大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
雙瓜皮花粉方
【材料】
西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克。
【操作】
上3味加水煎服，每日2次，每次半杯。
【功效】
清熱、祛濕、利水，主治糖尿病口渴、尿濁症。
洋蔥炒胡蘿卜
【材料】
洋蔥150克，胡蘿卜200克。
【操作】
洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。
【功效】
健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜於高脂血症、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
1將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
2鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
1將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
2鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】
南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、澱粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鑽、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎髒病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控製飯後血糖升高。
原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，並起到保健使用。
此菜味鮮香，外脆裏嫩。
素燉南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。
【操作】
1將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗淨，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗幹淨切開；大蔥擇洗好切成碎末。
2將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
【功效】
此菜色澤金黃，味鮮香微鹹，營養豐富，尤適於糖尿病患者中老年人食用。
薑拌苦瓜
【材料】
嫩苦瓜300克，熟豬油50克，薑末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。
【操作】
1將苦瓜洗淨，去瓤，切細絲，用鹽醃漬30分鍾，取出擠幹水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。
2鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鍾，起鍋，加入精鹽。味精、醬油、生薑末、蔥絲攪拌均勻即成。
【功效】
苦瓜是一種營養價值較高的蔬菜，含有多種營養素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B族等，對人體很有益。
中醫認為，苦瓜味苦，但不難吃，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、消暑止渴、瀉心明目等功效。
現代醫學認為，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。
芝麻菠菜
【材料】
菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精鹽3克，味精1克。
【操作】
將菠菜擇洗幹淨，芝麻放入鍋內，用小火炒熟。將鍋內放水，上火燒沸，下入菠菜略燙一下，攤開涼涼。將涼涼的菠菜切成5厘米長的段，放入盤內，加入精鹽、味精、香油、芝麻拌勻即成。
【功效】
菠菜味甘，性涼。具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。可治衄血、便血、壞血病、消渴引飲、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症。它所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜於高血壓、糖尿病患者。
油燜香菇
【材料】
幹香菇12朵，花生油、精鹽、味精、白糖、醬油、澱粉各適量。
【操作】
將幹香菇用溫水泡發，然後去蒂洗淨。將花生油燒至六成熱，放入香菇，爆香後加入精鹽、糖、醬油，再加適量水，加蓋改用文火燜至水分將幹時，用澱粉勾芡，放入味精，混勻，起鍋即成。