丸子湯
【材料】
豬肉（肥三成，瘦七成）、白菜心各250克，水發木耳50克，胡椒麵、味精各1克，精鹽、香油各5克，鮮湯1000克，雞蛋2個，水澱粉40克。
【操作】
1.將豬肉剁碎，與雞蛋、水澱粉及精鹽2克拌勻，逐一捏成肉丸子放入沸湯內待熟撈出，湯鍋內又放入白菜心（抽筋撕片）煮熟。
2.再加入肉丸、木耳、胡椒麵、味精、精鹽（3克）燒沸入味，然後盛湯盆內，淋香油即成。
汆魚花
【材料】
帶皮梭魚肉250克，水發冬菇、鮮豌豆、冬筍各25克，薑汁、料酒醬油各10克，味精６克，醬油、精鹽各5克，高湯500克。
【操作】
1.將魚肉洗淨，在肉的麵上鍥荔枝花刀，深至魚皮，再切成3厘米見方的塊；放碗內，用料酒、鹽2克、薑汁5克醃漬入味。
2.將冬筍切成3厘米長的薄片；冬菇改刀，連同豌豆一起用沸水焯好，撈出放入大湯盤內。
3.湯勺坐火上，旺火燒沸，下入魚塊，卷成魚花略燉2分鍾即熟；撈出放盤內配料。
4.旺火再坐湯勺，加入高湯、味精、薑汁、醬油、鹽3克，調好後燒沸，撇去浮沫，澆入湯盤內即成。
汆白肉
【材料】
豬五花肉（熟的）、酸菜各150克，水粉條50克，精鹽5克，味精1克，花椒水3克，鹹韭菜、鹹香菜各5克，肉湯500克。
【操作】
1.將肉切成長9厘米、厚0.3厘米的薄片；酸菜切成絲。
2.勺內放入肉湯，湯燒開後把白肉、酸菜放入勺內，加入精鹽、味精、花椒水、鹹香菜、鹹韭菜，燉2分鍾後，加粉條，移到小火燉5分鍾左右，出勺裝碗。
汆菜葉丸子
【材料】
瘦肉150克（豬、牛、羊均可），白菜葉100克，醬油15克，植物油10克，香油10克，薑10克，蔥5克，水澱粉3克，精鹽2克，味精1克。
【操作】
1.蔥、薑都切成末；將瘦肉剁成蓉，用少許醬油、精鹽、水澱粉攪拌，順一方向攪上勁，加入蔥末、薑末和香油繼續攪勻；白菜葉洗淨切成長方塊。
2.將植物油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，烹入醬油，加適量開水，燒開後放入菜葉，把肉餡擠成小丸子放入鍋內，汆熟加入精鹽、味精，盛碗即可。
肉片汆黃瓜
【材料】
瘦肉100克（豬、牛、羊均可）黃瓜150克，植物油10克，蔥10克，香油5克，料酒5克，薑5克，精鹽2克，味精1克。
【操作】
1.將瘦肉切成適當的薄片；黃瓜洗淨從中間劈開，斜刀切薄片；蔥切絲；薑切片。
2.將油燒熱，加入蔥絲、薑片熗鍋，烹入料酒，加水適量，燒開後，去掉薑片，放入肉片汆製，加入精鹽、味精調味，放入黃瓜片，淋入香油，出鍋即可。
牛肉丸子
【材料】
牛肉500克，鹽1小匙，澱粉1大匙，味精少許。
【操作】
1.將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛，加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠。
2.把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸煮熟，見丸子浮起即可。
3.取出後，不論炒、燜或煮湯均可。