煎鴨脯
【材料】
肥嫩鴨脯肉500克，鴨蛋2個，青菜葉、蔥段、番茄醬各15克，料酒、熟豬油10克，白糖、味精、麵粉、桔汁各5克。
【操作】
1.將鴨脯肉切成大薄片，逐片用刀輕輕剞花，再切成小方塊，放在碗裏，用料酒、精鹽、味精醃漬入味，再加上鴨蛋液、幹澱粉、麵粉攪勻。用番茄醬、桔汁、白糖、精鹽、味精和成茄汁待用。
2.微火坐鍋，倒入適量，油燒至四成熱，將醃好的鴨片排入鍋內煎，逐步注入豬油，兩麵煎透，加入料酒、蔥段，再倒入茄汁，翻炒入盤。青菜葉下鍋炒熟，取出鑲配兩端即成。
幹煎平魚
【材料】
鮮平魚1條（重500克），香菜６克，蔥、薑末各1克，蔥、薑絲各3克，料酒20克，醬油６克，醋、精鹽各4克，味精3.5克，高湯50克，香油10克，豬油40克，淨油1000克（約耗６0克），雞蛋4個，麵粉15克。
【操作】
1.將平魚挖鰓，開膛，去淨內髒，刮去腹腔黑膜，割去胸鰭；用刀將背鰭、腹鰭沿邊剁整齊，再將魚尾剁兩刀呈尖形尾，用水洗淨，兩側打棋子花刀，深度約為0.3厘米（不可太深）；放入盆內，放入精鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥、薑末、香油4克，醃漬９0分鍾左右（中間要翻動兩次使之醃入味均勻）。
2.香菜洗淨，切成2厘米長的段備用；雞蛋磕入湯盤內，打散備用。
3.取小碗放入蔥絲、薑絲、鹽、味精、高湯、醬油、醋，對成調味汁。
4.將油勺坐旺火上，放入豬油，移中小火燒熱，將魚兩麵蘸勻幹麵粉拖勻蛋液，平放入勺內，煎一麵呈金黃色，再煎另一麵（煎時將魚在勺中大翻個，再沿邊淋入少許油），注意中小火，火力均勻，不斷晃轉勺；兩麵煎好後，在原勺不動即加入淨溫油，浸沒過魚即可，移微火煨浸1８分鍾左右；魚熟透，上旺火使油沫消退，將魚連同油一起倒漏勺內控油。
5.原勺留少許底油，旺火燒熱，放入魚，烹入對好的調味汁，晃轉勺，翻個，再晃轉勺，使湯汁吸幹；淋入香油，拖入盤內即可，再撒上香菜段即可上桌。
煎魚
【材料】
魚1條，鋁箔紙1張，色拉油3湯匙，澱粉2湯匙，薑5片，精鹽1湯匙，黃酒、醬油各1湯匙，胡椒粉適量。
【操作】
1.魚洗淨瀝幹後，魚身劃斜刀，抹上調料(薑、精鹽、黃酒、醬油及胡椒粉)醃30分鍾後，再把澱粉抹在魚身上。
2.用烤盤盛入放微波爐中以高火烤７分鍾，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，烤3.5分鍾，翻麵再高火3.5分鍾即可。
煎荷包蛋
【材料】
雞蛋６個，精鹽、味精各1.5克、豬油７5克。
【操作】
1.炒勺放在中火上，放入油，油熱時把雞蛋（1個）輕輕地磕入勺內煎、煎至底部凝固時，把精鹽，味精均勻地撒在上麵，輕輕地翻個，煎熟取出。
2.按上述辦法，把剩下的五個蛋全部煎熟取出，每個蛋切四瓣擺入盤內即成。
煎釀冬菇
【材料】
冬菇８0克，半肥瘦豬肉120克剁碎，鯪魚肉８0克剁碎，雞蛋半隻，菜心適量。
【操作】
1.冬菇浸軟去腳，擠幹水，用少許生粉搽勻冬菇底；豬肉、鯪魚肉加入調味料及雞蛋攪勻，釀在冬菇上，沾上少許生粉在釀餡上。
2.下油放入冬菇，慢火煎至餡的一麵微黃色，加入、油蠔調味料及適量水煮約10分鍾，用生粉水勾芡上碟。炒熟菜心伴邊。
煎薯餅
【材料】
薯230克，豬肉８0克，蝦米20克浸軟，蔥3根切碎，雞蛋1隻。
【操作】
1.薯去皮，切片蒸熟，搓成薯蓉。
2.下油兩湯匙，爆香蝦米、豬肉鏟起，加入薯蓉、蔥、雞蛋、調味料、生粉攪勻，做成小圓餅形，煎至金黃色或炸至金黃均可。
煎藕餅
【材料】
鯪魚肉150克剁碎，蓮藕300克，蔥2根切碎，雞蛋1隻。
【操作】
1.蓮藕去皮磨蓉；鯪魚肉加調味及雞蛋攪至起膠，加入蓮藕及蔥攪勻。