雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
在中國食品方麵，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。
中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五裏堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、麵烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
燒烤分為直接烤製和間接烤製兩種。直接烤製又有明火暗火之分，間接烤製也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同，目前我國的木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機製木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，鬆等其它軟木燒烤味道一般。
粱老和小李白相見恨晚，酒逢知己千杯少，頻頻舉杯，言談甚歡。
我乖乖的坐在角落吃烤燒餅去了——什麼，我為什麼不去吃烤串，說多了都是淚，要是能搶上烤串誰願意吃烤燒餅啊，這個烤燒餅還是我親自去烤的呢！
別給別人說，我刷了五遍羊油，烤的顏色金黃，而且非常酥，老香了！
我滿足的閉上眼，張開嘴，準備狠狠地一大口咬下去，享受一下自己的勞動成果……
隻聽哢嚓一聲，瞧瞧咱烤的餅，多酥啊，這聲音便是已經銷魂了！
不對，貌似我還沒有咬啊？
我睜開眼睛，卻看到小李白嬉皮笑臉的小臉蛋。
臉蛋小，嘴可不小，隻聽哢嚓哢嚓聲音不絕，不過三五口，一個燒餅已經下肚了。
小李白滿麵油光，笑眯眯地端杯說道：“林叔叔，謝謝你們救了我，這杯酒是感謝的酒，我敬林叔叔一杯！”
一揚脖，見底了！
不對不對，這詞熟，貌似我聽到小李白用這個理由和粱老喝了不下二十杯了……
這可是高度白酒啊！一聞味道就知道！
奇怪？為啥小李白明明知道我酒量不大，不是他的對手，還要和我喝酒，為啥不去找粱老呢？
我側頭一看，頓時心下了然，原來粱老已經被喝趴下了，呼呼大睡中……