涼拌卷心菜
【材料】
卷心菜250克，精製植物油、生薑絲、辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋各適量。
【操作】
卷心菜洗淨，切成細絲。炒鍋上火，放油燒至七成熱，放入薑絲加入辣椒油、精鹽、味精、白糖、食醋，調和成計，澆在卷心菜上，拌勻即成。
【功效】
健胃通絡減肥美容。適用於單純性肥胖症。
涼拌萵苣
【材料】
萵苣500克，生薑20克，精鹽、味精、食醋、麻油各適量。
【操作】
萵苣去皮筋，洗淨，切成細絲，用精鹽醃10分鍾，擠幹水分，放入盤中。生薑洗淨，去皮，切細絲。將一半生薑絲放在萵苣絲上，另一半生薑絲放入碗中，加入精鹽、味精、食醋、麻油調製成調味汁澆在萵苣絲上即成。
【功效】
利尿減肥。適用於單純性肥胖症，尤其適合體胖氣壯者食用。
馬蘭拌竹筍
【材料】
鮮馬蘭250克，筍尖50克，香幹25克，麻油5毫升，精鹽、味精、白糖各適量。
【操作】
馬蘭去雜質洗淨，放入沸水鍋中焯一下，去除澀味，然後放在涼水中過涼。筍尖放入沸水鍋中焯過，然後與馬蘭、香幹一起剁碎放入大碗中，加入精鹽、味精和少許白糖，拌勻入味，再淋上麻油即成。
【功效】
清熱解毒，消食利尿。適用於單純性肥胖症。
木耳拌黃瓜
【材料】
鮮嫩黃瓜500克，水發木耳（黑白都可）50克，精鹽、醬油、味精、白糖各適量。
【操作】
黃瓜洗淨，切成2毫米厚的圓片，撒上精鹽醃10分鍾後擠去水分，放在盤中。醬油內加白糖、味精，調勻製成調味汁。水發木耳擇去雜質洗淨切片，用沸水焯過，擠幹水分，放入黃瓜盤中，食用前倒入調味汁拌勻。
【功效】
清熱生津，健美減肥。適用於單純性肥胖症。
熗花菜
【材料】
花菜500克，精鹽、味精、花椒油、麻油各適量。
【操作】
將嫩花菜用手掰成小塊，下沸水鍋中焯至八成熟，撈入涼水中浸涼後瀝水，然後放火盆中，加精鹽醃20分鍾，去掉滲出的水分，加入味精、花椒油、麻油，調拌均勻即成。
【功效】
健肌潤膚，防老抗衰。適用於老年肥胖症。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1.芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2.將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3.炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4.將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
烹青椒
【材料】
青椒200克，醬油、花生油、精鹽、白糖、米醋、白湯各適量，香油、薑絲各少許。
【操作】
1.將醬油、鹽、米醋、白糖、薑絲、白湯、味精同放在一小碗內，調和成調料，備用。
2.青椒剖開，去籽心，洗淨，切成塊。
3.炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱後，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用，再推入青椒塊煸炒（青椒不可炒過火，否則軟爛，口味口感皆不佳），煸至柔軟、表麵起白色花斑時，即倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，澆上香油推勻，出鍋即成。
【功效】
此菜甜醋清香，青椒翠綠、柔軟脆嫩，味色皆佳。
青椒為辣椒的一種，味不很辣，圓而肥大。辣椒有“佐料之王”的美稱，常用來做各種佳肴的調味品，亦可單炒。辣椒含辛辣成分為辣椒堿、高辣椒堿和二氫辣椒堿，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質、尼克酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維及大量維生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素，有幫助消化，增進食欲的功能。現代醫學研究，辣椒有促進脂肪代謝等作用，可防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少冠心病、血管硬化發病率的作用。辣椒中的辣素及維生素C，有抗癌作用。