食客和飯館的關係是很微妙的，食客自己也估計得到，飯館給的野味不一定是真貨，但他吃到了，又聽老板信誓旦旦強調是真野味，口福和心理上就得到了安慰。
但即使這樣，要燒製野味菜，還是要冒很大風險的，這是因為很多動物是國家不允許食用的，要食用必須要有關部門批準，比如鱷魚，養殖場的鱷魚要出售，也得要經過有關部門準許。但往往是允許食用的動物，食客在其他地方也能吃到，並非他們最向往的菜，說穿了，他們想在這裏吃到的，是真正的“違禁品”。
我們敢燒製違禁品嗎？我還是有些膽怯，勸莫老板還是算了吧，反正咱們做的普通大眾菜都那麼好賣，何必要冒這樣的風險？
莫老板其實也為難，他並不是隻為了多掙錢，而是那些食客一般都有身份，有頭有臉，財大氣粗，他們敢跟你提要求，說明他們完全信任你，如果不信任，會提這種非分要求嗎？你不滿足他們，人情麵上有些過不去。
最後我隻好答應了。其實一旦做起來，也不是很難，莫老板有的是貨源，那些養殖場隻要你要貨，願意送貨上門的。不過，為避人嫌，莫老板是不允許別人送貨來，他都要親自去拿貨，並且都要在夜裏悄悄來去。
果然，我做出的野味菜，讓這些食客大為滿意，他們才不會深究是天然野生食材，還是人工養殖的，隻要我燒製出來，他們就大快朵頤，饕餮一番，饞欲滿足，根本不在乎多花幾個錢。這些菜的利潤相當驚人，因為願意吃野味的客人，不在乎花錢的。
利潤還是讓莫老板驚喜的。而食客的要求，也會水漲船高。他們吃到的東西，雖然在違禁之例，但還不是最高級的，他們越來越想吃到最稀有的東西。
而莫老板雖然絞盡腦汁，但許多時候是無能為力，沒辦法達到食客們的要求。
看著莫老板遺憾的眼神，我也常常思考，有沒有辦法幫上一把？
兩個月前有一天，是周末，飯館裏食客眾多，生意火爆。當然基本都是普通食客，很多附近的居民和打工者在周末懶得做飯，就到我們店裏來就餐。
我正在鍋灶間忙碌，忽見一個肥頭大耳的人進來，先向我打招呼：“刁師傅，今天很忙吧？”
此客我認識，也是常客了，大家叫他敖老板。他遞給我一支煙，站在一邊不肯離開。
我在鍋前忙著，知道他一定有什麼要求，就問道：“敖老板有什麼吩咐嗎？”
他壓低聲音問道：“我今天帶來了貴客，能不能，給我們來個活現貨？”
所謂活現貨，不僅僅是指活貨現殺現炒，而且還得是當著食客麵宰殺烹飪。有些客人不僅要吃，還喜歡欣賞宰殺過程，覺得這是一種享受。
本來今天太忙，我也沒工夫搞活物宰殺表演，但既然敖老板再三要求，我就得像個歌女一樣，唱客人點的歌，這是服務行業的潛規則，我是替莫老板打工的，當然要從飯館的利益出發，不能掃了客人的興。我隻好答應敖老板的要求。
我請敖老板點菜，敖老板就點了四個飛禽，其中有山雞和野鴨，還有風頭鳥和黑鵜，當然都是養殖的，沒什麼問題。
我叫來一名女工，正想兩人一起去後院表演活宰，敖老板卻把我攔住，對我耳語道：“這幾隻鳥，就讓她拿前麵院裏去宰吧，我們也不看了，我們想看的，是另一種寶貝。”
“什麼寶貝？”我問道。
“嗬嗬，你去跟莫老板說說，能不能，來個四腳的？”
“四腳的？要吃狗肉嗎？”
“不是不是，家養的誰要。我們的貴客明確說明，要來個稀有的。”
我搖搖頭，苦著臉說：“這個，現在店裏沒有哇。”
敖老板卻輕輕推了我一把：“我知道是你幫莫老板搞到了一個上貨，還是給我們吧，放心，不要擔心我出不起價。”
一聽這話，我心裏咯噔一下，這家夥，怎麼消息這麼靈通呢，連我幫莫老板搞到上貨，都知道。看來是瞞不住他。
我隻好去叫來莫老板，向他耳語一番。莫老板也是挺吃驚，小心地問：“他怎麼會知道？是你告訴他的嗎？”
“不是，我也不知道他的消息從哪裏來。”
我們商議了幾句，莫老板說：“按理，敖老板是我們長期穩定的客人，他有財有勢，甘願到我們這種飯館來吃，足見他對我們的菜肴是相當賞識的，對這樣忠實的客人，我們可以絕對信賴。既然他有這個要求，那就滿足他了吧。”
不過我有點不放心，請莫老板還是跟敖老板講一下價格，不要到吃完了，一講價錢就跳起來不承認，那就壞事，要弄出糾紛來，還可能讓事情敗露，兩敗俱傷。