，隻是我在冷卻一會後才慢慢吃起來，熱騰騰的帶魚飯腥氣太濃。對粘附在米飯上的亮晶晶的白磷，我用筷子剔去，揉和著魚腥的米飯倒還可口。最好吃的是脫了白磷的帶魚，拈上點醬油，在嘴裏融化，香噴噴，美滋滋，至今還可體味出那種美香。可惜母親早逝，這之後我再未吃上“帶魚飯”。
那些不太新鮮的帶魚，可製成熏魚。油一炸，魚身呈焦黃，外酥內軟。大陸上的人，大多將熏過的帶魚再紅燒。這樣的帶魚是不是掩蓋了鮮度不足的問題？也祛除了魚的腥味？此外，我小時候還常吃叫做“拖帶魚”的帶魚。母親把帶魚切成小塊後，倒入麵粉搗成的糨糊中攪拌，然後一塊又一塊地挑出來，放入油鍋，待外表的麵粉炸成黃燦燦時，撈出來，油香融和魚香早已盈滿灶間。這樣的“拖帶魚”外皮清脆，內肉醇柔，帶魚的味道依舊未失。隻是這樣的“拖帶魚”已似乎二十年未吃了，甚是念想。
冬汛時，帶魚旺發。島上即使不是捕魚的人家，也因價格低而購入大量的帶魚。這麼多的帶魚除了即時吃幾條外，都晾曬在竹笠上，或者用小竹竿穿過帶魚的嘴巴，吊起來。在竹笠上晾曬的帶魚有點幹燥時，就置於罐壇之中，放入酒糟和鹽，密封起來，便成“糟帶魚”。取出兩三片，蒸熟，酒香魚香撲鼻而至。這“糟帶魚”直可放到第二年的初夏，深受許多人家喜愛。吊在竹竿上的帶魚俗稱“風帶魚”，也叫做“吊帶”，多吊掛在屋簷下。海風的吹拂，讓帶魚的性味不太褪色，尤其是四五天，最多不超過一禮拜食用，味道上佳。風帶可以紅燒，也可清蒸，各有各的妙味。有時候，為了省省吃吧，也有長時間吊掛的，這樣的帶魚已失卻本色，呈現淡淡的褐黃，甚而滲出點點黃色的油滴，吃起來便硬實，隻留淡淡的魚味。現在，不知是魚少還是價貴，抑或大家都喜吃新鮮的了，“糟帶魚”早已遠離百姓人家。“風帶”也隻是偶爾吊掛，概是喜食的人才有興製作。